Gastronomía de Gipuzkoa
La gastronomía de Gipuzkoa incluye el Marmitako, guisado a bordo en los puertos, el Besugo al estilo Orio y preparaciones de Donostia.
La gastronomía de Gipuzkoa se centra en guisos marineros y preparaciones a la parrilla. El Marmitako, un guiso de bonito con patatas, era preparado por los arrantzales a bordo en puertos como Getaria y Hondarribia. En Orio, el besugo se cocina a la parrilla, aderezado con aceite de oliva, vinagre, ajo y guindilla. La Merluza a la donostiarra tiene una primera referencia en 1723.
Donostia aporta el Txangurro a la donostiarra, creado por Félix Ibarguren a principios del siglo XX, inspirado en la langosta americana. La Gilda, un pintxo de aceituna, guindilla y anchoa, se documenta desde los años cuarenta.
Gastronomía
Gastronomía de Gipuzkoa
Gilda
Este pintxo combina aceituna, guindilla en vinagre y anchoa. Su nombre se documenta desde los años cuarenta, inspirado en la película Gilda.
Dónde: Donostia / San Sebastián
Ingredientes: aceituna, guindilla en vinagre, anchoa
Merluza a la donostiarra
La receta de merluza a la donostiarra tiene una primera referencia en 1723, vinculada a Plácida de Larrea. Se conoce también como a la koxkera o en salsa verde.
Dónde: Donostia / San Sebastián
Ingredientes: merluza, almejas, cebolleta, ajo, guisantes, perejil
Kokotxas de merluza en salsa verde
Las kokotxas son la parte inferior de la barbilla de merluza o bacalao. Se registra una referencia en la sociedad Kañoyetan en 1902.
Dónde: Donostia / San Sebastián
Ingredientes: kokotxas de merluza, ajo, guindilla, vino blanco, perejil, harina
Txangurro a la donostiarra
El cocinero donostiarra Félix Ibarguren creó este plato a principios del siglo XX. Se inspiró en la langosta americana para su elaboración.
Dónde: Donostia / San Sebastián
Ingredientes: carne de centollo, cebolla, tomate, ajo, pan rallado, brandy, mantequilla
Chipirones en su tinta
Este plato vasco incluye una salsa elaborada con cebolla, tomate, ajo, vino blanco y la tinta del propio chipirón.
Dónde: Donostia / San Sebastián, costa de Gipuzkoa
Ingredientes: chipirones, cebolla, tomate, ajo, vino blanco, tinta del chipirón
Marmitako
Un guiso de bonito con patatas. Su nombre procede de la receta que los arrantzales preparaban en un puchero a bordo de sus embarcaciones.
Dónde: puertos de Gipuzkoa, Getaria, Hondarribia
Ingredientes: bonito, patatas, ajo, tomate, pimiento choricero, pimentón
Besugo al estilo Orio
El besugo a la parrilla, aderezado con una salsa de aceite de oliva, vinagre, ajo y guindilla, es una preparación de Orio.
Dónde: Orio
Ingredientes: besugo, aceite de oliva, vinagre, ajo, guindilla
Pantxineta
Un pastel donostiarra de hojaldre y crema, con textura crujiente y relleno suave.
Dónde: Donostia / San Sebastián
Ingredientes: hojaldre, almendra, yema de huevo, claras de huevo, azúcar glas, leche, harina de maíz, mantequilla, piel de limón, piel de naranja, canela
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la Gilda y de dónde viene su nombre?
- La Gilda es un pintxo que combina aceituna, guindilla en vinagre y anchoa. Su nombre se documenta desde los años cuarenta, inspirado en la película Gilda.
- ¿Cuáles son los ingredientes principales de la Merluza a la donostiarra?
- La Merluza a la donostiarra lleva merluza, almejas, cebolleta, ajo, guisantes y perejil. Esta receta tiene referencias históricas desde 1723, vinculadas a Plácida de Larrea.
- ¿Qué parte del pescado son las kokotxas?
- Las kokotxas son la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao. Se utilizan en platos como las kokotxas en salsa verde, con una referencia registrada en 1902.
- ¿Qué es el Marmitako y cuál es su origen?
- El Marmitako es un guiso de bonito con patatas, ajo, tomate, pimiento choricero y pimentón. Su nombre proviene de la receta que los arrantzales preparaban en un puchero a bordo de sus embarcaciones.