Asturias

Asturias es provincia única y comunidad autónoma a la vez, una de las pocas configuraciones administrativas de ese tipo en España. Eso le da identidad compacta: una bandera, una llingua reconocida, una cocina que se identifica de inmediato. Y un paisaje que cabe casi todo en una jornada larga: la cordillera, los puertos de montaña, los valles, los ríos truchas, la rasa costera, los acantilados de Llanes y, al fondo, el Cantábrico.

El queso es el oficio que mejor cuenta la geografía. Cabrales en el extremo oriental, Gamonéu junto al lago de Enol, Beyos en Ponga, Casín en Caso, Pría en Llanes. Cada uno es expresión de un valle y un rebaño concreto, ovino, caprino, vacuno o mezcla. Y siempre con la sidra al lado: es bebida estructural, no acompañamiento. Doscientos cincuenta llagares activos, más de cuarenta variedades de manzana, escanciado como gesto y la regla no escrita de que el culín se bebe rápido y entero.