Cuenca

Cuenca, en Castilla-La Mancha, cuenta con una producción quesera organizada por la Asociación Provincial de Fabricantes de Quesos. La Denominación de Origen Protegida Queso Manchego, que abarca Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, establece su producto como pasta prensada de leche de oveja manchega, cruda o pasteurizada, con maduraciones mínimas de 30 o 60 días.

Siete productores en Villarejo de Fuentes, Las Mesas o Tarancón elaboran quesos para la mesa del domingo. Estos se diferencian por el uso de ganadería propia, incluyendo oveja negra manchega, y la producción ecológica. Emplean leche de oveja o cabra, con acabados como aceite, manteca, romero, tomillo, miel u orégano. También se encuentra queso madurado al vino, con variedades desde el tierno hasta el curado.