Quesos de Granada

Quesos de Granada

Tres quesos autóctonos andaluces en una sola provincia: cabra alpujarreña en pleita, Alhama en sierra húmeda y oveja en el altiplano de Guadix.

Granada concentra en una sola provincia tres de los quesos autóctonos andaluces que el BOE lista por nombre: cabra alpujarreña, cabra de Alhama y oveja de La Calahorra. Ninguno lleva DOP, pero la geografía los separa con claridad. La Alpujarra y Capileira hacen quesos de pleita con leche de cabra que pasta en Sierra Nevada. Alhama de Granada, al otro lado del parque natural de Tejeda y Almijara, cura leche cruda con cuajo de cabrito. Y en el altiplano de Guadix-Baza la oveja segureña marca un queso más seco, con cincho de esparto en el lateral.

La Junta cifra en más de veinte las queserías artesanales activas. No es Asturias en densidad de sellos, pero sí en verticalidad: en sesenta kilómetros pasas del queso de alta montaña al de oveja en tierra de badlands.

Quesos

Quesos de Granada

Queso de Las Alpujarras

Queso de pasta prensada de cabra blanca andaluza, fresco o madurado. Las caras llevan grabados florales del entremiso y el lateral la marca del cincho de esparto. La Junta de Andalucía lo reconoce como uno de los tres quesos tradicionales granadinos. Sin DOP: la denominación describe la receta, no un sello único.

Dónde: Capileira, Órgiva, Pampaneira

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Quesería Tesoro Blanco

Primera quesería artesanal de la Alpujarra Alta, a 1.436 m en Capileira. Leche de cabra murciano-granadina de la ganadería de Matea Jiménez en el barranco de Poqueira; las cabras pastan dentro del Parque Nacional de Sierra Nevada. Cuajo vegetal de cardo, cámara de maduración de pino. Visita y cata en la tienda La Mandrágora, junto a la quesería.

Dónde: Capileira, Barranco de Poqueira

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Lácteos El Fénix

Quesería de Mairena Nevada, en la Alpujarra media. Elaboración artesanal de quesos y lácteos con leche de cabra de la zona. Proyecto familiar que retomó la producción láctea local tras años de abandono del oficio en el municipio.

Dónde: Mairena Nevada, La Alpujarra granadina

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Queso de Alhama de Granada

Variedad de cabra documentada en el anexo del BOE de quesos autóctonos españoles. Leche cruda de murciano-granadina, coagulación mixta, prensado suave y salado por frotación. Madura 45-70 días; pasta compacta con ojos mecánicos y grabados de pleita en las caras. Una de las elaboraciones más antiguas de Andalucía.

Dónde: Alhama de Granada, Sierra de Tejeda, Almijara y Alhama

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Quesería Cortijo El Aserradero

Quesería de finca en Alhama de Granada, dentro del parque natural Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama. Unas 500 cabras murciano-granadinas; leche cruda, cuajo de cabrito lechal, maduración mínima de 60 días. Visita guiada de hora y media con vídeo, recorrido por el rebaño y cata con vino de Bodega Aranzada. Grupos de hasta ocho personas.

Dónde: Alhama de Granada, Cortijo El Aserradero

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Queso de La Calahorra

Queso de oveja segureña y montesina, con algo de cabra en rebaños mixtos, en las comarcas de Guadix y Baza. Pasta compacta, cincho de esparto en el lateral, maduración de semicurado a curado. También figura en el catálogo de quesos autóctonos del BOE. Sin denominación europea propia.

Dónde: Guadix, Baza, Altiplano granadino

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Quesos de Leyva

Quesería familiar en Guadix desde 1996. Leche de oveja de cabaña propia en la Finca El Castañuelo, a los pies de la cara norte de Sierra Nevada. Elabora tierno, semicurado, curado, viejo y requesón siguiendo la receta del queso de La Calahorra. Visita con recorrido por instalaciones y cata bajo reserva.

Dónde: Guadix, Finca El Castañuelo

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Collados Quesería

Quesería de Huéscar en la Sierra de la Sagra, al norte de la provincia. Arrancó en 2019 con ayuda de la Consejería de Agricultura andaluza; leche pasteurizada 100 % de cabra murciano-granadina. Fresco, semicurado y curado. Zona distinta a la Alpujarra: clima continental y pastos de la comarca de los Vélez.

Dónde: Huéscar, Sierra de la Sagra

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FAQ

Preguntas frecuentes

¿Cuántos quesos tradicionales andaluces hay en Granada?: Tres reconocidos por la Junta de Andalucía y listados en el anexo de quesos autóctonos del BOE: queso de Las Alpujarras (cabra), queso de Alhama de Granada (cabra) y queso de La Calahorra (oveja, en Guadix-Baza). Ninguno tiene DOP; la provincia cuenta con más de veinte queserías artesanales que elaboran bajo esas recetas o variantes propias.
¿Qué queso comprar en la Alpujarra?: Busca queso de cabra murciano-granadina con grabado de pleita en las caras: es la señal del queso alpujarreño tradicional. Tesoro Blanco en Capileira y El Fénix en Mairena Nevada venden en origen. En Órgiva, tiendas como Bodega Los Arcos distribuyen quesos de cortijos locales. El fresco se consume en pocos días; el curado aguanta mejor el viaje.
¿En qué se diferencia el queso de Alhama del alpujarreño?: Ambos son de cabra murciano-granadina, pero el de Alhama se hace con leche cruda en las sierras de Tejeda y Almijara, con maduración más larga y pasta más cerrada. El alpujarreño suele ser más joven y ligero; el de Alhama gana intensidad caprina con los 45-70 días de curación. Cortijo El Aserradero es la visita de referencia para probarlo en origen.
¿Se pueden visitar queserías en Granada?: Sí, con reserva casi siempre. Cortijo El Aserradero (Alhama) y Quesos de Leyva (Guadix) ofrecen visita guiada con cata. Tesoro Blanco atiende en Capileira junto a la tienda La Mandrágora. Los accesos a la Alpujarra son sinuosos: cuenta una hora desde Granada capital hasta Capileira u Órgiva.
¿Granada tiene quesos con DOP como Asturias?: No. Los tres quesos tradicionales granadinos carecen de denominación de origen europea; el reconocimiento viene del catálogo de variedades autóctonas del BOE y de la tradición documentada por la Junta. La provincia compensa con densidad de queserías artesanales repartidas por Alpujarra, Alhama, Guadix y Huéscar.

Crónicas y consejos relacionados del archivo (2009–2015).

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