Soria

Soria, en Castilla y León, es conocida por el Torrezno de Soria, un producto con Indicación Geográfica Protegida.

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El Torrezno de Soria es un producto clave en la provincia de Soria, Castilla y León. La Unión Europea registró su Indicación Geográfica Protegida en noviembre de 2024. Se comercializa en piezas de panceta adobada enteras o en formatos troceados y loncheados envasados. Cada unidad certificada lleva un distintivo físico con el logotipo IGP y un número único.

La elaboración se extiende por municipios como San Pedro Manrique, Ólvega, Garray, Almazán, Soria, Tardesillas, El Burgo de Osma y Almenar de Soria. El proceso requiere un secado adecuado de la panceta para su fritura. Al cocinarse a fuego lento con la piel hacia abajo, se forma una corteza de burbujas y la parte magra mantiene su jugosidad. En 2025, la producción certificada de panceta bajo esta denominación fue de 4.780.068,04 kg.

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Cada tema curado: lugares, productos y oficios verificados sobre el terreno, no copy-paste de Tripadvisor.

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