Quesos de Salamanca: de Arribes a la Sierra de Francia
Selección de quesos de oveja y cabra de Salamanca, con producciones que abarcan desde la comarca de Vitigudino hasta la Sierra de Francia.
La provincia de Salamanca ofrece una variedad quesera que abarca desde la comarca de Vitigudino hasta la Sierra de Francia. En Arribes, la Marca de Garantía ampara quesos de pasta prensada elaborados con leche cruda de oveja. Hacia la Sierra de Francia, Amado Charra destaca con rebaño propio de oveja churra y cabra. Esta diversidad permite comparar distintas curaciones y leches. La selección oficial de la Marca reúne cinco cuñas con curaciones comprendidas entre dos y doce meses.
Quesos
Quesos de Salamanca
Artesanos del Arco Hernández
Quesería familiar de Bogajo que elabora queso semicurado de leche cruda de oveja, madurado entre dos y seis meses. Durante la curación, las piezas se untan con aceite de oliva y se voltean sobre madera de castaño.
Dónde: Bogajo
Quesos de Hinojosa (El Abuelo Calderero y Finojosa)
Empresa familiar con tradición desde 1953, elabora quesos Finojosa (semicurado) y El Abuelo Calderero (curado 6-12 meses) con leche cruda de oveja de Arribes. Destacan por su elaboración sin aditivos ni fermentos.
Dónde: Hinojosa de Duero
Quesos García Calvo
Quesería familiar de Vilvestre que produce quesos de leche cruda de oveja, incluyendo semicurados, curados y curados en aceite de oliva. La elaboración se interrumpe en julio y agosto.
Dónde: Vilvestre
Hacienda Zorita Organic Farm
Ubicada en la Finca San Nicolás, esta quesería produce queso de oveja curado con leche cruda, madurado entre seis y doce meses. Su corte es compacto, de color amarillo pajizo y textura aceitosa.
Dónde: San Pelayo de Guareña
Rabadán de las Arribes
Iniciada por Santiago Iglesias en Pereña con leche de su rebaño, hoy Javier Iglesias dirige las instalaciones de Vitigudino. El Portal de Turismo de la Junta de Castilla y León la incluye entre las queserías visitables.
Dónde: Vitigudino, Pereña de la Ribera
García Filloy
Tercera generación de queseros en La Fregeneda, elaboran queso castellano artesanal con leche cruda de ovejas churras y castellanas. Su oferta incluye semicurados de dos meses y añejos de más de nueve.
Dónde: La Fregeneda
Amado Charra
Quesería familiar de pastores en Aldeanueva de la Sierra con ganadería propia de oveja churra y cabra en El Cabaco. Elaboran quesos de leche cruda de su rebaño, sin fermentos ni aditivos, y ofrecen visitas guiadas con degustación.
Dónde: Aldeanueva de la Sierra, El Cabaco
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿El Queso Arribes de Salamanca tiene DOP?
- No, el Queso Arribes de Salamanca no es una Denominación de Origen Protegida (DOP). Es una Marca de Garantía que ampara quesos de pasta prensada, elaborados con leche cruda de oveja de la comarca de Vitigudino y producidos en Salamanca. ITACyL documenta esta figura de calidad.
- ¿Qué leche lleva el Queso Arribes de Salamanca?
- Los quesos amparados por la Marca de Garantía Queso Arribes de Salamanca se elaboran exclusivamente con leche cruda de oveja, procedente de la comarca de Vitigudino. Utilizan cuajo natural. En la provincia de Salamanca se producen también otros quesos con leche de cabra o mezclas.
- ¿Cómo se reconoce un Queso Arribes de Salamanca?
- Para reconocer un Queso Arribes de Salamanca, busque la contraetiqueta de la Marca de Garantía. ITACyL documenta la contraetiqueta de la Marca como prueba de autenticidad y trazabilidad. No es suficiente que el queso indique su elaboración en la provincia de Salamanca.
- ¿Se puede visitar una quesería en Salamanca?
- Sí, algunas queserías en Salamanca ofrecen visitas. Amado Charra, por ejemplo, permite reservar visitas guiadas a su finca, rebaño y quesería con degustación a través de su web. Rabadán de las Arribes también figura como quesería visitable en portales oficiales de turismo, aunque siempre es recomendable confirmar la disponibilidad directamente con el productor.
- ¿Cómo montar una tabla de quesos salmantinos?
- Para montar una tabla de quesos salmantinos, se pueden combinar curaciones y tipos de leche. La web de la Marca de Garantía ofrece selecciones de cinco cuñas con maduraciones entre 2 y 12 meses. Se recomienda empezar por los semicurados y avanzar hacia los más curados o intensos.