Gastronomía de Granada

Gastronomía de Granada

La única provincia andaluza donde la tapa viene gratis con la consumición, y eso cambia toda la lógica de la noche.

La gastronomía granadina se divide geográficamente. La Vega aporta verdura, habas y alcachofas. La Sierra Nevada da el frío que cura el jamón de Trevélez en condiciones únicas. La Costa Tropical da chirimoyas, plátanos y aguacates. La capital aporta el ritual del tapeo gratuito y la herencia morisca de la cocina árabe transformada en restaurantes del Albaicín.

Lo que une todo eso es una manera de comer: poca prisa, plato compartido, vino o cerveza al lado, tapa que llega antes de pedirla. Si un viaje a Granada se mide por horas en mesa, sale ganando frente a casi cualquier provincia del país.

Gastronomía

Gastronomía de Granada

Tortilla del Sacromonte

Tortilla con sesos y criadillas de cordero, jamón y guisantes. Origen documentado en el siglo XIX, asociada a las cuevas del Sacromonte y a la gastronomía gitana. Sabor fuerte, no apto para todos. La hacen pocos sitios con fidelidad.

Dónde: Bar Sevilla, Granada (Plaza Bib-Rambla), Restaurante Sacromonte, Granada

Ingredientes: Sesos de cordero, Criadillas (testículos), Jamón serrano, Guisantes, Huevo
Habas con jamón

Habas frescas (preferentemente de la Vega de Granada) salteadas con jamón serrano y, a menudo, huevo poché por encima. Plato de primavera, cuando la haba está tierna. Aparece de tapa en muchos bares cuando es temporada.

Dónde: Bar Los Diamantes (sus varios locales), Granada, Bodegas Castañeda, Granada

Ingredientes: Habas frescas, Jamón serrano, Aceite de oliva, Huevo (opcional)
Olla de San Antón

Plato de invierno (17 de enero, San Antón). Habichuelas blancas con productos de matanza: rabo, oreja, espinazo, morcilla, tocino. Caldo profundo y muy graso. Tradición de toda la comarca de Granada y Vega.

Dónde: Restaurante Cuevas Los Tarantos, Granada, Mesón La Despensa, Pinos Genil

Ingredientes: Habichuelas blancas, Rabo de cerdo, Oreja, Espinazo, Morcilla, Tocino, Cardillos
Plato alpujarreño

Surtido en una sola fuente: jamón serrano, lomo de orza (cerdo conservado en aceite), morcilla, chorizo, longaniza, huevo frito, patatas a lo pobre, pimientos asados. Comida típica de pueblo alpujarreño, contundente, para repartir.

Dónde: Mesón El Coreijo, Capileira, Restaurante La Fragua, Trevélez

Ingredientes: Jamón de Trevélez, Lomo de orza, Morcilla, Chorizo, Patatas, Pimientos, Huevo
Jamón de Trevélez

Indicación Geográfica Protegida. Jamones curados en el pueblo más alto de España (1.476 m), aprovechando el aire seco de la Alpujarra. Curación mínima 14 meses, hasta 30 para reservas. Sabor menos salado que el ibérico de cebo, paladar limpio, grasa cristalina.

Dónde: Trevélez (varios secaderos visitables), Jamones Cándido, Trevélez

Ingredientes: Cerdo blanco, Sal, Aire de la Alpujarra

Web oficial →
Piononos de Santa Fe

Dulce de Santa Fe creado en 1897 por Ceferino Isla. Bizcocho enrollado con almíbar de canela, coronado por crema tostada con plancha. Tamaño pequeño, dos bocados. Su origen homenajea al papa Pío IX. Distinguir el auténtico de Casa Ysla del industrial.

Dónde: Casa Ysla, Santa Fe (sede original), Pastelería López-Mezquita, Granada

Ingredientes: Bizcocho, Almíbar de canela, Crema pastelera, Yema tostada

Web oficial →
Chirimoya de la Costa Tropical

Indicación Geográfica Protegida. Fruta tropical cultivada en la franja costera Almuñécar-Motril-Salobreña, única zona de Europa donde se produce comercialmente. Pulpa blanca cremosa con notas de plátano y piña. Temporada: octubre a febrero.

Dónde: Almuñécar, Jete, Otívar

Ingredientes: Chirimoya fresca

Web oficial →
Plato moruno

Herencia andalusí: cordero con especias (comino, canela, jengibre), verduras y a menudo dulces (uvas pasas, miel). Restaurantes del Albaicín y zona árabe mantienen la tradición. Té moruno y dulce con miel para cerrar.

Dónde: Restaurante Arrayanes, Granada (Albaicín), Restaurante Damasqueros, Granada

Ingredientes: Cordero, Comino, Canela, Jengibre, Uvas pasas, Miel

FAQ

Preguntas frecuentes

¿Es verdad que la tapa es gratis en Granada?: Sí. Granada es una de las pocas zonas de España donde con cada consumición (cerveza, vino, refresco) el camarero te trae una tapa sin coste extra. La tapa varía según rondas: la primera suele ser más sencilla (aceitunas, embutido), las siguientes más elaboradas. Esto cambia la lógica del tapeo: tres cervezas y tres tapas por 6-8 euros.
¿Cuáles son las mejores zonas para tapear en Granada capital?: Calle Elvira (zona árabe, tapas de inspiración morisca), Plaza Nueva y Bib-Rambla (clásicas), Navas (concentración de bares populares), Albaicín bajo (vista a la Alhambra). Evitar las plazas obvias para turistas, donde la calidad baja: girar una bocacalle suele cambiar mucho.
¿Cuándo es la mejor época para comer habas con jamón?: Marzo, abril y mayo, cuando las habas de la Vega están en su punto. En verano siguen sirviéndose pero ya no son frescas. Igual con las alcachofas (febrero-mayo) y los cardillos (enero-febrero). La cocina granadina sigue muy ligada al calendario.
¿Dónde comprar jamón de Trevélez bueno?: En los secaderos del pueblo (Trevélez, 1.476 m). Jamones Cándido es el más visitable. Precios desde 200 €/pieza para una pata de calidad media, 350-500 € para reservas. Comprar enteros sale mejor que loncheado. El jamón con sello IGP siempre lleva precinto distintivo en el casco.
¿Qué dulce comprar para llevar?: Piononos de Casa Ysla (Santa Fe, originales), mantecados de las clarisas de Santa Catalina (Granada capital), dulces de almendra de la repostería conventual. Los piononos comprados en cualquier sitio que diga 'piononos' fuera de Casa Ysla suelen ser réplicas distantes del original.

Crónicas y consejos relacionados del archivo (2009–2015).

Más sobre Granada