Cádiz

Cádiz, provincia atlántica andaluza, concentra su identidad vinícola en el Marco de Jerez. Esta zona, que incluye Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, es donde la tierra de albariza cultiva las uvas para los vinos de las DO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. La crianza se distingue por el sistema dinámico de criaderas y soleras y la acción del velo de flor, una capa de levaduras que protege y aporta carácter. Este proceso tiene lugar en las bodegas, a menudo de gran tamaño y arquitectura singular, conocidas como bodegas catedral. Estos espacios son clave en la elaboración de vinos que reflejan un territorio modelado por el Atlántico.