Zamora

Zamora se caracteriza por sus extensas llanuras cerealistas y los profundos cañones de los Arribes del Duero. La ganadería ovina es fundamental, utilizando leche de ovejas de razas Churra, Castellana y ciertos cruces F1 autorizados para la elaboración de su reconocido queso. La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Zamorano abarca la producción y elaboración en toda la provincia. Se trata de un queso de pasta prensada, elaborado por ocho productores. Estos se localizan en Fariza, Villalpando, Santa Cristina de la Polvorosa, Fresno de la Ribera, Fuentesaúco, Morales del Vino y Coreses. Una tabla de este queso es habitual en las mesas dominicales. Los quesos de más de 1,5 kg requieren un mínimo de 100 días de maduración, mientras que los de menor peso necesitan al menos 60 días. Cada pieza finaliza con una contraetiqueta numerada y una placa de caseína numerada.