Gastronomía de Valencia
Arroz de la Albufera, anguila de El Palmar, fideo nº4 de Gandia, clòtxina de puerto y chufa de l'Horta Nord.
Valencia se come por capas de agua. En la Albufera está el arroz, en El Palmar la anguila, en el Cabanyal la salazón y en el puerto la clòtxina. Al norte, l’Horta Nord cultiva la chufa que acaba en horchata; al sur, Gandia convierte el fumet en fideuà con fideo nº4.
La página de productos cuenta la despensa. Esta cuenta lo que ocurre cuando esa despensa entra en cazuela, paella, vapor o vaso frío.
Gastronomía
Gastronomía de Valencia
Paella valenciana
Arroz seco de la Albufera con pollo, conejo, ferradura, garrofón, tomate, pimentón, azafrán y romero. La capa tostada del fondo, el socarrat, no es adorno: marca el punto final del fuego.
Dónde: Parque Natural de la Albufera, El Palmar, Sueca
Ingredientes: Arroz, Pollo, Conejo, Ferradura, Garrofón, Tomate, Pimentón, Azafrán, Romero
Visitar la web oficial de Paella valencianaAll i pebre de l'Albufera
Guiso de anguila y patata hecho con ajo, pimentón y aceite, ligado a El Palmar y a la pesca de l'Albufera. Es cocina de barca y acequia, no plato de escaparate.
Dónde: El Palmar, Parque Natural de la Albufera
Ingredientes: Anguila, Patata, Ajo, Pimentón, Aceite de oliva
Visitar la web oficial de All i pebre de l'AlbuferaFideuà de Gandia
Plato marinero nacido en el entorno del puerto de Gandia y asociado al barco Santa Isabel. La receta defendida por su asociación usa fideo nº4, fumet, cigalas, gambas, rape, tomate, pimentón y azafrán.
Dónde: Gandia, Grau de Gandia, Puerto de Gandia
Ingredientes: Fideo nº4, Fumet, Cigalas, Gambas, Rape, Tomate, Pimentón, Azafrán
Visitar la web oficial de Fideuà de GandiaHorchata de chufa con fartons
La chufa con DOP se cultiva en l'Horta Nord, se recoge en invierno y se seca antes de molerse con agua y azúcar. El farton alargado, cubierto de azúcar, está pensado para mojarse en la horchata.
Dónde: Alboraia, l'Horta Nord
Ingredientes: Chufa de Valencia, Agua, Azúcar, Fartons
Visitar la web oficial de Horchata de chufa con fartonsEsgarraet
Pimiento rojo asado desgarrado en tiras con bacalao, ajo y aceite de oliva. El nombre viene de ese gesto manual: esgarrar, romper la carne del pimiento y el pescado.
Dónde: Valencia, l'Horta
Ingredientes: Pimiento rojo asado, Bacalao, Ajo, Aceite de oliva
Visitar la web oficial de EsgarraetTitaina del Cabanyal
Sofrito del barrio marinero del Cabanyal con tomate, pimiento rojo, ajo, piñones y tonyina de sorra. La salazón de atún le da más parentesco con el puerto que con una simple fritada.
Dónde: El Cabanyal, Poblats Marítims, Valencia
Ingredientes: Tomate, Pimiento rojo, Ajo, Piñones, Tonyina de sorra
Visitar la web oficial de Titaina del CabanyalClòtxina valenciana
Bivalvo mediterráneo criado en el Puerto de Valencia y de temporada corta, de marzo a agosto. Se suele cocer al vapor para no tapar el punto salino de la pieza.
Dónde: Puerto de Valencia
Ingredientes: Clòtxina valenciana
Visitar la web oficial de Clòtxina valencianaArroz al horno
Arroz de cazuela con costilla de cerdo, panceta, morcilla, tomate, patata, garbanzos y ajo. La cocción en horno concentra el caldo y deja una superficie seca, distinta de la paella.
Dónde: Xàtiva, La Costera, Valencia
Ingredientes: Arroz, Costilla de cerdo, Panceta, Morcilla, Tomate, Patata, Garbanzos, Ajo
Visitar la web oficial de Arroz al horno
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la paella valenciana auténtica?
- La base reconocible es arroz, pollo, conejo, ferradura, garrofón, tomate, pimentón, azafrán y romero. Puede llevar caracoles, alcachofa o pato según zona y temporada, pero no marisco en la versión valenciana clásica.
- ¿Qué diferencia hay entre paella y fideuà?
- La paella valenciana se cocina con arroz y nace en el entorno arrocero de la Albufera. La fideuà de Gandia cambia el arroz por fideo nº4 y trabaja con fumet de pescado, cigalas, gambas y rape.
- ¿Dónde nace el all i pebre valenciano?
- El all i pebre está ligado a l'Albufera, sobre todo a El Palmar y su cultura pesquera. La receta parte de anguila, patata, ajo y pimentón, productos de un paisaje de lago, arrozal y acequia.
- ¿Cuándo es temporada de clòtxina valenciana?
- La temporada de la clòtxina valenciana va de marzo a agosto. Se cría en el Puerto de Valencia y suele prepararse al vapor, con poca intervención.
- ¿Qué se toma con la horchata de chufa?
- La pareja clásica son los fartons, bollos alargados y azucarados hechos para mojar. La chufa con DOP procede de l'Horta Nord y el sello del Consejo Regulador identifica el producto certificado.