Productos de Teruel
Jamón curado por altitud, melocotón embolsado, trufa negra IGP, aceite Empeltre, ternasco, azafrán del Jiloca y queso de Tronchón.
Teruel junta productos que no funcionan fuera de su clima. El jamón depende de altura y secadero; el melocotón de Calanda, de aclareo y bolsa; la trufa negra, de suelos calizos y clasificación en fresco. El Bajo Aragón aporta aceite Empeltre, Jiloca azafrán, Maestrazgo queso de Tronchón y cordero. No es una lista de compras. Es una forma de leer la provincia por pliegos, campañas y oficios que todavía tienen coordenadas.
Productos típicos
Productos típicos de Teruel
Jamón de Teruel / Paleta de Teruel (DOP)
La DOP Jamón de Teruel nació en 1983 y la Paleta entró en 2014. La curación se hace en municipios turolenses de altitud media mínima de 800 metros, con secaderos también por encima de esa cota; el jamón necesita al menos 60 semanas y la paleta 36.
Dónde: Teruel, Secaderos a más de 800 m, Avenida Europa, locales 2 y 3, Teruel
Ingredientes: Cerdo certificado, Sal
Visitar la web oficial de Jamón de Teruel / Paleta de Teruel (DOP)Melocotón de Calanda (DOP)
Melocotón amarillo tardío del Bajo Aragón, con clones Jesca, Evaisa y Calante. Se aclara el árbol hasta retirar buena parte del fruto, cada pieza se embolsa durante los dos últimos meses y la DOP exige 73 mm de diámetro mínimo y 12 grados Brix.
Dónde: Calanda, Bajo Aragón, Alcañiz
Ingredientes: Melocotón Amarillo tardío
Visitar la web oficial de Melocotón de Calanda (DOP)Trufa Negra de Teruel (IGP)
Tuber melanosporum Vitt. cultivada y recolectada dentro de la provincia. El Reglamento de Ejecución (UE) 2026/1250 registró la IGP en junio de 2026; cultivo, recolección, conservación, clasificación y envasado quedan ligados a Teruel.
Dónde: Sarrión, Provincia de Teruel, Feria FITRUF
Ingredientes: Tuber melanosporum
Visitar la web oficial de Trufa Negra de Teruel (IGP)Aceite del Bajo Aragón (DOP)
AOVE reconocido como Denominación de Origen en 2000, repartido por 77 municipios entre Teruel y Zaragoza. La Empeltre debe aportar al menos el 80% del aceite; Arbequina y Royal no pueden pasar juntas del 20%.
Dónde: Alcañiz, Bajo Aragón turolense, Edificio Molino Mayor, Alcañiz
Ingredientes: Aceituna Empeltre, Aceituna Arbequina, Aceituna Royal
Visitar la web oficial de Aceite del Bajo Aragón (DOP)Ternasco de Aragón (IGP)
Cordero joven certificado en toda Aragón, no exclusivo de Teruel, pero muy ligado a sierras como Albarracín y Maestrazgo. Fue la primera carne fresca reconocida con Denominación Específica en 1989 y obtuvo IGP europea en 1996.
Dónde: Sierra de Albarracín, Maestrazgo, Aragón
Ingredientes: Cordero joven certificado
Visitar la web oficial de Ternasco de Aragón (IGP)Azafrán del Jiloca
Azafrán producido en el valle del Jiloca, con Monreal del Campo como referencia asociativa. La selección se hace a mano, hebra a hebra; no tiene DOP ni IGP, aunque los productores trabajan una marca de calidad.
Dónde: Valle del Jiloca, Monreal del Campo
Ingredientes: Hebras de azafrán
Visitar la web oficial de Azafrán del JilocaQueso de Tronchón
Queso artesano del Maestrazgo elaborado en Tronchón con leche cruda de oveja o cabra, cuajo y sal. No necesita un sello europeo para tener nombre propio: el pueblo, la forma y la leche de montaña sostienen la identidad.
Dónde: Tronchón, Maestrazgo, Carretera Villarluengo s/n, Tronchón
Ingredientes: Leche cruda de oveja, Leche cruda de cabra, Cuajo, Sal
Visitar la web oficial de Queso de Tronchón
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué productos de Teruel tienen DOP o IGP?
- Tienen DOP el Jamón de Teruel / Paleta de Teruel, el Melocotón de Calanda y el Aceite del Bajo Aragón. Tienen IGP la Trufa Negra de Teruel, registrada en junio de 2026, y el Ternasco de Aragón, que es autonómico y también se produce en Teruel.
- ¿Cuándo es temporada del Melocotón de Calanda DOP?
- La campaña comercial del melocotón certificado suele ir de mediados de septiembre a finales de octubre, según el año. Antes de esas fechas conviene mirar etiqueta: la fruta DOP se vende con sello del Consejo Regulador y etiqueta negra numerada.
- ¿La Trufa Negra de Teruel ya es IGP europea?
- Sí. La Comisión Europea registró la indicación geográfica Trufa Negra de Teruel mediante el Reglamento de Ejecución (UE) 2026/1250, firmado el 4 de junio de 2026. La IGP limita producción, recolección, conservación, clasificación y envasado a la provincia.
- ¿Qué diferencia al Jamón de Teruel DOP?
- La altitud no es decorativa: la zona de curación exige municipios de al menos 800 metros de altitud media y secaderos por encima de esa cota. Además, el pliego fija razas, fases de elaboración y una curación mínima de 60 semanas para el jamón.
- ¿El Azafrán del Jiloca tiene DOP?
- No. El Azafrán del Jiloca es un producto local turolense seleccionado manualmente, pero no tiene DOP ni IGP. La asociación de productores trabaja una marca de calidad para ordenar origen y comercialización.