Teruel

Teruel es la provincia aragonesa donde el clima pesa en la etiqueta. La altitud sirve para curar jamones y paletas; el frío seco de las sierras marca el ritmo de los secaderos. Al este, el Bajo Aragón trabaja con olivo Empeltre y melocotón tardío, embolsado uno a uno antes de cosecha. En el sur calizo, Sarrión ha convertido la trufa negra en oficio moderno, con feria propia y una IGP inscrita en la Unión Europea en junio de 2026.

El mapa no es uniforme. Jiloca aporta azafrán de hebra seleccionada a mano; el Maestrazgo, queso de Tronchón y cordero de montaña. Teruel no necesita un catálogo largo para explicarse: basta mirar qué productos han tenido que fijar por escrito su origen.