Sidras de Gipuzkoa
Astigarraga, Hernani y Usurbil forman el territorio corto de la sidra vasca: manzana autóctona, kupelas y temporada de txotx.
La sidra guipuzcoana no se entiende por una lista larga de locales, sino por una geografía corta. Astigarraga, Hernani y Usurbil concentran caseríos, manzanos y calendario: primero se anuncia la nueva cosecha, luego se abre la kupela.
La DOP Euskal Sagardoa pone control sobre lo que antes era solo costumbre familiar. El resto lo mantiene el ritual. Txotx no es una palabra bonita para vender visitas; es la orden de levantarse, acercar el vaso y probar cómo sale el año.
Sidras
Sidras de Gipuzkoa
DOP Euskal Sagardoa
Denominación de origen para sidra natural hecha con manzana autóctona vasca. El pliego reúne 115 variedades admitidas, 500 hectáreas de manzanal, 248 productores y 48 sidrerías en Araba, Gipuzkoa y Bizkaia.
Dónde: Astigarraga, Gipuzkoa, Araba, Bizkaia
Sagardoetxea
Museo de la Sidra Vasca en Kale Nagusia 48, Astigarraga. Junta un manzanal exterior, un centro de interpretación y una zona de cata para explicar el ciclo completo de la manzana a la kupela.
Dónde: Kale Nagusia 48, Astigarraga
Sagardoaren Lurraldea
Estructura turística del territorio de la sidra vasca. Ordena visitas, museo, rutas y eventos alrededor de Astigarraga, Hernani y Usurbil, el triángulo guipuzcoano más reconocible del txotx.
Dónde: Astigarraga, Hernani, Usurbil
Astarbe Sagardotegia
Caserío familiar de Astigarraga con elaboración documentada desde 1563. Su visita interesa por la continuidad del oficio, no por el comedor: apellido, manzanos y sidra sostienen el relato.
Dónde: Mendiola Baserria, Astigarraga
Petritegi Sagardotegia
Sagardotegi de Astigarraga con visitas oficiales a la casa sidrera. Mantiene el gesto central de la temporada: levantarse cuando suena txotx y probar la sidra nueva directamente de la kupela.
Dónde: Petritegi bidea 8, Astigarraga
Zapiain Sagardotegia
El vínculo familiar con la manzana aparece ya en un documento de 1542 sobre una parcela de manzanos en Astigarraga. Esa fecha convierte a Zapiain en una pieza histórica del mapa sidrero local.
Dónde: Kale Nagusia 96, Astigarraga
Lizeaga Sagardotegia
Caserío Gartziategi, a orillas del Urumea, con 450 años de antigüedad. La familia mantiene allí la elaboración de sidra desde el siglo XVI, ya en el borde entre Donostia y Astigarraga.
Dónde: Martutene pasealekua 139, Donostia / San Sebastián
Sagardo Berriaren Eguna
Apertura pública de la nueva cosecha, organizada por Sagardoaren Lurraldea en Astigarraga. La XXXIII edición se celebró el 14 de enero de 2026 y marca el arranque simbólico del txotx.
Dónde: Astigarraga
Usurbilgo Sagardo Eguna
Día popular de la sidra en el centro de Usurbil. La XLIII edición, el 24 de mayo de 2026, reunió degustación de sidra y pintxos cuando la temporada de sidrería ya mira al cierre.
Dónde: Usurbil
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuándo es la temporada del txotx en Gipuzkoa?
- Empieza en enero con la apertura de la sidra nueva y se estira durante la primavera. En 2026 el Sagardo Berriaren Eguna se celebró el 14 de enero en Astigarraga, como arranque público de la cosecha.
- ¿Qué distingue a la DOP Euskal Sagardoa?
- La DOP exige sidra natural elaborada con manzana autóctona vasca. Su marco oficial reúne 115 variedades admitidas, 500 hectáreas de manzanal, 248 productores y 48 sidrerías.
- ¿Dónde está el museo de la sidra vasca?
- Sagardoetxea está en Kale Nagusia 48, Astigarraga. El museo combina manzanal exterior, centro de interpretación y cata para explicar el ciclo de la sidra vasca.
- ¿Qué pueblos concentran la sidra de Gipuzkoa?
- Astigarraga es el centro más visible, a pocos kilómetros de Donostia. Hernani y Usurbil completan el eje guipuzcoano que Sagardoaren Lurraldea trabaja como territorio de sidra.