Quesos de Castellón
La elaboración de quesos en Castellón se concentra en las comarcas del Maestrat, Sierra de Espadán y Alto Palancia.
En Castellón, la elaboración de quesos se distribuye en comarcas como el Maestrat, la Sierra de Espadán y el Alto Palancia. Las queserías del Maestrat, como El Poble Benassal o La Planeta, utilizan leche de oveja y cabra de rebaños propios o del entorno, con procesos manuales y maduraciones que van del fresco al añejo.
En la Sierra de Espadán, Quesería Artesana Los Corrales emplea leche cruda de cabra y oveja, con fermentos propios y cuajos animal o vegetal según el producto, con maduraciones en cava. El Alto Palancia, con Lácteos Serbogar y Mas del Plano, se centra en leche de cabra murciano-granadina de rebaños propios, con forraje de sus bancales, y elabora quesos frescos, tiernos y semicurados.
Quesos
Quesos de Castellón
Quesería Artesana Los Corrales
Activa desde 1990 en Almedíjar, Sierra de Espadán, esta quesería trabaja leche cruda de cabra y oveja de rebaños cercanos. Elabora sus propios fermentos y utiliza coagulante vegetal en variedades como Tronchón del Reyno y Extramuros, mientras que otros quesos emplean cuajo de cordero o cabrito. Las piezas se forman a mano y maduran en cava sobre madera, con cortezas tratadas con aceite de oliva virgen extra local.
Dónde: Almedíjar, Sierra de Espadán
Quesería Tot de Poble
En Masía Torre Ebrí, Les Coves de Vinromà, Óscar y Mayte gestionan esta quesería con rebaño de ovejas y sala de ordeño propia. Su catálogo incluye cinco quesos de leche pasteurizada y dos de leche cruda, con maduraciones que van desde los dos meses para los semicurados hasta los nueve para los añejos. También ofrecen variedades con aromáticas y quesos azules.
Dónde: Masía Torre Ebrí, Les Coves de Vinromà
Quesos El Poble Benassal
El Poble, en Benassal, elabora quesos desde 1939. Utilizan leche de oveja y cabra de la comarca del Maestrazgo. Su proceso es manual y ofrecen productos como queso fresco, semicurado y requesón.
Dónde: Benassal, Alt Maestrat
Formatge de Pastor La Planeta
Situada en Mas la Creu, Anroig-Xert, esta explotación ganadera propia entre Catí y Xert elabora con leche cruda y pasteurizada de sus ovejas. Controla el cuidado del rebaño y todo el proceso de elaboración. Produce queso, requesón y cuajada.
Dónde: Mas la Creu, Anroig-Xert, Maestrat
Lácteos Serbogar
Fundada en 2022 en Sot de Ferrer, Alto Palancia, por un ganadero con veinte años de oficio, esta quesería posee unas 150 cabras murciano-granadinas que se alimentan de forraje de sus propios bancales. Utiliza leche recién ordeñada para elaborar queso fresco dos días a la semana. También produce variedades tiernas y semicuradas.
Dónde: Sot de Ferrer, Alto Palancia
Quesería Mas del Plano
Empresa familiar de Castellnovo, Alto Palancia, constituida en 1998, con una explotación de 700 cabras. Utiliza leche propia y alimenta al ganado con productos de sus campos. Elabora quesos frescos y semicurados.
Dónde: Castellnovo, Alto Palancia
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué formas tienen los quesos Tronchón, Cassoleta y Servilleta?
- El queso Tronchón tiene forma cilíndrica con las caras superior e inferior cóncavas. La Cassoleta es un queso fresco pequeño con un hueco cónico en su centro. El queso Servilleta se caracteriza por la marca que deja un paño anudado durante su elaboración.
- ¿Qué queserías de Castellón tienen rebaño propio?
- Tot de Poble y La Planeta gestionan rebaños propios de ovejas para la producción de sus quesos. Serbogar y Mas del Plano utilizan leche de sus propias cabras.
- ¿Qué queserías de Castellón trabajan con leche cruda?
- Quesería Artesana Los Corrales utiliza leche cruda de cabra y oveja. Quesería Tot de Poble ofrece variedades específicas de leche cruda en su catálogo. La Planeta también utiliza leche cruda de sus ovejas para algunos de sus productos.
- ¿Qué queserías de Castellón ofrecen visitas o catas?
- Tot de Poble y La Planeta publican información sobre visitas y catas en sus respectivas plataformas. Para participar, es necesario consultar sus sitios web y realizar una reserva previa.