Palencia

Palencia cuenta con veinticinco industrias lácteas. El reparto ganadero ayuda a leerlas: el vacuno predomina en la mitad norte y el ovino en la mitad sur. Tierra de Campos concentra dos elaboraciones ligadas de forma expresa a la oveja churra. Villa de la Nava trabaja en Fuentes de Nava con leche de su propio rebaño, moldea a mano y recupera el queso de paño. Campos Góticos lo hace en Villerías de Campos con leche cruda.

El mapa continúa por La Serna, Villarrabé, Moslares de la Vega, Carrión de los Condes y Baltanás. Entre esos obradores aparecen pasta prensada, azul de oveja, ahumado con madera de haya, cortezas naturales, afinado en cueva y mezclas de vaca y oveja. Siete productores bastan para montar una mesa de domingo sin convertir la provincia en un directorio.