Productos de Teruel
Jamón curado por altitud, melocotón embolsado, trufa negra IGP, aceite Empeltre, ternasco, azafrán del Jiloca y queso de Tronchón.
Teruel junta productos que no funcionan fuera de su clima. El jamón depende de altura y secadero; el melocotón de Calanda, de aclareo y bolsa; la trufa negra, de suelos calizos y clasificación en fresco. El Bajo Aragón aporta aceite Empeltre, Jiloca azafrán, Maestrazgo queso de Tronchón y cordero. No es una lista de compras. Es una forma de leer la provincia por pliegos, campañas y oficios que todavía tienen coordenadas.
Productos típicos
Productos típicos de Teruel
Jamón de Teruel / Paleta de Teruel (DOP)
La DOP Jamón de Teruel nació en 1983 y la Paleta entró en 2014. La curación se hace en municipios turolenses de altitud media mínima de 800 metros, con secaderos también por encima de esa cota; el jamón necesita al menos 60 semanas y la paleta 36.
Dónde: Teruel, Secaderos a más de 800 m, Avenida Europa, locales 2 y 3, Teruel
Ingredientes: Cerdo certificado, Sal
Melocotón de Calanda (DOP)
Melocotón amarillo tardío del Bajo Aragón, con clones Jesca, Evaisa y Calante. Se aclara el árbol hasta retirar buena parte del fruto, cada pieza se embolsa durante los dos últimos meses y la DOP exige 73 mm de diámetro mínimo y 12 grados Brix.
Dónde: Calanda, Bajo Aragón, Alcañiz
Ingredientes: Melocotón Amarillo tardío
Trufa Negra de Teruel (IGP)
Tuber melanosporum Vitt. cultivada y recolectada dentro de la provincia. El Reglamento de Ejecución (UE) 2026/1250 registró la IGP en junio de 2026; cultivo, recolección, conservación, clasificación y envasado quedan ligados a Teruel.
Dónde: Sarrión, Provincia de Teruel, Feria FITRUF
Ingredientes: Tuber melanosporum
Aceite del Bajo Aragón (DOP)
AOVE reconocido como Denominación de Origen en 2000, repartido por 77 municipios entre Teruel y Zaragoza. La Empeltre debe aportar al menos el 80% del aceite; Arbequina y Royal no pueden pasar juntas del 20%.
Dónde: Alcañiz, Bajo Aragón turolense, Edificio Molino Mayor, Alcañiz
Ingredientes: Aceituna Empeltre, Aceituna Arbequina, Aceituna Royal
Ternasco de Aragón (IGP)
Cordero joven certificado en toda Aragón, no exclusivo de Teruel, pero muy ligado a sierras como Albarracín y Maestrazgo. Fue la primera carne fresca reconocida con Denominación Específica en 1989 y obtuvo IGP europea en 1996.
Dónde: Sierra de Albarracín, Maestrazgo, Aragón
Ingredientes: Cordero joven certificado
Azafrán del Jiloca
Azafrán producido en el valle del Jiloca, con Monreal del Campo como referencia asociativa. La selección se hace a mano, hebra a hebra; no tiene DOP ni IGP, aunque los productores trabajan una marca de calidad.
Dónde: Valle del Jiloca, Monreal del Campo
Ingredientes: Hebras de azafrán
Queso de Tronchón
Queso artesano del Maestrazgo elaborado en Tronchón con leche cruda de oveja o cabra, cuajo y sal. No necesita un sello europeo para tener nombre propio: el pueblo, la forma y la leche de montaña sostienen la identidad.
Dónde: Tronchón, Maestrazgo, Carretera Villarluengo s/n, Tronchón
Ingredientes: Leche cruda de oveja, Leche cruda de cabra, Cuajo, Sal
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué productos de Teruel tienen DOP o IGP?
- Tienen DOP el Jamón de Teruel / Paleta de Teruel, el Melocotón de Calanda y el Aceite del Bajo Aragón. Tienen IGP la Trufa Negra de Teruel, registrada en junio de 2026, y el Ternasco de Aragón, que es autonómico y también se produce en Teruel.
- ¿Cuándo es temporada del Melocotón de Calanda DOP?
- La campaña comercial del melocotón certificado suele ir de mediados de septiembre a finales de octubre, según el año. Antes de esas fechas conviene mirar etiqueta: la fruta DOP se vende con sello del Consejo Regulador y etiqueta negra numerada.
- ¿La Trufa Negra de Teruel ya es IGP europea?
- Sí. La Comisión Europea registró la indicación geográfica Trufa Negra de Teruel mediante el Reglamento de Ejecución (UE) 2026/1250, firmado el 4 de junio de 2026. La IGP limita producción, recolección, conservación, clasificación y envasado a la provincia.
- ¿Qué diferencia al Jamón de Teruel DOP?
- La altitud no es decorativa: la zona de curación exige municipios de al menos 800 metros de altitud media y secaderos por encima de esa cota. Además, el pliego fija razas, fases de elaboración y una curación mínima de 60 semanas para el jamón.
- ¿El Azafrán del Jiloca tiene DOP?
- No. El Azafrán del Jiloca es un producto local turolense seleccionado manualmente, pero no tiene DOP ni IGP. La asociación de productores trabaja una marca de calidad para ordenar origen y comercialización.