Productos de Madrid
Cuatro sellos europeos y tres oficios de confitería y huerta: del anís que solo se embotella en Chinchón a la DOP aceitera nacida en 2023.
Madrid exporta capital y taberna, pero el campo madrileño mantiene sellos que no caben en un menú del día. La DOP Aceite de Madrid nació en 2023 sobre olivares de Las Vegas y la Cuenca del Henares. La IGP Carne de Guadarrama etiqueta ternera de pastoreo en la sierra que bordea el parque nacional. Chinchón concentra en un solo municipio la IGP del anís.
En la misma comarca, Villaconejos mueve toneladas de melón desde una cooperativa de 1953 y Campo Real adereza tres cuartas partes de la aceituna de mesa de la región. En la capital, La Violeta y Casa Mira siguen fabricando caramelos y guindas con receta de hace más de un siglo.
Productos típicos
Productos típicos de Madrid
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Aceite de Madrid (DOP)
Aceite de oliva virgen extra con registro europeo desde abril de 2023. Ocupa 38 municipios del sureste madrileño —Cuenca del Henares, Las Vegas y Cuenca Sur— sobre unas 23.600 hectáreas de olivar. Variedades mayoritarias Cornicabra, Castellana y Manzanilla Cacereña, con Carrasqueña y Gordal en minoría. El pliego exige mínimo tres frutados en cata y más de 300 ppm de polifenoles en extracción. Trece almazaras certificadas en la primera campaña con sello.
Dónde: Consejo Regulador DOP Aceite de Madrid, C/ Jordán 8, Madrid, Oleum Laguna, Villaconejos, Recespaña Sociedad Cooperativa, Villarejo de Salvanés
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Carne de la Sierra de Guadarrama (IGP)
Indicación Geográfica Protegida de vacuno criado en extensivo en la sierra madrileña: Lozoya-Somosierra, Guadarrama, Área Metropolitana, Campiña y Suroccidental. Tres categorías comerciales: Ternera de Guadarrama (la más extendida), Añojo y Cebón. Razas Avileña-Negra Ibérica, Charolés o Limusín. Engorde con cereales suplementarios autorizados por el Consejo Regulador. Canal etiquetada con código de trazabilidad.
Dónde: Consejo Regulador IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, Complejo Agropecuario, Colmenar Viejo, Ganaderías de Rascafría y Lozoya
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Anís de Chinchón (IGP)
Bebida espirituosa anisada con Indicación Geográfica Protegida desde 1989 en la UE. Elaborada y embotellada íntegramente en el término municipal de Chinchón, en alambiques de cobre con grano de anís verde o matalahúva. Cuatro graduaciones: dulce (35°), seco, seco especial y extraseco (hasta 55°). La Sociedad Cooperativa Alcoholera de Chinchón, fundada en 1911, industrializó el destilado que antes hacían los cosecheros del pueblo.
Dónde: Sociedad Cooperativa Alcoholera de Chinchón, Chinchón, Plaza Mayor de Chinchón
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Aceitunas de Campo Real (DC)
Denominación de Calidad de la Comunidad de Madrid para aceituna de mesa Manzanilla de Campo Real y Manzanilla Cacereña. Aliño obligatorio con tomillo, hinojo, orégano y ajo; cada productor añade laurel, comino o mejorana. Representan más del 75 % de la aceituna de mesa elaborada en la región. El órgano gestor tramita desde 2026 la inscripción como IGP ante la UE.
Dónde: Órgano Gestor DC Aceitunas de Campo Real, C/ Vilches 60, Campo Real, Mercado de Villa de Vallecas (sábados)
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Melón de Villaconejos
Hortaliza de la comarca de Las Vegas con tradición documentada desde el siglo XVI y venta en el mercado de Las Vistillas a finales del XIX. La Sociedad Cooperativa del Campo de Villaconejos, constituida en 1953, manipula y comercializa la mitad de la producción municipal —unas 20.000 toneladas en campaña buena— entre unos setenta socios. Sin DOP europea, pero con fiesta propia desde 1970 y museo dedicado al cultivo.
Dónde: Sociedad Cooperativa del Campo de Villaconejos, Cuesta 18, Villaconejos, Museo del Melón, Villaconejos
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Violetas de Madrid (Caramelos La Violeta)
Caramelo con forma de flor y esencia de violeta, elaborado desde 1915 en la confitería de Plaza de Canalejas. Mariano Gil compró la pastelería El Postre ese año y bautizó la tienda con el dulce que Alfonso XIII regalaba a la reina Victoria Eugenia. La receta usa azúcar y aroma de violeta; existen versiones escarchadas con flor natural secada. Imitaciones abundan en souvenir de Sol: el original se vende en la tienda de madera del número 6.
Dónde: Caramelos La Violeta, Plaza de Canalejas 6, Madrid
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Guindas al kirsch (Casa Mira)
Cereza escarchada en almíbar con aguardiente de cereza, confitada y bañada en chocolate. Casa Mira, abierta en 1842 en la Carrera de San Jerónimo, la mantiene en mostrador junto a rosquillas del santo y lenguas de gato. El local frente a las Cortes sigue siendo referencia de confitería castiza madrileña; las guindas se venden en caja de cartón con sello de la casa.
Dónde: Casa Mira, Carrera de San Jerónimo 30, Madrid
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué productos tienen DOP o IGP en Madrid aparte del vino?
- Cuatro figuras europeas fuera de la DO Vinos de Madrid: la DOP Aceite de Madrid (2023), la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, la IGP Chinchón para el anís y la IGP Carne de Ávila, que también ampara ganaderías de la sierra madrileña. Las aceitunas de Campo Real llevan Denominación de Calidad autonómica en trámite de IGP. El melón de Villaconejos y las violetas no tienen sello UE, pero sí oficio y territorio reconocibles.
- ¿Dónde comprar anís de Chinchón con sello de origen?
- Solo el anís elaborado y embotellado en el municipio de Chinchón puede llevar la IGP. En origen, en la cooperativa alcoholera o en las tiendas de la Plaza Mayor. En Madrid capital, busca la etiqueta «Indicación Geográfica Chinchón» en vinotecas serias. El seco especial, al 74°, es la graduación más alta; el dulce, al 35°, es el de sobremesa clásico.
- ¿El melón de Villaconejos tiene denominación de origen?
- No. Carece de DOP o IGP, aunque la Comunidad de Madrid lo cataloga de alta calidad gastronómica. La garantía pasa por la cooperativa del pueblo —fundada en 1953— y por el etiquetado de origen en los almacenes locales. En julio y agosto, las Fiestas del Melón ofrecen degustación en la plaza; fuera de temporada, gran parte del mercado nacional se abastece de importación.
- ¿Qué diferencia la DOP Aceite de Madrid de un AOVE genérico de la región?
- La DOP exige olivar en 38 municipios concretos, envasado en zona y cata de panel acreditado por ENAC con mínimo tres frutados y polifenoles por encima de 300 ppm. Sin contraetiqueta numerada del Consejo Regulador, el aceite puede ser madrileño de origen pero no «Aceite de Madrid» certificado. La primera campaña con sello fue 2023/2024.
- ¿Las violetas de Madrid son lo mismo que las violetas escarchadas?
- No exactamente. Los caramelos La Violeta son pastillas con forma de flor y esencia de violeta, desde 1915. Las violetas escarchadas usan flor natural cristalizada con azúcar y se venden en la misma tienda de Canalejas como producto distinto. Ambos son dulces de confitería sin IGP; la señal de autenticidad es la dirección de la casa fundada por Mariano Gil.
Del archivo
Crónicas y consejos relacionados del archivo (2009–2015).
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