Quesos de Asturias
Cuatro DOP y la IGP Los Beyos dibujan un mapa quesero ligado a cuevas, puertos de montaña y valles ganaderos.
Esta selección no pretende contar queserías ni completar una cuota. Reúne las cinco figuras de calidad quesera que el registro del Ministerio atribuye al territorio asturiano: cuatro DOP y una IGP. Esa protección permite comprobar nombre, zona y pliego, y evita presentar como equivalentes una marca comercial, una tradición local y una denominación reconocida.
La geografía explica sus diferencias. Cabrales y Gamonéu dependen de la montaña y de la maduración en cueva; Casín conserva una técnica de amasado y marcado; Afuega’l Pitu se vincula a los valles centrales; y Los Beyos comparte un territorio de desfiladero entre Asturias y León. La inclusión se apoya en esa relación territorial reglada, no en una afirmación genérica de popularidad.
Quesos
Quesos de Asturias
Cabrales (DOP)
Queso de leche cruda de vaca o de mezcla con oveja y cabra, elaborado en la zona protegida y madurado en cuevas naturales. La contraetiqueta numerada del Consejo Regulador permite distinguir la DOP de los quesos azules que solo usan Cabrales como referencia comercial.
Dónde: Asiegu, Cabrales, Carreña de Cabrales, Arenas de Cabrales
Ingredientes: Leche cruda de vaca, Leche de oveja o cabra (opcional), Cuajo, Sal
Visitar la web oficial de Cabrales (DOP)Gamonéu (DOP)
Queso de leche cruda de vaca, oveja o cabra, ligeramente ahumado y madurado en cuevas naturales. El pliego distingue Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto; esta última elaboración depende de los rebaños y las majadas de montaña.
Dónde: Onís, Cangas de Onís
Ingredientes: Leche cruda de vaca, Leche de oveja (opcional), Leche de cabra (opcional), Cuajo, Sal
Visitar la web oficial de Gamonéu (DOP)Casín (DOP)
Queso madurado de leche entera y cruda de vaca, con pasta amasada de semidura a dura. La cara grabada con motivos o la marca del elaborador y el amasado repetido de la cuajada son sus rasgos más reconocibles dentro de la DOP.
Dónde: Caso, Sobrescobio, Piloña
Ingredientes: Leche cruda de vaca casina, Cuajo, Sal
Visitar la web oficial de Casín (DOP)Afuega'l Pitu (DOP)
Queso de leche de vaca con cuatro menciones tradicionales: blanco o rojo según lleve pimentón, y forma troncocónica o de calabacín según el moldeado. Su pasta se vuelve menos untable y más desmenuzable con la maduración.
Dónde: Morcín, Grado, Pravia, Salas
Ingredientes: Leche de vaca, Cuajo, Sal, Pimentón (en variedad roja)
Visitar la web oficial de Afuega'l Pitu (DOP)Los Beyos (IGP)
Queso del entorno del desfiladero de Los Beyos, entre Asturias y León. La IGP ampara piezas elaboradas con leche de vaca, oveja o cabra, sin mezclar especies en una misma pieza. Su área protegida incluye Ponga y Amieva en Asturias y Oseja de Sajambre en León.
Dónde: Ponga, Amieva, Oseja de Sajambre (León)
Ingredientes: Leche de vaca, oveja o cabra (variedad única), Cuajo, Sal
Visitar la web oficial de Los Beyos (IGP)
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo distingo un Cabrales auténtico de una imitación?
- Busca la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador y el logotipo europeo de la DOP. El envoltorio o el precio por sí solos no prueban el origen: la identificación oficial es la comprobación útil.
- ¿Se pueden visitar las cuevas de maduración del Cabrales?
- La Fundación Cabrales mantiene en Arenas de Cabrales una cueva-exposición dedicada al proceso de elaboración. Conviene comprobar horarios y reservar en su canal oficial antes del desplazamiento; la apertura es un dato operativo que puede cambiar.
- ¿Los Beyos es una DOP asturiana?
- No. Queso Los Beyos está registrado como IGP y su zona geográfica cruza el límite autonómico: Ponga y Amieva en Asturias, y Oseja de Sajambre en León. Asturias tiene cuatro quesos DOP: Cabrales, Gamonéu, Casín y Afuega'l Pitu.