Gastronomía de La Rioja
Cocina de tierra adentro: pochas con codornices, chuletillas al sarmiento, patatas con chorizo y huerta del Ebro como contrapunto.
La cocina riojana tiene dos pilares: la huerta del Ebro y la matanza. La huerta da pimientos, alcachofas, peras, alubias, espárragos, todo lo que pasa por el plato como contrapunto fresco. La matanza pone chorizo, morcilla, embuchado, costilla, todo lo que da fondo y grasa.
Y luego está la calle Laurel, que no es una tapa sino una manera de comer. Cada local sirve un solo pincho durante décadas y lo perfecciona. No se va a probar el menú: se va a comer el champi en El Soriano o las matrimonios en Bar Sebas, y eso es todo. Si entras a un bar de Laurel y pides algo que no es lo suyo, lo notarás.
Gastronomía
Gastronomía de La Rioja
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Patatas a la riojana
El plato que define la cocina riojana: patatas chascadas, chorizo riojano, pimiento choricero, aceite. Sencillo de descripción, imposible de igualar fuera de la zona. La textura de la patata es lo que cambia todo.
Dónde: Asador Cachetero, Logroño, Mesón Charly, Haro
Ingredientes: Patata, Chorizo riojano, Pimiento choricero, Cebolla, Ajo, Aceite de oliva
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Chuletillas al sarmiento
Chuletillas de cordero lechal asadas sobre brasa de sarmiento de vid. Cocción rápida, ahumado leve, se comen con la mano. El sarmiento es subproducto de la poda invernal, eso le da identidad de territorio.
Dónde: Asador Egües, Logroño, Casa Toni, San Vicente de la Sonsierra
Ingredientes: Cordero lechal, Sarmiento de vid, Sal gorda
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Pochas con codornices
Alubias blancas frescas (no secas, cogidas tiernas en agosto-septiembre) guisadas con codornices. Plato de temporada estricto, no se sirve fuera del verano-otoño. Se come con cuchara, pero pide pan.
Dónde: Echaurren, Ezcaray, Asador Iruña, Logroño
Ingredientes: Pochas frescas, Codorniz, Pimiento, Cebolla, Ajo
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Bacalao a la riojana
Bacalao desalado con salsa de pimiento choricero, ajo, cebolla y un punto de guindilla. Plato de Cuaresma históricamente, hoy de carta todo el año. La diferencia con el resto de bacalaos peninsulares es el dominio del pimiento choricero seco.
Dónde: Asador Egües, Logroño, Casa Masip, Ezcaray
Ingredientes: Bacalao desalado, Pimiento choricero, Ajo, Cebolla, Aceite
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Caparrones de Anguiano
Variedad de alubia roja pequeña, casi negra, cultivada en el Najerilla. Se guisan con productos de matanza (chorizo, morcilla, oreja) en una cocción larga. Más densos que las pochas. Plato de invierno.
Dónde: Restaurante Echaurren, Ezcaray, Casa Masip, Ezcaray
Ingredientes: Caparrones de Anguiano, Chorizo, Morcilla, Oreja de cerdo, Pimentón
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Embuchado de Logroño
Lomo de cerdo curado en tripa, condimentado con sal, ajo y pimentón. Más fino que el chorizo, más graso que el lomo embuchado de Salamanca. Se sirve cortado fino como aperitivo, casi siempre con vino.
Dónde: Carnicerías del Mercado de San Blas, Logroño
Ingredientes: Lomo de cerdo, Pimentón, Ajo, Sal, Tripa natural
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Mazapán de Soto
Especialidad de Soto en Cameros, pueblo de la sierra. Mazapán hecho con almendra marcona, azúcar, huevo y sin harina. Textura más densa que el de Toledo. Se vende en cajas de cartón con sello del confitero.
Dónde: Confitería Tirado, Soto en Cameros, Mercado de San Blas, Logroño
Ingredientes: Almendra marcona, Azúcar, Clara de huevo
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Tapa de la calle Laurel
No es un plato sino un ritual: dos travesías peatonales (Laurel y San Juan) en Logroño con unos sesenta locales, cada uno con UN pincho-estrella. Champi en El Soriano, matrimonio en Bar Sebas, el costillar en Bar Soriano (el otro). Se va saltando de bar a bar.
Dónde: Calle Laurel, Logroño, Calle San Juan, Logroño
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuándo es la mejor época para comer pochas en La Rioja?
- De finales de julio a octubre, cuando se recogen frescas. Fuera de esa ventana algunos restaurantes las sirven congeladas, pero la textura no es la misma. Si vas en verano-otoño es lo que pedirías sin dudar.
- ¿Cuánto cuesta una ruta de tapas por la calle Laurel?
- Cada pincho ronda los 2-3 euros con el chato de vino incluido o aparte. Una ruta razonable son 5-6 paradas: 15-25 euros por persona, según se beba. No es zona barata pero da mucho por el dinero. Los fines de semana se llena, mejor ir entre semana o muy temprano.
- ¿Dónde se come mejor: en Logroño o en pueblos?
- Logroño concentra la oferta y la variedad. Pero para una experiencia más artesanal, los asadores de pueblo (Ezcaray, San Vicente de la Sonsierra, Briones) ofrecen brasas de sarmiento y carta más corta. Si tienes coche, mezcla.
- ¿Hay opciones vegetarianas en la cocina riojana tradicional?
- Pochas vegetales, menestra, alcachofas de Calahorra, patatas a la riojana sin chorizo, ensalada de pimientos asados. La huerta del Ebro produce verdura excelente. Restaurantes modernos como La Vieja Bodega (Casalarreina) trabajan menús sin carne. Tradicional puro suele tener chorizo o tocino de fondo.
Del archivo
Crónicas y consejos relacionados del archivo (2009–2015).