Curación de cecina, cultivo de lenteja y crianza de pato en Palencia
En Villarramiel se cura cecina equina, en Tierra de Campos se cultiva lenteja y en Villamartín se cría pato.
Sobre la mesa, lonchas de cecina equina curada y adobada de Villarramiel contrastan con la morcilla de cebolla de Villada. Un guiso de lenteja pardina IGP de Tierra de Campos, que mantiene su cubierta tras la cocción, acompaña el pato de ciclo controlado de Villamartín. Para beber, la cerveza de Ledigos, cocida con madera. De postre, miel del norte de Palencia. El faisán, criado en Santoyo y embotado a mano en Astudillo, espera su turno.
Productos típicos
Productos típicos de Palencia
Cecina Equina de Villarramiel
Desde los años 60, esta cecina equina se elabora en Villarramiel, curada y adobada con sal, pimentón, ajo y orégano. Cuenta con los sellos de Empresa Artesana Alimentaria y Tierra de Sabor.
Dónde: Villarramiel
Morcilla de Villada
Esta empresa de Villada se especializa en morcilla de cebolla desde 1994, produciendo también crema en tarro y morcilla de arroz. Ha sido reconocida con los sellos Alimentos de Palencia Banda Dorada y Empresa Artesana Alimentaria.
Dónde: Villada
Lenteja de Tierra de Campos IGP
La cooperativa AGROPAL gestiona la cadena de esta lenteja, certificada con IGP. Es un grano pequeño (3,5-4,5 mm), pardo con motas negras y cotiledón amarillo, que mantiene su cubierta tras la cocción.
Dónde: Palencia, Tierra de Campos
Mieles Brezos del Norte
Desde 1997, Francisco Javier Salvador Mazuelas envasa mieles monoflorales de brezo, tomillo, romero y eucalipto. Sus colmenas se sitúan en valles y montañas del norte de Palencia.
Dónde: Gozón de Ucieza, Norte de Palencia
Pato de Tierra de Campos
La familia hispano-francesa de Selectos de Castilla controla el proceso del pato, desde la cría y cebo manual. Elaboran productos como foie gras, mi-cuit, confit y magret.
Dónde: Villamartín de Campos
Cerveza Vereda
Esta cerveza, creada en 2018, se elabora en Ledigos con materias primas locales y cocción a fuego directo usando madera. Su proceso es circular, aprovechando la biomasa y el bagazo.
Dónde: Ledigos
Faisán Escabechado de Amo Conservas
Amo Conservas cría faisanes en Santoyo y los prepara a mano en Astudillo, elaborando faisán escabechado sin maquinaria industrial. Cada tarro se cierra y etiqueta manualmente.
Dónde: Astudillo, Santoyo
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué productos de Palencia se pueden incluir en una mesa de domingo?
- Una mesa palentina puede incluir cecina equina de Villarramiel, morcilla de cebolla de Villada y lenteja pardina de Tierra de Campos. Otros productos son el pato de Tierra de Campos, miel del norte de Palencia, cerveza de Ledigos y faisán escabechado de Astudillo.
- ¿Qué tiene de particular la cecina de Villarramiel?
- La cecina de Villarramiel es de carne equina, curada y adobada con sal, pimentón, ajo y orégano. Estos ingredientes le otorgan un sabor distintivo.
- ¿Cómo distinguir la Lenteja de Tierra de Campos IGP?
- La Lenteja de Tierra de Campos IGP se identifica por su grano pequeño (3,5-4,5 mm), pardo con motas negras y cotiledón amarillo. Mantiene su cubierta íntegra tras la cocción y su origen está certificado.
- ¿Qué tipos de morcilla hace Morcillas de Villada?
- Morcillas de Villada se especializa en morcilla de cebolla. También produce morcilla de arroz y cebolla, morcilla de cebolla rehogada, crema de morcilla en tarro y una versión sin sangre.
- ¿Cómo se elabora la cerveza Vereda?
- La cerveza Vereda se elabora en Ledigos con materias primas locales y cocción a fuego directo, usando madera como única fuente de calor. Su proceso es circular, aprovechando la biomasa y el bagazo para alimentación animal y abono.