Vinos de la Sierra de Salamanca: la rufete y sus bancales
La DOP Sierra de Salamanca, reconocida en 2010, protege vinos elaborados principalmente con la uva rufete tinta, cultivada en bancales sobre el río Alagón en 26 municipios del sur salmantino.
La viticultura en la Sierra de Salamanca se desarrolla en bancales que se adaptan a la orografía. La uva rufete tinta se cultiva en suelos ácidos de granito y pizarra, a altitudes que alcanzan casi mil metros. Esta adaptación produce vinos con características específicas de la zona. Los siete productores aquí mencionados elaboran vinos que muestran las particularidades de esta variedad. La DOP Sierra de Salamanca, reconocida en 2010, abarca 26 municipios del sur salmantino.
Vinos
Vinos de Salamanca
Cámbrico
Cámbrico, en Villanueva del Conde, recuperó 130 microparcelas ecológicas que suman once hectáreas. Colaboró con ITACyL en el estudio de clones de rufete y elabora vinos diferenciados por tipo de suelo: granito o pizarra.
Dónde: Villanueva del Conde
Bodegas y Viñedos Rochal
Bodega familiar con viñedos de más de setenta años en Santibáñez de la Sierra y Molinillo. Su gama Calixto incluye un monovarietal de rufete, elaborado con control enológico riguroso.
Dónde: Santibáñez de la Sierra
Vinos La Zorra
Vinos La Zorra, en Mogarraz, trabaja con rufete tinta y blanca, aragonés y calabrés, distribuyendo viñas por ocho municipios. Ofrece embotellados monovarietales de rufete tinta y rufete blanca.
Dónde: Mogarraz
Bodegas Cuarta Generación
Fundada en 1948 en Sotoserrano, esta bodega familiar cultiva viñas de más de sesenta años en bancales sobre el río Alagón. Elabora vinos con rufete, tempranillo y garnacha, incluyendo las referencias Viña Sierrahonda y Seis Décadas.
Dónde: Sotoserrano
Bodega El Abuelo Flores
Quinta generación de viticultores en San Esteban de la Sierra, con seis hectáreas de viñedo. Elabora un blanco de rufete serrano blanco, procedente de viñas de altura en suelos de granito y pizarra.
Dónde: San Esteban de la Sierra
Bodegas y Viñedos El Robledo
Bodega de Sequeros que elabora vinos DOP Sierra de Salamanca exclusivamente con uvas de viñedos propios en bancales, cultivando rufete, aragonés y calabrés. Sus parcelas, con cepas de más de 60 años en suelos graníticos arenosos para su Rufete, se extienden por Sequeros, Villanueva del Conde, Las Casas del Conde, Molinillo y Mogarraz.
Dónde: Sequeros
Dominio de la Sierra
Dominio de la Sierra, proyecto de 2017, inició con un crianza 100% rufete, Dominium. Después elaboró un espumoso de rufete por método ancestral, con fermentación espontánea y crianza sobre lías, produciendo 8.000 botellas anuales.
Dónde: San Esteban de la Sierra
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la uva rufete de Salamanca?
- La rufete tinta es la variedad principal de la DOP Sierra de Salamanca. Se caracteriza por su racimo pequeño y apretado, y hollejo fino. Ofrece vinos con aromas a fruta roja, especias y taninos suaves.
- ¿En qué se diferencia la rufete tinta de la rufete serrano blanco?
- La rufete tinta es una variedad de uva tinta autóctona de la región. La rufete serrano blanco es una variedad blanca diferente, también autóctona. Fue incluida en el registro español de variedades en 2020.
- ¿Por qué los viñedos de la Sierra de Salamanca se vendimian a mano?
- Los viñedos de la Sierra de Salamanca se cultivan en bancales sobre laderas escarpadas, especialmente en las riberas del río Alagón. La elevada pendiente del terreno impide la mecanización. Por ello, la vendimia manual es la única opción para recolectar la uva.
- ¿Se pueden visitar bodegas de rufete en Salamanca?
- Sí, varias bodegas de la Sierra de Salamanca ofrecen visitas y catas. Para información detallada sobre horarios y reservas, consulte los sitios web oficiales de cada bodega.
- ¿La DO Arribes también produce vino en Salamanca?
- Sí, la Denominación de Origen Arribes tiene parte de su territorio en el oeste de la provincia de Salamanca y en Zamora. Los vinos de la Sierra de Salamanca pertenecen a la DOP Vino de Calidad de Sierra de Salamanca.