Gastronomía de Teruel
El cerdo de Teruel entra en las sopas, los pasteles de Pascua y el regañao de la Vaquilla; cada preparación conserva su pueblo y su fecha.
En Teruel el jamón no se queda en la tabla. Entra cortado en las sopas de ajo, se junta con tomate y cubre el regañao de la Vaquilla. El pliego de su DOP deja una lista más áspera: gazpacho de hígado, morteruelo y fritada de casquería, recetas que dependen del cerdo entero y de la matanza.
Pascua también tiene forma salada. Alcañiz guarda su pastel y La Iglesuela del Cid su rosca, ambos rellenos de lomo y costilla fritos. Más al este, Calaceite llama tollades en suc a la fritada del Bajo Aragón. Los nombres cambian a pocos kilómetros; la grasa y el horno siguen siendo los mismos.
Gastronomía
Gastronomía de Teruel
Sopas de ajo de Teruel
El pliego de la DOP Jamón de Teruel las recoge con jamón cortado a trocitos. Es una de las recetas provinciales que documenta junto a las elaboraciones de cerdo de matanza.
Dónde: Teruel
Ingredientes: Ajo, Jamón
Jamón con tomate a la turolense
La normativa de la DOP lo cita entre las recetas tradicionales de la provincia. Une jamón y tomate en una preparación distinta del corte servido sin cocina.
Dónde: Teruel
Ingredientes: Jamón, Tomate
Regañao
Pan hojaldrado y aceitado, cubierto con lonchas de jamón y pimiento rojo. El pliego lo sitúa en las Fiestas de la Vaquilla del Ángel y admite horno o sartenada como cocción.
Dónde: Teruel
Ingredientes: Pan hojaldrado, Aceite, Jamón, Pimiento rojo
Gazpacho de hígado de cerdo
El gazpacho de hígado de cerdo figura entre los platos turolenses de reconocido prestigio en la normativa aragonesa. Su nombre no alude a una sopa fría: pertenece al recetario de carne y matanza que recoge el documento.
Dónde: Teruel
Ingredientes: Hígado de cerdo
Pastel de Pascua de Alcañiz
Masa rellena de lomo y costilla de cerdo fritos, vinculada a Alcañiz por el pliego de la DOP. La Pascua aquí se resuelve con carne, no con un postre de sobremesa.
Dónde: Alcañiz
Ingredientes: Masa, Lomo de cerdo, Costilla de cerdo
Rosca de Pascua de La Iglesuela del Cid
La rosca del Maestrazgo comparte con el pastel de Alcañiz una masa rellena de lomo y costilla de cerdo fritos. La fuente oficial la localiza en La Iglesuela del Cid.
Dónde: La Iglesuela del Cid
Ingredientes: Masa, Lomo de cerdo, Costilla de cerdo
Morteruelo
Martínez Montiño ya lo citaba en 1611 en la frontera conquense de Teruel. Lleva carne e hígado de cerdo, miga de pan y especias, hasta formar un guiso compacto.
Dónde: Frontera conquense de Teruel
Ingredientes: Carne de cerdo, Hígado de cerdo, Miga de pan, Especias
Fritada del Bajo Aragón
Panceta, solomillo, magro, riñones e hígado de cerdo se refríen juntos en esta receta del Bajo Aragón. En Calaceite conserva el nombre de tollades en suc.
Dónde: Bajo Aragón, Calaceite
Ingredientes: Panceta, Solomillo, Magro, Riñones, Hígado de cerdo
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué ingredientes lleva el regañao de Teruel?
- Lleva pan hojaldrado y aceitado, lonchas de jamón y pimiento rojo. El pliego de la DOP Jamón de Teruel lo vincula a las Fiestas de la Vaquilla del Ángel.
- ¿Dónde se asocian el pastel y la rosca de Pascua de Teruel?
- El pastel de Pascua se asocia a Alcañiz y la rosca a La Iglesuela del Cid, en el Maestrazgo. Ambos llevan masa rellena de lomo y costilla de cerdo fritos según la normativa aragonesa.
- ¿Qué nombre recibe la fritada del Bajo Aragón en Calaceite?
- En Calaceite se llama tollades en suc. La preparación reúne panceta, solomillo, magro, riñones e hígado de cerdo refritos.