Productos de Zaragoza
Huerta del Ebro, olivar del Moncayo, Bajo Aragón compartido y ovino con IGP: Zaragoza se lee por sellos y campañas.
La clave está en separar producto de cocina. Zaragoza no necesita una lista de mesas para explicar su despensa: tiene una cebolla con DOP en la ribera del Ebro, dos aceites con zonas muy distintas, un melocotón tardío que cruza hacia Teruel y un ovino amparado para toda Aragón.
La borraja completa el mapa por otro camino. No tiene DOP, pero sí marca C’alial y arraigo de huerta. Juntos dibujan una provincia de campañas cortas, contraetiquetas y límites administrativos que casi nunca coinciden con la postal turística.
Productos típicos
Productos típicos de Zaragoza
Cebolla Fuentes de Ebro (DOP)
Cebolla dulce de la ribera del Ginel y del Ebro, suave, jugosa y digestiva. La DOP acota seis municipios y se reconoce por la etiqueta negra numerada; mantiene campaña estacional y comercializadoras inscritas como Jumosol Fruits, Finca La Corona y Cebollas Agrofuentes.
Dónde: Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto, Villafranca de Ebro
Ingredientes: Cebolla
Aceite Sierra del Moncayo (DOP)
AOVE del entorno de Tarazona, el Moncayo y Campo de Borja. Trabaja Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal; cada aceite amparado pasa control químico y cata. Cooperativa Agrícola de Borja, La Olivera de Magallón, Aceites Ambel y Novallas aparecen entre los productores visibles.
Dónde: Tarazona y el Moncayo, Campo de Borja, Borja, Magallón, Novallas
Ingredientes: Aceituna Empeltre, Aceituna Arbequina, Aceituna Negral, Aceituna Verdial, Aceituna Royal
Ternasco de Aragón (IGP)
Cordero joven de toda Aragón, reconocido como IGP europea en 1996. Solo entran Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Maellana y Ansotana; se cría con leche materna, paja blanca y concentrados autorizados. La canal queda entre 8,0 y 13,0 kg.
Dónde: Aragón, Provincia de Zaragoza, Mercazaragoza
Ingredientes: Carne de cordero
Melocotón de Calanda (DOP)
Melocotón tardío del Bajo Aragón, en 45 municipios entre Teruel y Zaragoza. La DOP ampara Amarillo Tardío y los clones Jesca, Evaisa y Calante; el fruto auténtico lleva etiqueta negra numerada. Su ventana real va de mediados de septiembre a finales de octubre.
Dónde: Bajo Aragón zaragozano, Bajo Aragón turolense, Caspe, Chiprana, Maella
Ingredientes: Melocotón Amarillo Tardío
Aceite del Bajo Aragón (DOP)
Aceite de una comarca natural compartida por el nordeste de Teruel y el sudeste de Zaragoza. La denominación suma 77 municipios y 37.000 hectáreas; en la parte zaragozana aparecen Belchite, Caspe, Chiprana, Fabara, Maella, Mequinenza, Nonaspe, Quinto de Ebro y Sástago.
Dónde: Belchite, Caspe, Chiprana, Escatrón, Fabara, Fayón, Fuentes de Ebro, La Zaida, Maella, Mequinenza, Nonaspe, Quinto de Ebro, Sástago
Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra
Borraja C'alial
Verdura de huerta muy asociada a Zaragoza y al valle del Ebro. C'alial, marca de garantía del Gobierno de Aragón nacida en 2007, la incluye entre sus hortofrutícolas y certifica requisitos de materia prima, elaboración y envasado. El plato con patata es uso doméstico, pero aquí importa el cultivo.
Dónde: Huerta de Zaragoza, Valle del Ebro, Aragón
Ingredientes: Borraja
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué productos de Zaragoza tienen DOP o IGP?
- La Cebolla Fuentes de Ebro, el Aceite Sierra del Moncayo, el Aceite del Bajo Aragón y el Melocotón de Calanda tienen DOP con presencia en la provincia. El Ternasco de Aragón funciona como IGP para toda la comunidad autónoma, incluida Zaragoza.
- ¿Cuándo es temporada del Melocotón de Calanda auténtico?
- La campaña del Melocotón de Calanda DOP va de mediados de septiembre a finales de octubre, según el año. El fruto auténtico se reconoce por la etiqueta negra numerada y el sello del Consejo Regulador.
- ¿Qué diferencia hay entre Aceite Sierra del Moncayo y Aceite del Bajo Aragón?
- Sierra del Moncayo mira al oeste zaragozano, entre Tarazona, Moncayo y Campo de Borja, con Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal. Bajo Aragón ocupa una zona mucho más extensa del sudeste de Zaragoza y nordeste de Teruel, con municipios como Caspe, Maella, Mequinenza o Sástago dentro del pliego.
- ¿Cómo se reconoce la Cebolla Fuentes de Ebro DOP?
- Debe llevar la etiqueta negra numerada de la DOP. Esa contraetiqueta vincula la pieza con la zona protegida de Fuentes de Ebro, Mediana, Osera, Pina, Quinto y Villafranca, y la diferencia de una cebolla dulce genérica.