Productos de Ávila: de la sierra a la vega y el valle
Ávila cultiva legumbres en las vegas de Gredos y La Moraña, cría ganado para la IGP Carne de Ávila, prensa aceite en el sur de Gredos, cura embutidos en Piedrahíta y elabora dulces en la capital.
Las legumbres de El Barco-Piedrahíta crecen en vegas a 1.000 metros sobre suelos graníticos, y en La Moraña, Moraña Natural controla la siembra de sus variedades. El AOVE El Puente de Arenas de San Pedro se elabora con Manzanilla, Verdial y Cornicabra. En el centro cárnico de ICAV en Ávila se filetea y envasa la Carne de Ávila IGP. Garrudo Benito, en Piedrahíta, controla el proceso cárnico desde 1967. El higo cuello de dama de El Raso se recolecta en las horas frescas del día. Las Yemas de Santa Teresa, un dulce tradicional, se redondean a mano.
Productos típicos
Productos típicos de Ávila
Legumbres Coronado
Legumbres Coronado, fundada en El Barco de Ávila en 1902, selecciona y envasa judías locales. La zona de la IGP El Barco-Piedrahíta, con sus suelos graníticos, ampara siete variedades de judía.
Dónde: El Barco de Ávila
Moraña Natural
En Donvidas, La Moraña, la cooperativa Moraña Natural gestiona el cultivo de legumbres. Realiza desde la selección de semilla y estudio de suelo hasta la siembra y seguimiento técnico de variedades como blanca riñón, granjilla, pinta, judión, carillas y castellanos.
Dónde: Donvidas (La Moraña)
Carne de Ávila IGP (Industria Cárnica Avileña)
ICAV, cooperativa de ganaderos fundada en 1984 en Ávila, produce, filetea y envasa la Carne de Ávila. Este producto cuenta con la Indicación Geográfica Protegida, cuya etiqueta asegura su trazabilidad.
Dónde: Ávila
AOVE El Puente de Gredos
En Arenas de San Pedro, la almazara El Puente de Gredos opera desde hace más de 60 años con más de 1.000 socios. Prensa Aceite de Oliva Virgen Extra de las variedades Manzanilla, Verdial y Cornicabra.
Dónde: Arenas de San Pedro
Embutidos y Jamones Garrudo Benito
Garrudo Benito, empresa familiar de Piedrahíta, elabora embutidos y jamones desde 1967. Controla el proceso completo, desde la matanza y despiece hasta la curación de jamones, paletas, lomo embuchado, chorizos y salchichones en sus instalaciones.
Dónde: Piedrahíta
Higo de Gredos (Capra Hispánica)
La cooperativa Capra Hispánica, fundada en El Raso (Candeleda) en 1988, cultiva el higo cuello de dama blanco. La recolección se efectúa en horas frescas, y el producto posee la Marca de Garantía nacional Higo de Gredos desde 2016.
Dónde: El Raso, Candeleda
Yemas de Santa Teresa
Santa Teresa Gourmet elabora las Yemas de Santa Teresa en Ávila desde 1860. Se preparan a diario con un 80 % de yema de huevo y azúcar, sin aditivos, redondeándose manualmente para su venta en cajas de 12 unidades.
Dónde: Ávila
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué productos de Ávila tienen IGP?
- En esta selección de productos abulenses, la Carne de Ávila y las Judías de El Barco de Ávila están amparadas por la Indicación Geográfica Protegida (IGP). El Higo de Gredos cuenta con una Marca de Garantía nacional.
- ¿Cómo reconocer la Carne de Ávila IGP?
- La Carne de Ávila con Indicación Geográfica Protegida (IGP) se reconoce por una etiqueta numerada. Esta etiqueta incluye los logotipos de la IGP y del Consejo Regulador, la fecha de sacrificio, el origen y la denominación de venta del producto.
- ¿Qué variedades ampara la IGP Judías de El Barco de Ávila?
- La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Judías de El Barco de Ávila ampara siete variedades. Estas son: blanca redonda, morada larga, planchada, judión, morada redonda, riñón y arrocina.
- ¿El judión es la única Judía de El Barco?
- No, el judión es una de las siete variedades amparadas por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Judías de El Barco de Ávila. Existen otras seis variedades reconocidas bajo la misma denominación.
- ¿Cómo se conservan las Yemas de Santa Teresa?
- Las Yemas de Santa Teresa deben conservarse en un lugar fresco y seco. Una vez abierto el envase, se recomienda refrigerarlas entre 0 y 5 ºC y consumirlas antes de 15 días.
Del archivo
Crónicas y consejos relacionados del archivo (2009–2015).