Productos de Cádiz
Mojama, melva, alfajor, sal de estero y queso de sierra: Cádiz también se lee por oficios que dependen del Atlántico y la caliza.
Cádiz junta productos de costa con nombres regulados: Mojama de Barbate IGP, Caballa y Melva de Andalucía IGP, y atún rojo salvaje capturado con almadraba durante la migración primaveral por el Estrecho. En la Bahía, salinas como San Vicente siguen produciendo sal marina virgen y flor de sal por evaporación.
El interior cambia el registro. Medina Sidonia conserva el alfajor con IGP; la Sierra de Grazalema aporta quesos de cabra y oveja bajo la marca Payoyo, que es productor registrado, no DOP.
Productos típicos
Productos típicos de Cádiz
Mojama de Barbate IGP
La Mojama de Barbate IGP es el lomo de atún curado tras el ronqueo, sometido a salazón entre 18 y 36 horas y secado natural. La categoría Extra procede del lomo interior, más cercano a la espina y bajo en grasa; la Primera, del lomo exterior, con mayor contenido graso. Su autenticidad se verifica por el sello IGP.
Dónde: Barbate, Zahara de los Atunes, Vejer de la Frontera
Ingredientes: lomo de atún, sal
Caballa de Andalucía IGP
La Caballa de Andalucía IGP, primera IGP española para productos pesqueros, se elabora con Scomber colias y Scomber japonicus. Los filetes, de color blanco-grisáceo y textura compacta, se cocinan en agua con sal y se envasan manualmente, sin aditivos químicos.
Dónde: Tarifa, Barbate
Ingredientes: caballa, aceite de oliva o girasol, sal
Melva de Andalucía IGP
La Melva de Andalucía IGP, registrada en la UE en 2009, utiliza las especies Auxis rochei y Auxis thazard. Sus filetes, rosados o blanco-grisáceos según la variedad, se preparan de forma manual, cocidos en agua con sal y envasados en aceite.
Dónde: Barbate, Tarifa
Ingredientes: melva, aceite de oliva o girasol, sal
Alfajor de Medina Sidonia IGP
El Alfajor de Medina Sidonia IGP tiene pliego en vigor desde el 7 de marzo de 2007 y Consejo Regulador en Medina Sidonia. Se elabora con miel, almendra, avellana, harina, pan rallado y especias como cilantro, clavo, anís, ajonjolí y canela, en forma de rollo.
Dónde: Medina Sidonia
Ingredientes: miel, almendra, avellana, harina, pan rallado, cilantro, clavo, anís, ajonjolí, canela
Atún rojo salvaje de almadraba
El atún rojo salvaje de almadraba (Thunnus thynnus) se captura en la costa de Cádiz mediante redes fijas y selectivas, una técnica con más de 3.000 años. Este arte aprovecha la migración primaveral del atún a través del Estrecho de Gibraltar.
Dónde: Barbate, Zahara de los Atunes, Conil de la Frontera, Tarifa
Ingredientes: atún rojo salvaje
Sal marina virgen y flor de sal de la Bahía de Cádiz
La sal marina virgen de la Bahía de Cádiz, como la de Salina San Vicente, activa desde 1775 en San Fernando, se obtiene por evaporación solar y eólica. La flor de sal, su capa más fina, se recolecta a mano en las tardes de verano de la superficie de los cristalizadores.
Dónde: San Fernando, Puerto Real
Ingredientes: sal marina
Queso Payoyo
Payoyo es una marca de productor de Villaluenga del Rosario desde 1997. Elabora quesos artesanales de cabra, oveja y mezcla en la Sierra de Grazalema, sin ser una Denominación de Origen Protegida.
Dónde: Villaluenga del Rosario, Grazalema
Ingredientes: leche de cabra, leche de oveja, cuajo, sal
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué productos de Cádiz tienen IGP?
- Los productos IGP de Cádiz mencionados son Mojama de Barbate, Caballa de Andalucía, Melva de Andalucía y Alfajor de Medina Sidonia.
- ¿Cuál es la diferencia entre mojama y atún de almadraba?
- La mojama es lomo de atún curado mediante ronqueo, salazón de 18 a 36 horas y secado natural. El atún de almadraba es atún rojo salvaje capturado con redes fijas durante su migración primaveral por el Estrecho, una tradición de más de 3.000 años en Barbate, Zahara, Conil y Tarifa.
- ¿Qué es la flor de sal de las salinas de Cádiz?
- La Salina San Vicente, activa desde 1775 en San Fernando, produce sal marina virgen por evaporación solar y eólica. La flor de sal se recolecta a mano en las tardes de verano de la superficie de los cristalizadores.
- ¿Es el Queso Payoyo una DOP?
- No. Queso Payoyo es una marca de productor de Villaluenga del Rosario, en la Sierra de Grazalema, activa desde 1997. Elabora quesos de cabra, oveja y mezcla, pero no es una Denominación de Origen Protegida.
- ¿Cómo identificar la auténtica Mojama de Barbate?
- El sello IGP identifica la auténtica Mojama de Barbate. Ese distintivo garantiza el origen y el proceso regulado por el Consejo Regulador.