Quesos de Teruel
Seis queserías turolenses elaboran quesos de oveja y cabra, destacando el formato lobulado del Queso del Amor y las producciones de Tronchón, Sierra de Albarracín y Granja Perales.
En Teruel, seis queserías elaboran quesos de oveja y cabra, transformando la leche de ganaderías locales. Comarcas como el Maestrazgo y la Sierra de Albarracín acogen producciones que van desde el Queso de Tronchón, documentado en la literatura, hasta el Queso del Amor, un formato lobulado que al corte forma un corazón. Este sector busca un distintivo común para sus elaboraciones, manteniendo los métodos artesanales y la calidad de la materia prima turolense, con el objetivo de una futura Indicación Geográfica Protegida.
Quesos
Quesos de Teruel
Queso de Teruel / Queso del Amor
Formato lobulado, presentado en Madrid Fusión, exclusivo de las queserías asociadas. Al cortarse en cuatro cuñas, dibuja un corazón. Se elabora con leche cruda de oveja o cabra, con maduraciones de dos meses para semicurado y más para curado.
Dónde: Tronchón, Mezquita de Jarque, Ródenas, Aguilar del Alfambra, Albarracín, Perales del Alfambra
Ingredientes: Leche cruda de oveja, Leche cruda de cabra, Cuajo, Sal
Queso de Tronchón
Queso de leche cruda de oveja o cabra, con tradición en Tronchón y menciones en la literatura clásica. Se elabora en variedades curadas de dos o seis meses, y con adiciones de tomillo o romero.
Dónde: Tronchón, Maestrazgo
Ingredientes: Leche cruda de oveja, Leche cruda de cabra, Cuajo, Sal, Tomillo, Romero
Quesos Sierra de Albarracín
Quesería en Albarracín que emplea leche fresca de oveja de ganadería propia. Elabora quesos con leche pasteurizada y cruda, con maduraciones desde un mes para formatos pequeños hasta doce meses para añejos. Variedades con romero o trufa negra.
Dónde: Albarracín, Sierra de Albarracín
Ingredientes: Leche de oveja, Cuajo, Sal, Romero, Trufa negra
Quesos Artesanos La Val
En Mezquita de Jarque, esta quesería del Geoparque Mundial UNESCO del Maestrazgo utiliza leche de oveja y cabra de pastos locales. Produce semicurados, curados en aceite trufado, ahumados y con romero, además de una variedad de Tronchón.
Dónde: Mezquita de Jarque, Cuencas Mineras
Ingredientes: Leche de oveja, Leche de cabra, Cuajo, Sal, Trufa negra de Teruel, Romero, Aceite de oliva virgen extra
Quesos El Aljibe
Quesería en Ródenas que elabora quesos con leche cruda de sus propias ovejas, bajo la marca El Aljibe. Ofrece quesos frescos, semicurados y curados.
Dónde: Ródenas, Sierra de Albarracín
Ingredientes: Leche cruda de oveja, Cuajo, Sal
Quesos Hontanar
Quesos Hontanar, en Aguilar del Alfambra, se especializa en quesos de oveja, con alguna producción de cabra. Su queso curado de oveja se elabora con leche cruda y madura entre cinco y seis meses.
Dónde: Aguilar del Alfambra, Comunidad de Teruel
Ingredientes: Leche de oveja, Leche de cabra, Cuajo, Sal
Quesos Granja Perales
Granja en Perales del Alfambra que elabora quesos de oveja con leche cruda de sus propias ovejas. Su queso curado madura seis meses y se cepilla con aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón.
Dónde: Perales del Alfambra, Comunidad de Teruel
Ingredientes: Leche cruda de oveja, Cuajo, Sal, Aceite de oliva virgen extra
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿El Queso de Teruel tiene IGP?
- No, el Queso de Teruel no tiene aún Indicación Geográfica Protegida. La Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel trabaja para obtener este sello de calidad.
- ¿Qué es el Queso del Amor de Teruel?
- El Queso del Amor es un formato del Queso de Teruel, con forma lobulada. Al cortarse en cuatro, sus cuñas dibujan un corazón. Es exclusivo de las queserías asociadas y se elabora con leche cruda de oveja o cabra.
- ¿Qué diferencia hay entre Queso de Tronchón y Queso de Teruel?
- El Queso de Tronchón es una variedad tradicional de la localidad de Tronchón, con historia documentada. El Queso de Teruel, en su formato del Amor, es una propuesta de la asociación provincial para un distintivo común. Algunas queserías elaboran ambos.
- ¿Qué queserías forman la Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel?
- La asociación la forman seis queserías: Queseros Artesanos de Tronchón, Quesos Artesanos La Val, Quesos El Aljibe, Quesos Hontanar, Quesos Sierra de Albarracín y Quesos Granja Perales. Se ubican en seis localidades y cuatro comarcas turolenses.
- ¿Qué leche usan los quesos de Teruel?
- Los quesos de Teruel se elaboran con leche de oveja y cabra, a menudo cruda, de ganaderías locales. Algunas queserías usan solo leche de oveja de rebaños propios; otras combinan ambas.