Quesos de Asturias
Cinco DOPs y un puñado de quesos artesanos que dibujan el mapa: del Cabrales en cueva al Casín que se moldea a mano.
El queso asturiano se entiende por geografía vertical. En la rasa costera y los valles bajos se hacen quesos suaves, de leche fresca, consumo cercano (Pría, Vidiago, Afuega’l Pitu). Subiendo a media montaña aparece la influencia pastoril mixta vaca-oveja-cabra y maduraciones más largas (Gamonéu, Beyos, Casín). En las cuevas altas del macizo de Cornión vive el Cabrales, que necesita esa humedad y temperatura para desarrollar el azul.
Hay un dato que ayuda a entender la escala: cinco DOPs en una sola comunidad autónoma de poco más de un millón de habitantes. Eso es densidad de oficio quesero único en España, comparable solo con Francia.
Quesos
Quesos de Asturias
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Cabrales (DOP)
Queso azul de leche cruda de vaca, mezclado a veces con oveja o cabra de la zona alta. Madurado en cuevas naturales del macizo de Cornión durante dos a cinco meses. Sabor intenso, picante, hongo Penicillium roqueforti. Identificable por la lámina verde y el sello del Consejo Regulador. Cuidado con imitaciones que no llevan la etiqueta.
Dónde: Asiegu, Cabrales, Carreña de Cabrales, Arenas de Cabrales
Ingredientes: Leche cruda de vaca, Leche de oveja o cabra (opcional), Cuajo, Sal
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Gamonéu (DOP)
Queso de leche cruda de vaca con porcentajes opcionales de oveja y cabra, ahumado ligero con leña de abedul, haya o fresno antes de madurar en cueva del macizo del Cornión durante uno a tres meses. Más sutil que el Cabrales, hongo natural del aire de la cueva (no inoculado). Dos subzonas: del Valle (más bajo) y del Puerto (alta montaña, solo en verano).
Dónde: Onís, Cangas de Onís
Ingredientes: Leche cruda de vaca, Leche de oveja (opcional), Leche de cabra (opcional), Cuajo, Sal
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Casín (DOP)
Queso de leche cruda de vaca casina, raza autóctona. Pasta amasada repetidamente con máquina rabilar hasta quedar muy compacta, sellado con marca del productor. Sabor fuerte, untuoso, picante, se desmenuza al cortarse. Una de las elaboraciones más antiguas documentadas de Asturias. Producción muy limitada, hay que buscarlo.
Dónde: Caso, Sobrescobio, Piloña
Ingredientes: Leche cruda de vaca casina, Cuajo, Sal
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Afuega'l Pitu (DOP)
Queso de leche de vaca, blanco o naranja (con pimentón). Cuatro variedades según forma y curación. Pasta cerrada, ácida, sabor que va de suave a muy fuerte según el tiempo. El nombre significa 'ahogar al pollo' en bable, por lo seco que queda en boca el muy curado. Económico y muy presente en mercados.
Dónde: Morcín, Grado, Pravia, Salas
Ingredientes: Leche de vaca, Cuajo, Sal, Pimentón (en variedad roja)
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Los Beyos (DOP)
Queso del desfiladero de Los Beyos, frontera entre Asturias y León. Pequeño, cilíndrico, leche de vaca, oveja o cabra (cada variedad por separado, no mezcla). Maduración corta, sabor concentrado. Producción artesanal en valles altos. La DOP es compartida con León.
Dónde: Ponga, Amieva, Oseja de Sajambre (León)
Ingredientes: Leche de vaca, oveja o cabra (variedad única), Cuajo, Sal
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Pría (Llanes)
Queso artesanal de Posada de Llanes elaborado por Quesos La Borbolla. Leche cruda de vaca de pastoreo de la rasa costera. Pasta semicurada, sabor delicado con notas marinas. No tiene DOP pero es referencia local.
Dónde: Posada de Llanes
Ingredientes: Leche cruda de vaca, Cuajo, Sal
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Vidiago (Llanes)
Queso de pasta blanda, blanco y cremoso, leche cruda de vaca de Vidiago (concejo de Llanes). Maduración corta, se consume joven. Quesería pequeña con producción limitada, distribución local.
Dónde: Vidiago, Llanes
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo distingo un Cabrales auténtico de una imitación?
- El Cabrales DOP lleva siempre etiqueta numerada del Consejo Regulador con un código de productor. Hoy se envuelve en papel de aluminio (la hoja de plátano se prohibió por sanidad). El precio nunca baja de 25 €/kg en origen, 35-50 €/kg en tienda especializada. Si te ofrecen 'queso azul tipo Cabrales' por mucho menos, no lo es.
- ¿Se pueden visitar las cuevas de maduración del Cabrales?
- Sí. La Cueva-Exposición del Queso de Cabrales en Arenas de Cabrales es visita guiada con cata, abierta todo el año. Algunas queserías particulares (Vega de Tordin, Trabanco) también enseñan sus cuevas con cita previa. Las cuevas naturales reales están a varias horas de marcha en alta montaña, los productores las visitan periódicamente para girar las piezas.
- ¿Dónde comprar quesos asturianos sin pasar por tienda turística?
- Mercados semanales: el de Cangas de Onís (domingo) y el de Llanes (martes) son referencia. Tiendas especializadas: La Manjoya en Oviedo, El Cabraliego en Arenas. Directo en quesería: muchos productores venden in situ con descuento sobre tienda. Evita las tiendas de souvenir de plaza mayor: misma marca, precio doble.
- ¿Cuánto dura un queso azul como el Cabrales en casa?
- Si está entero y envuelto en aluminio: tres semanas en frigorífico, parte baja. Si está cortado: una semana antes de que pierda textura. El moho extra que aparezca tras unos días se limpia, no estropea el queso. Sacar 30 minutos antes de comer para que llegue a temperatura.
- ¿Qué queso asturiano probaría alguien que no soporta los quesos muy fuertes?
- Afuega'l Pitu blanco joven o Pría son los más accesibles, sabor lácteo, sin picante. Si quieres algo con más carácter pero sin Cabrales, prueba un Gamonéu del Valle joven (no del Puerto, que es más bestia). Los Beyos de vaca también es opción intermedia.