Quesos de la Sierra de Cádiz
La Sierra de Cádiz es conocida por sus quesos artesanales, muchos de ellos elaborados con leche de cabra Payoya.
La Sierra de Cádiz alberga una producción quesera artesanal significativa. Numerosas queserías en municipios como Villaluenga del Rosario, El Bosque, Grazalema, Villamartín, Alcalá de los Gazules y Ubrique elaboran quesos. Un elemento común es el uso de leche de la cabra payoya, una raza autóctona de la región. Es importante distinguir entre la raza “cabra payoya” y la marca registrada “Payoyo” de Queso Payoyo S.L. La feria anual en Villaluenga del Rosario es un punto de encuentro para productores y consumidores, destacando la oferta de quesos locales y andaluces.
Quesos
Quesos de Cádiz
Queso Payoyo S.L.
Elabora quesos de leche de cabra, oveja y mezcla desde 1997.
Dónde: Villaluenga del Rosario, Sierra de Grazalema
Ingredientes: Leche de cabra, Leche de oveja, Leche de mezcla, cuajo, sal
Quesos El Bosqueño
Utiliza leche de Cabra Payoya y otras razas como Florida o Malagueña criadas en la Sierra de Cádiz, con cabras que pastan en el Parque Natural Sierra de Grazalema y Serranía de Ronda. Elabora quesos de cabra, oveja y mezcla.
Dónde: El Bosque
Ingredientes: Leche de cabra Payoya, Leche de cabra Florida, Leche de cabra Malagueña, Leche de oveja, Leche de mezcla, cuajo, sal
La Pastora de Grazalema
Produce Queso Artesano de Cádiz con leche 100% de cabra Payoya.
Dónde: Grazalema
Ingredientes: Leche 100% de cabra Payoya, cuajo, sal
Quesos Pajarete
Emplea leche fresca de Cabra Payoya y ovejas locales de la Sierra de Cádiz / Pueblos Blancos, sin conservantes.
Dónde: Villamartín
Ingredientes: Leche fresca de cabra Payoya, Leche de oveja, cuajo, sal
Quesería El Gazul
Utiliza exclusivamente leche de cabras Payoyas criadas en libertad, con producción certificada ecológica.
Dónde: Alcalá de los Gazules
Ingredientes: Leche de cabra Payoya ecológica, cuajo, sal
Quesos Ubrique
Producción tradicional y natural, especializada en quesos de Cabra Payoya.
Dónde: Ubrique
Ingredientes: Leche de cabra Payoya, cuajo, sal
Feria del Queso Artesanal de Andalucía
Reúne a queseros de Andalucía y otras regiones para degustaciones, venta directa, actividades y concursos. La XVII edición se celebra el 17, 18 y 19 de abril de 2026 con 31 queserías participantes. Declarada de Interés Turístico de Andalucía.
Dónde: Villaluenga del Rosario
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Es el queso payoyo una DOP?
- No, Payoyo es una marca registrada de la empresa Queso Payoyo S.L. No es una Denominación de Origen Protegida (DOP) ni un tipo de queso o raza de cabra.
- ¿Qué diferencia hay entre Payoyo y cabra payoya?
- Payoyo es una marca comercial de quesos. La cabra payoya es una raza autóctona de la Sierra de Cádiz, cuya leche es utilizada por varias queserías de la zona para elaborar sus productos.
- ¿Cuándo es la Feria del Queso de Villaluenga en 2026?
- La XVII edición de la Feria del Queso Artesanal de Andalucía en Villaluenga del Rosario se celebrará el 17, 18 y 19 de abril de 2026.
- ¿Dónde se hacen quesos de cabra payoya en Cádiz?
- Quesos de cabra payoya se elaboran en municipios de la Sierra de Cádiz como El Bosque, Grazalema, Villamartín, Alcalá de los Gazules, Ubrique y Villaluenga del Rosario.