Quesos de La Rioja
Una sola DOP de cabra en la Sierra de Cameros: la cilla en la corteza, cuatro queserías inscritas y Munilla como feria de referencia cada octubre.
La Rioja exporta vino; el queso queda en la sierra. Camerano es cabra de pastoreo en los Cameros, con mención en Gonzalo de Berceo y DOP desde 2009. Una denominación, cuatro queserías, doce ganaderías: escala pequeña frente a Asturias, pero el oficio está vivo.
Haro y Arnedo dan el fresco y el curado industrial-artesano; Ortigosa y Arnedillo mantienen rebaños en altura. La cilla marca la corteza; el aceite de oliva frena el moho en los curados. Cada octubre Munilla convoca queseros de media España — buen termómetro de lo que pasa fuera del viñedo riojano.
Quesos
Quesos de La Rioja
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Queso Camerano (DOP)
Denominación de Origen Protegida de cabra en la Sierra de Cameros, constituida en 2009 y ratificada por la UE en 2012. Cuatro tipos según maduración: fresco (sin curación), tierno (15 días mínimo), semicurado (30) y curado (75, con leche cruda permitida). La cilla —molde trenzado, antes de mimbre— deja marcas en la corteza cilíndrica. Producción anual en torno a 40.000 kg repartidos entre doce ganaderías y cuatro queserías.
Dónde: Sierra de Cameros, Haro, Arnedo, Ortigosa de Cameros, Arnedillo
Ingredientes: Leche de cabra (Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpina y cruces), Cuajo, Sal, Aceite de oliva (corteza curada)
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Lácteos Martínez — Queso Los Cameros
Quesería familiar en Haro desde 1961. Elabora tierno, semicurado y curado bajo DOP Camerano con las marcas Los Cameros y El Estanque; las cortezas naturales reciben baños periódicos de aceite de oliva virgen de su finca Malzapato. Visitas los viernes a las 10:00 y los sábados a las 10:30, con reserva. Premios recurrentes en World Cheese Awards.
Dónde: Fuente Ciega, Los Nogales 55, Haro
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Quesos Celia
Quesería familiar en Arnedo con más de cuarenta años elaborando fresco de cabra y oveja, requesón y queso fresco amparado por la DOP Camerano. Es la referencia del fresco camerano en la Rioja Baja: pasta blanda, consumo inmediato, distribución sobre todo regional.
Dónde: C/ Vía Crucis 22, Arnedo
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Quesería Roca de Cabra
Alicia Fernández y Matías Mogilner ordeñan manualmente un rebaño propio en el paraje de La Roncea, a 1.200 m cerca de Ortigosa de Cameros. Quesería y ganadería sin red eléctrica: agua de lluvia y energía renovable. Frescos, semicurados DOP, yogures y cremas con leche pasteurizada de cabra en pastoreo extensivo. Visitas con cita.
Dónde: C/ Enrique de la Riva 2, Ortigosa de Cameros, Paraje de La Roncea
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Quesería El Alto Cidakos
Raúl Sáenz Romero elabora en Arnedillo desde 2023 en una bodega del XIX con cueva subterránea de humedad controlada (85-95 %). Queso Camerano semicurado y curado de cabra con leche cruda; también oveja, vaca y un azul de cueva más cercano al Gamonéu que al Cabrales. Inscrita en la DOP desde 2024. Producción limitada al ciclo del rebaño.
Dónde: Av. del Cidacos 28-29, Arnedillo
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Quesería Tres Puentes Anguiano
Gerardo Sobrón y Eva llevan la quesería-panadería desde 2002 en Anguiano, Sierra del Najerilla. Cabras propias, leche pasteurizada, fresco tipo camerano, semicurado (30 días) y curado (60+). No está inscrita en la DOP, pero reproduce la receta camerana del valle. Tienda en la Ctra. de Lerma 13; reparto de pan y queso por pueblos de la comarca.
Dónde: Ctra. de Lerma 13, Anguiano
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Jornadas del Queso Artesano de Munilla
Feria anual en el frontón cubierto de Munilla, tercer fin de semana de octubre habitualmente. Más de veinticinco ediciones: exposición y venta de quesos DOP de toda España con las cuatro queserías cameranas presentes. Sábado tarde (16:00-21:00) y domingo mañana (10:00-15:00). Organiza el Ayuntamiento de Munilla con la Mancomunidad del Cidacos.
Dónde: Frontón municipal, Munilla
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la cilla del queso Camerano?
- La cilla es el molde trenzado —antes de mimbre, hoy de plástico— donde se prensa la pasta durante cuatro o cinco horas. Deja marcas helicoidales en la corteza del queso cilíndrico. Es la seña visual del Camerano auténtico junto al precinto del Consejo Regulador.
- ¿Cuántas queserías elaboran queso Camerano con DOP?
- Cuatro, según el Consejo Regulador: Lácteos Martínez (Haro), Quesos Celia (Arnedo), Roca de Cabra (Ortigosa de Cameros) y El Alto Cidakos (Arnedillo). Doce ganaderías suministran leche. La producción total ronda los 40.000 kg anuales.
- ¿Cuándo son las Jornadas del Queso de Munilla?
- Suelen caer en el tercer fin de semana de octubre, aunque conviene confirmar fechas en aytomunilla.larioja.org. El sábado abre de 16:00 a 21:00; el domingo, de 10:00 a 15:00. Entrada libre al frontón cubierto.
- ¿Se puede visitar una quesería camerana?
- Lácteos Martínez abre visitas los viernes (10:00) y sábados (10:30) en Haro, con reserva en loscameros.es. Roca de Cabra recibe visitas con cita en Ortigosa. El Alto Cidakos tiene tienda en Arnedillo; llamar antes. Quesos Celia vende en fábrica en Arnedo.
- ¿Qué diferencia hay entre Camerano fresco y curado?
- El fresco no madura: pasta blanda, envase termoformado, caducidad corta. El curado pasa mínimo 75 días en cámara, admite leche cruda, corteza con moho pardo verdoso y baños de aceite de oliva. Entre medias, tierno (15 días) y semicurado (30) van ganando firmeza y sal.
Del archivo
Crónicas y consejos relacionados del archivo (2009–2015).