Quesos de Las Palmas
Seis queserías trabajan leche de cabra majorera, oveja canaria y vaca Jersey; una de las cuajadas se forma con cardo.
Sobre una mesa de domingo, seis cuñas quedan dispuestas para comparar. La de Fuerteventura parte de cabra majorera y puede llevar pimentón en la corteza. En Gran Canaria, el cardo forma la cuajada del Flor de Guía; Media Flor y Queso de Guía completan la DOP del norte insular.
Lanzarote suma leche de cabra, sal de Janubio y piezas ahumadas. Finca de Uga introduce además oveja canaria y vaca Jersey en la selección.
Quesos
Quesos de Las Palmas
Maxorata
Desde 1983 produce en Fuerteventura queso DOP de cabra majorera pasteurizada. Hay piezas tiernas, semicuradas y curadas; algunas cortezas llevan aceite de oliva y pimentón.
Dónde: Centro de Producción Maxorata, Llanos de la Higuera, Tuineje, Fuerteventura
Cortijo de Caideros
Cristóbal Antonio Moreno Díaz y Benedicta Ojeda Almeida mantienen un pastoreo trashumante familiar. Con leche cruda de oveja canaria hacen Flor de Guía, Media Flor y Queso de Guía DOP en temporada.
Dónde: Quesería Cortijo de Caideros, Lomo La Mareta, Caideros, Gáldar
Quesería La Caldera
A 1.166 metros, Tania Rivero y Francisco González elaboran semicurado y Media Flor, además de mantequilla y almogrote. Sus 160 ovejas salen a pastar después del ordeño.
Dónde: Quesería La Caldera, Camino La Caldera 4, Fagajesto, Gáldar
Quesería El Faro
Dolores Camacho Saavedra y Santiago Hernández Machín la fundaron en los años setenta; la familia Viña Melián tomó el relevo en 2017. Usa leche pasteurizada 100% de cabra, sal de Janubio y llenado manual de moldes.
Dónde: Quesería El Faro, carretera de Teguise a Mozaga, Teguise, Lanzarote
Quesería Rubicón
La tercera generación de una familia con más de cien años en el sector primario trabaja en Femés. Su producción es limitada y parte de leche cruda de cabras propias.
Dónde: Quesería Rubicón, Plaza de Femés, Femés, Yaiza, Lanzarote
Finca de Uga
En treinta hectáreas del sur de Lanzarote cría cabras majoreras, ovejas canarias y vacas Jersey. De allí salen producciones limitadas hechas a mano, como Don Nicolás, Bodega Oveja y Untado en Pimentón.
Dónde: Finca de Uga, Uga, Yaiza, Lanzarote
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre el Queso Majorero y el Queso de Flor?
- El Majorero se elabora en Fuerteventura con leche de cabra majorera. El Queso de Flor se produce en el norte de Gran Canaria, principalmente con leche de oveja canaria y cuajo vegetal de cardo.
- ¿Qué cuajo se utiliza en el Queso de Flor de Guía?
- El Queso de Flor emplea cuajo vegetal, extraído de la flor del cardo.
- ¿Cuándo se produce el Queso de Flor de Guía?
- La producción del Queso de Flor es estacional y suele concentrarse entre enero y junio.
- ¿Qué leches se emplean en los quesos de Las Palmas?
- La selección incluye leche de cabra majorera y oveja canaria. Finca de Uga trabaja además con leche de vaca Jersey.
- ¿Se pueden visitar estas queserías?
- La Caldera anuncia visitas guiadas y Rubicón las ofrece con reserva. El Faro publica fábrica y tienda en Teguise; conviene confirmar horarios en las webs oficiales.