Queso Zamorano DOP: ocho elaboradores
Ocho elaboradores ofrecen Queso Zamorano DOP con leche cruda o pasteurizada y maduraciones contrastadas.
Una tabla de Queso Zamorano DOP permite contrastar las dos elaboraciones verificadas: con leche cruda o pasteurizada. Las maduraciones publicadas varían, encontrando opciones de seis, siete, nueve y dieciséis meses. Este acercamiento no busca establecer un ranking, sino mostrar la diversidad dentro de la denominación. Entre los productores, Fariza destaca por su elaboración ecológica. Vicente Pastor mantiene una corteza natural en sus quesos. Es fundamental recordar los mínimos legales de maduración: 60 días para piezas de menos de 1,5 kg y 100 días para las de mayor peso.
Quesos
Quesos de Zamora
Alonso Santos de Pedro (Fariza)
Este productor en Fariza elabora Queso Zamorano DOP ecológico. Utiliza leche cruda de oveja para su producción.
Dónde: Fariza
Visitar la web oficial de Alonso Santos de Pedro (Fariza)Consorcio Promoción del Ovino
Esta cooperativa en Villalpando produce Queso Zamorano DOP. Su elaboración se realiza con leche cruda.
Dónde: Villalpando
Visitar la web oficial de Consorcio Promoción del OvinoHijos de Salvador Rodríguez (El Pastor de Santa Cristina)
Fundada en 1967, esta empresa en Santa Cristina de la Polvorosa elabora Queso Zamorano DOP. Emplea leche cruda en su proceso.
Dónde: Santa Cristina de la Polvorosa
Visitar la web oficial de Hijos de Salvador Rodríguez (El Pastor de Santa Cristina)Lácteas Castellano Leonesas (Señorío de Castilla)
Esta quesería en Fresno de la Ribera produce Queso Zamorano DOP. Su elaboración se realiza con leche pasteurizada.
Dónde: Fresno de la Ribera
Visitar la web oficial de Lácteas Castellano Leonesas (Señorío de Castilla)Quesería La Antigua de Fuentesaúco (Vellón de Fuentesaúco)
En Fuentesaúco, elaboran Queso Zamorano DOP con leche cruda de ovejas Churra y Castellana. Producen una versión añeja de más de 9 meses bañada en aceite de oliva.
Dónde: Fuentesaúco
Visitar la web oficial de Quesería La Antigua de Fuentesaúco (Vellón de Fuentesaúco)Quesería Vicente Pastor
En Morales del Vino, producen Queso Zamorano DOP de leche cruda. Ofrecen variedades con 7 meses de maduración y Reserva con 16 meses, con corteza natural enmohecida.
Dónde: Morales del Vino
Visitar la web oficial de Quesería Vicente PastorQueserías de Zamora (Molino Real)
Este productor en Morales del Vino utiliza leche pasteurizada de ovejas Churra y Castellana. Su queso tiene una maduración mínima de 9 meses y es fabricado por Marcos Conde.
Dónde: Morales del Vino
Visitar la web oficial de Queserías de Zamora (Molino Real)Quesos Revilla (Platería)
En Coreses, elaboran Queso Zamorano DOP con leche cruda de ovejas Churra y Castellana. Su curado tiene una maduración mínima de 6 meses.
Dónde: Coreses
Visitar la web oficial de Quesos Revilla (Platería)
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuáles son los requisitos principales para que un queso sea considerado Queso Zamorano DOP?
- Debe ser un queso graso de pasta prensada, elaborado con leche de ovejas Churra, Castellana o su primer cruce F1 autorizado. La producción y elaboración deben realizarse en la provincia de Zamora.
- ¿Cómo puedo reconocer la autenticidad de un Queso Zamorano DOP?
- Un Queso Zamorano DOP auténtico lleva la mención Queso Zamorano Denominación de Origen Protegida, una contraetiqueta numerada y una placa de caseína también numerada.
- ¿Cuál es el tiempo mínimo de maduración para el Queso Zamorano DOP?
- La maduración mínima es de 100 días para piezas de más de 1,5 kg y de 60 días para piezas menores de 1,5 kg.
- ¿Qué diferencias existen entre los quesos elaborados con leche cruda y los de leche pasteurizada?
- La Denominación de Origen Protegida Queso Zamorano admite la elaboración con leche cruda y pasteurizada. El tipo de tratamiento de la leche debe consultarse en la ficha de cada elaborador, y ambos pueden obtener la DOP si cumplen el pliego de condiciones.
- ¿Cómo se debe servir y conservar el Queso Zamorano DOP?
- Se recomienda refrigerar el queso según las indicaciones del productor en su etiqueta. Antes de consumirlo, es aconsejable atemperarlo para apreciar mejor sus matices de sabor.
- ¿Qué características de sabor y textura puedo esperar de un Queso Zamorano DOP?
- Su corteza es dura, de color amarillo pálido a gris oscuro, y la pasta es firme, de blanco a marfil amarillento, con pequeños ojos. Los sabores evolucionan de mantequilla cocida y heno en quesos jóvenes hacia notas de frutos secos en los más maduros.