Chorizo Zamorano: Nueve Elaboradores Certificados por la Marca de Garantía
Nueve empresas certificadas elaboran el Chorizo Zamorano bajo su Marca de Garantía en la provincia de Zamora.
La Marca de Garantía Chorizo Zamorano agrupa a nueve elaboradores certificados, sometidos a inspección periódica independiente. Su reglamento de uso, aprobado en 2005, rige la producción en toda Zamora, desde Santibáñez de Vidriales hasta El Puente de Sanabria, incluyendo la Tierra del Vino. Se utiliza cerdo blanco de explotaciones zamoranas, con canales superiores a 85 kg. El sacrificio, despiece y elaboración ocurren dentro de la provincia. La composición incluye pimentón DOP de La Vera (dulce o picante), sal, ajo y orégano, embutido en tripa natural. La curación es de 4 semanas, y 8 para el formato cular. Se comercializa en sarta, vela, atado/ristra y cular. Cada pieza lleva una contraetiqueta individual con sello certificador y número correlativo.
Productos típicos
Productos típicos de Zamora
Embutidos y Jamones Lema
Emplea carnes de cerdos Duroc criados en Santibáñez de Vidriales y sus alrededores. Esta empresa elabora Chorizo Zamorano con Marca de Garantía.
Dónde: Santibáñez de Vidriales
Cárnicas Díaz de Zamora
El chorizo sarta en formato de herradura se ofrece en versiones dulce o picante. Cada pieza de Cárnicas Díaz de Zamora pesa aproximadamente 400-450 gramos.
Dónde: Morales del Vino
Hijos de Dionisio Sánchez
Esta empresa familiar, fundada en los años 40, utiliza cerdo Duroc con canales de más de 110 kg. Su chorizo se presenta en formatos sarta, vela, atado y cular.
Dónde: Fuentesaúco
Industrias Cárnicas Ele
Fundada en 1965, su catálogo incluye chorizo dulce y picante. Se comercializa en formatos cular y oreado.
Dónde: Roales del Pan
Juan José Ledesma
Esta fábrica familiar, con más de 60 años, produce sarta con magro Duroc y tripa curva en forma de herradura. No añade colorantes ni conservantes, y se ofrece dulce o picante.
Dónde: Zamora
Melquíades Rodríguez
La sarta dulce de Melquíades Rodríguez acredita la Marca de Garantía y Tierra de Sabor. Esta pieza tiene un peso aproximado de 500 gramos.
Dónde: Coreses
Paulino Iglesias
Fábrica establecida en 1983, su catálogo incluye sarta dulce, picante y versiones oreadas.
Dónde: Coreses
Embutidos Turista / Embutidos Duero
El perfil oficial de Tierra de Sabor confirma que Embutidos Turista elabora en Roales del Pan. Sus marcas Embutidos Duero y Embutidos Turista portan la Marca de Garantía Chorizo Zamorano.
Dónde: Roales del Pan
Cárnicas José Montero
Esta empresa está en el registro de elaboradores de la asociación. Su web muestra chorizo curado y cular, con fábrica en El Puente de Sanabria.
Dónde: El Puente de Sanabria, Galende
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se identifica un auténtico Chorizo Zamorano con Marca de Garantía?
- La autenticidad se acredita con una contraetiqueta individual numerada. Cada pieza lleva el sello de la entidad certificadora.
- ¿Cuál es la diferencia entre el chorizo zamorano dulce y el picante?
- La distinción se basa en el tipo de pimentón empleado en su elaboración. Se usa pimentón dulce o picante con Denominación de Origen Protegida de La Vera.
- ¿Cuánto tiempo debe curarse el Chorizo Zamorano?
- La curación mínima es de cuatro semanas, a 7-12 grados Celsius y 70-85% de humedad. Para el formato cular, el periodo mínimo de curación se extiende a ocho semanas.
- ¿Qué formatos de Chorizo Zamorano existen?
- El Chorizo Zamorano se comercializa en varias presentaciones. Los formatos autorizados son sarta, vela, ristra o atado, y cular.
- ¿Todas las fases de producción del Chorizo Zamorano ocurren en la provincia de Zamora?
- Sí, los cerdos de capa blanca proceden de explotaciones zamoranas. El sacrificio, despiece y elaboración del embutido se realizan íntegramente en la provincia.