Ajo, aceites, azafrán, miel, morteruelo y caracoles de Cuenca
Siete productos de Cuenca: ajo morado IGP, dos aceites DOP de Castellana/Verdeja, azafrán DOP, miel cruda de la Alcarria, morteruelo en tarro y caracoles de granja.
Para una mesa de domingo sugerida en Cuenca, se pueden combinar productos locales. El ajo morado IGP de Las Pedroñeras y el azafrán DOP de La Mancha son básicos. Dos aceites de oliva virgen extra DOP Aceite de La Alcarria, uno de una gran cooperativa y otro de un molino familiar ecológico, ambos de la variedad Castellana/Verdeja, permiten comparar sus elaboraciones. El morteruelo en tarro de Guisos El Lobo se sirve caliente con pan. Los caracoles Helix aspersa Müller de El Pedernoso se ofrecen en conserva. La miel cruda de la Alcarria conquense completa la propuesta.
Productos típicos
Productos típicos de Cuenca
Ajo Morado de Las Pedroñeras COOPAMAN
COOPAMAN es una cooperativa de segundo grado de cooperativas productoras, con más de 35 años. Envasa y comercializa el ajo protegido por la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras.
Dónde: Las Pedroñeras
Aceite Valdeolivas DOP Alta Alcarria
La Cooperativa Alta Alcarria, fundada en 1982, agrupa a unos 800 socios de 22 municipios. Produce el AOVE Valdeolivas bajo la DOP Aceite de La Alcarria, elaborado con aceituna Castellana.
Dónde: Valdeolivas
Aceite de Oliva Virgen Extra Olivares de Altomira
El molino familiar Olivares de Altomira, en Vellisca, elabora AOVE ecológico con DOP Aceite de La Alcarria. Utiliza exclusivamente la variedad Verdeja.
Dónde: Vellisca
Azafrán La Rosera Bealar
Bealar, activa desde 1959 en Motilla del Palancar, selecciona y envasa azafrán. Su línea La Rosera, con DOP Azafrán de La Mancha, asegura que el cultivo, mondado, tostado y envasado se realizan en La Mancha.
Dónde: Motilla del Palancar
Miel Arroyo de Miel
Arroyo de Miel recolecta y envasa miel cruda de producción limitada en la Alcarria conquense. Ofrece variedades como tomillo, romero y lavanda de su propia cosecha.
Dónde: Canalejas del Arroyo
Morteruelo de Cuenca Guisos El Lobo
Guisos El Lobo, un taller en Villanueva de la Jara, elabora morteruelo en tarros de cristal. Sin conservantes añadidos ni potenciadores de sabor. Sus ingredientes son gallina, pollo, conejo, perdiz, jamón curado, hígado de cerdo, pan, AOVE, ajo, especias y sal. Existe una versión sin gluten.
Dónde: Villanueva de la Jara
Caracoles Helix Snails
Helix Snails cría Helix aspersa Müller en El Pedernoso. Comercializa caracoles frescos vivos y conservas al natural, en salsa tradicional o en salsa gourmet.
Dónde: El Pedernoso
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se distingue el Ajo Morado de Las Pedroñeras?
- Se caracteriza por su cabeza redonda y mediana, exterior blanco, y una única hilera de dientes morados uniformes en forma de media luna. Su sabor es más intenso que el ajo blanco o de primavera común.
- ¿Qué diferencia hay entre los aceites de Alta Alcarria y Olivares de Altomira?
- Alta Alcarria es una cooperativa con cerca de 800 socios de 22 pueblos, que produce el aceite Valdeolivas DOP y una línea ecológica separada. Olivares de Altomira es un molino familiar en Vellisca que elabora aceite ecológico con DOP, ambos usando la aceituna local Castellana/Verdeja.
- ¿Cómo puedo identificar un Aceite de La Alcarria con DOP?
- Los aceites protegidos por la DOP Aceite de La Alcarria llevan un contraetiquetado numerado que garantiza su origen y calidad. Se elaboran principalmente con la aceituna local Castellana, también conocida como Verdeja.
- ¿Qué significa que el azafrán La Rosera tiene DOP?
- La línea La Rosera de Bealar está protegida por la DOP Azafrán de La Mancha. La página del producto indica que el cultivo, mondado, tostado y envasado se realizan en La Mancha, bajo esta denominación.
- ¿Qué hago si mi miel de Arroyo de Miel se cristaliza?
- Si la miel de Arroyo de Miel se cristaliza y se desea una textura líquida, es posible revertirlo. El productor aconseja calentarla al baño maría por debajo de 40°C.
- ¿Cómo se sirve el Morteruelo de Cuenca?
- El morteruelo se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de pan o tostadas. Es un plato contundente.