Ávila

Ávila posee el mayor censo caprino de Castilla y León, con explotación casi toda extensiva que aprovecha pastos naturales. Esta actividad se concentra en Valle del Tiétar, Bajo Alberche y Sierra de Ávila. Productores como Elvira García en El Barraco/Gredos elaboran Luna Nueva crudo y láctico con su rebaño Malagueña. Vailecus en Navandrinal/Bajo Alberche (1.400 m) ofrece tierno pasteurizado y curado crudo. Montealijar en Las Navas/Sierra de Guadarrama (1.250 m) trabaja con la cabra de Guadarrama, raza en peligro. El fresco tradicional se hace con leche entera pasteurizada y cuajo animal, resultando en una cuajada compacta, prensada, salada y escurrida, que da un queso blando, blanco y sin suero.

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Ávila por temas

Cada tema curado: lugares, productos y oficios verificados sobre el terreno, no copy-paste de Tripadvisor.

Quesos
Quesos de Ávila
Una tabla de quesos de cabra abulenses para el domingo. Comparación de fresco, láctico afinado, semicurado y curado.
Vinos
Vinos de Ávila: la DOP Cebreros
La DOP Cebreros, en Ávila, agrupa a 25 bodegas que elaboran vinos de garnacha tinta y albillo real en viñedos de 600 a 1.200 metros de altitud.
Productos típicos
Productos de Ávila: de la sierra a la vega y el valle
Ávila cultiva legumbres en las vegas de Gredos y La Moraña, cría ganado para la IGP Carne de Ávila, prensa aceite en el sur de Gredos, cura embutidos en Piedrahíta y elabora dulces en la capital.
Festividades
Seis mascaradas de invierno en Ávila
Seis celebraciones rurales de Ávila explicadas a través de sus personajes, recorridos y formas de transmisión.
Gastronomía
Olla, patata y matanza en la despensa abulense
Del cocido morañego al lomo de olla, seis preparaciones muestran cómo el garbanzo, la patata y la matanza ordenaban la despensa doméstica abulense entre el consumo inmediato y la conservación.
Naturaleza
Trashumancia y paisaje ganadero en Gredos
Gredos es un paisaje organizado por la movilidad ganadera: grandes cañadas, pasos entre vertientes, pastos estivales y construcciones pastoriles revelan un sistema que aún persiste, aunque hoy predomine el transporte por camión.
Artesanía
Artesanía en Ávila: cuatro talleres, cuatro procesos
Cuatro talleres rurales permiten comparar el fieltrado escultórico, el torno, la pintura cerámica y la joyería experimental en la provincia de Ávila.