De la olla de la Plana al suquet del Maestrat
La legumbre de la Plana, el cabrito de Les Useres y el pescado del Maestrat trazan una cocina marcada por el territorio y la forma de guisar.
En la Plana, las legumbres y las verduras sostienen una olla cuya carne cambia con cada versión. Hacia Segorbe, el empedrao reúne arroz, alubias, bacalao y una hoja verde que tampoco queda fijada. Les Useres desplaza el peso hacia el cabrito cocido despacio.
La coca admite cubierta o formato abierto, mientras el ximo lleva un relleno emparentado dentro de un panecillo bañado y frito, ligado a la Magdalena. En la costa del Maestrat, el suquet trabaja con pescado variable, patata, sofrito, caldo y picada.
Gastronomía
Gastronomía de Castellón
Olla de la Plana
Alubias o garbanzos y verduras de huerta forman su base. La presencia de carne y embutido cambia según la versión.
Dónde: La Plana, Vila-real
Ingredientes: alubias o garbanzos, cardo, acelga, calabaza, nabo, carne o embutido según la versión
Arroz empedrao de Segorbe
Arroz, alubias y bacalao sostienen esta preparación del Alto Palancia; la hoja verde puede variar entre acelga, escarola o lechuga.
Dónde: Segorbe, Alto Palancia
Ingredientes: arroz, alubias, bacalao, hoja verde variable
Tombet de Les Useres
La variante de Les Useres se prepara con cabrito cocido lentamente, acompañado de verduras, patata y hierbas.
Dónde: Les Useres, L'Alcalatén
Ingredientes: cabrito, verduras, patata, hierbas
Coca de tomate castellonense
Una masa rellena de tomate, pimiento, pescado conservado, huevo duro y piñones, presente en formas tapadas y abiertas. Se comparte en almuerzos, meriendas, fiestas y reuniones familiares.
Dónde: Castelló de la Plana, La Vall d'Uixó, provincia de Castellón
Ingredientes: masa, tomate, pimiento, atún o salazón, huevo duro, piñones
Ximo castellonero
El panecillo se vacía, se rellena, se baña en leche y huevo y se fríe. Su preparación está vinculada a los almuerzos de la Magdalena en Castelló de la Plana.
Dónde: Castelló de la Plana
Ingredientes: panecillo, tomate, pimiento, atún, huevo duro, piñones, leche, huevo
Suquet de peix del Maestrat
Esta cazuela costera combina pescado variable con patata, sofrito, caldo y una picada de almendra, ajo, perejil y pan.
Dónde: Alcalà de Xivert-Alcossebre, costa del Maestrat
Ingredientes: pescado variado, patata, cebolla, tomate, caldo, almendra, ajo, perejil, pan
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre la olla de la Plana y el tombet de Les Useres?
- La olla de la Plana parte de legumbres y verduras, con carne o embutido variables. El tombet de Les Useres coloca el cabrito en el centro y lo cuece lentamente con verduras, patata y hierbas.
- ¿Qué lleva el arroz empedrao de Segorbe?
- Sus ingredientes constantes son arroz, alubias y bacalao. La hoja verde cambia según la versión y puede ser acelga, escarola o lechuga.
- ¿La coca de tomate castellonense es tapada o destapada?
- Las fuentes documentan cocas tapadas y abiertas, sin primacía de una forma. El relleno combina tomate, pimiento, pescado conservado, huevo duro y piñones.
- ¿Qué relación tiene el ximo con la Magdalena?
- El ximo está ligado a los almuerzos de las fiestas de la Magdalena en Castelló de la Plana. Consiste en un panecillo relleno, bañado en leche y huevo y frito; cebolla y aceitunas aparecen en algunas variantes.