Gastronomía de Gipuzkoa
La gastronomía de Gipuzkoa incluye el Marmitako, guisado a bordo en los puertos, el Besugo al estilo Orio y preparaciones de Donostia.
La gastronomía de Gipuzkoa se centra en guisos marineros y preparaciones a la parrilla. El Marmitako, un guiso de bonito con patatas, era preparado por los arrantzales a bordo en puertos como Getaria y Hondarribia. En Orio, el besugo se cocina a la parrilla, aderezado con aceite de oliva, vinagre, ajo y guindilla. La Merluza a la donostiarra tiene una primera referencia en 1723.
Donostia aporta el Txangurro a la donostiarra, creado por Félix Ibarguren a principios del siglo XX, inspirado en la langosta americana. La Gilda, un pintxo de aceituna, guindilla y anchoa, se documenta desde los años cuarenta.
Gastronomía
Gastronomía de Gipuzkoa
Gilda
Este pintxo combina aceituna, guindilla en vinagre y anchoa. Su nombre se documenta desde los años cuarenta, inspirado en la película Gilda.
Dónde: Donostia / San Sebastián
Ingredientes: aceituna, guindilla en vinagre, anchoa
Visitar la web oficial de GildaMerluza a la donostiarra
La receta de merluza a la donostiarra tiene una primera referencia en 1723, vinculada a Plácida de Larrea. Se conoce también como a la koxkera o en salsa verde.
Dónde: Donostia / San Sebastián
Ingredientes: merluza, almejas, cebolleta, ajo, guisantes, perejil
Visitar la web oficial de Merluza a la donostiarraKokotxas de merluza en salsa verde
Las kokotxas son la parte inferior de la barbilla de merluza o bacalao. Se registra una referencia en la sociedad Kañoyetan en 1902.
Dónde: Donostia / San Sebastián
Ingredientes: kokotxas de merluza, ajo, guindilla, vino blanco, perejil, harina
Visitar la web oficial de Kokotxas de merluza en salsa verdeTxangurro a la donostiarra
El cocinero donostiarra Félix Ibarguren creó este plato a principios del siglo XX. Se inspiró en la langosta americana para su elaboración.
Dónde: Donostia / San Sebastián
Ingredientes: carne de centollo, cebolla, tomate, ajo, pan rallado, brandy, mantequilla
Visitar la web oficial de Txangurro a la donostiarraChipirones en su tinta
Este plato vasco incluye una salsa elaborada con cebolla, tomate, ajo, vino blanco y la tinta del propio chipirón.
Dónde: Donostia / San Sebastián, costa de Gipuzkoa
Ingredientes: chipirones, cebolla, tomate, ajo, vino blanco, tinta del chipirón
Visitar la web oficial de Chipirones en su tintaMarmitako
Un guiso de bonito con patatas. Su nombre procede de la receta que los arrantzales preparaban en un puchero a bordo de sus embarcaciones.
Dónde: puertos de Gipuzkoa, Getaria, Hondarribia
Ingredientes: bonito, patatas, ajo, tomate, pimiento choricero, pimentón
Visitar la web oficial de MarmitakoBesugo al estilo Orio
El besugo a la parrilla, aderezado con una salsa de aceite de oliva, vinagre, ajo y guindilla, es una preparación de Orio.
Dónde: Orio
Ingredientes: besugo, aceite de oliva, vinagre, ajo, guindilla
Visitar la web oficial de Besugo al estilo OrioPantxineta
Un pastel donostiarra de hojaldre y crema, con textura crujiente y relleno suave.
Dónde: Donostia / San Sebastián
Ingredientes: hojaldre, almendra, yema de huevo, claras de huevo, azúcar glas, leche, harina de maíz, mantequilla, piel de limón, piel de naranja, canela
Visitar la web oficial de Pantxineta
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la Gilda y de dónde viene su nombre?
- La Gilda es un pintxo que combina aceituna, guindilla en vinagre y anchoa. Su nombre se documenta desde los años cuarenta, inspirado en la película Gilda.
- ¿Cuáles son los ingredientes principales de la Merluza a la donostiarra?
- La Merluza a la donostiarra lleva merluza, almejas, cebolleta, ajo, guisantes y perejil. Esta receta tiene referencias históricas desde 1723, vinculadas a Plácida de Larrea.
- ¿Qué parte del pescado son las kokotxas?
- Las kokotxas son la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao. Se utilizan en platos como las kokotxas en salsa verde, con una referencia registrada en 1902.
- ¿Qué es el Marmitako y cuál es su origen?
- El Marmitako es un guiso de bonito con patatas, ajo, tomate, pimiento choricero y pimentón. Su nombre proviene de la receta que los arrantzales preparaban en un puchero a bordo de sus embarcaciones.