Las Palmas
Fuerteventura, Gran Canaria y Lanzarote elaboran quesos con leche de cabra majorera, oveja canaria y vaca Jersey.
La leche de cabra majorera es la base del Queso Majorero DOP en Fuerteventura. Sus cortezas a veces llevan aceite o pimentón. Los rebaños de cabra majorera pastan en la isla, aportando la materia prima para esta cuajada.
En Gran Canaria, las queserías de Guía, Gáldar y Moya producen Flor de Guía, Media Flor y Queso de Guía DOP. El Flor de Guía se cuaja con cardo, concentrando su producción de enero a junio. Utilizan principalmente leche de oveja canaria. Lanzarote también tiene queserías que crían cabra propia, como El Faro, que emplea sal de Janubio. Finca de Uga trabaja con oveja canaria y vaca Jersey, y algunas cortezas lanzaroteñas se presentan con gofio o pimentón.
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Quesos
Quesos de Las Palmas
Seis queserías trabajan leche de cabra majorera, oveja canaria y vaca Jersey; una de las cuajadas se forma con cardo.
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