Salamanca

La provincia de Salamanca, en Castilla y León, abarca paisajes de dehesa donde el cerdo ibérico se cría para la elaboración de jamones y paletas. Es en el sudeste de esta región, en Guijuelo y sus alrededores, donde se concentra la producción de estos productos.

A más de mil metros de altitud, Guijuelo se caracteriza por vientos fríos y constantes, inviernos largos y secos, y veranos cortos y suaves. Estas condiciones naturales favorecen el lento proceso de curación de los ibéricos. La Denominación de Origen Protegida Guijuelo asegura la trazabilidad de cada pieza, desde la cría en dehesas hasta su maduración en secaderos y bodegas. Este sistema garantiza el origen y el cumplimiento de los estándares de elaboración.