Miel de Tenerife: catorce perfiles de costa a cumbre
La Denominación de Origen Protegida Miel de Tenerife incluye catorce perfiles distintos, desde la costa hasta las cumbres.
La Denominación de Origen Protegida Miel de Tenerife ampara catorce perfiles distintos, resultado de la diversidad botánica insular. El norte húmedo, el sur árido, los suelos volcánicos y la altitud favorecen una apicultura artesanal. Estos contrastes geográficos se reflejan en mieles que van desde la costa hasta las cumbres. La DOP clasifica las mieles en monoflorales, mielada y multiflorales. Cada tarro lleva una contraetiqueta numerada y una fecha de consumo preferente. Esta información permite consultar el productor, el procesado, el origen polínico y los análisis de cada lote.
Productos típicos
Productos típicos de Santa Cruz de Tenerife
Agave
Miel de color ámbar a ámbar oscuro, con un aroma intenso y persistente a tostado o animal. Se recolecta en verano en las costas sur y este de Tenerife.
Dónde: Costa sur de Tenerife, Costa este de Tenerife
Aguacate
Miel de color marrón oscuro a casi negro, con cristalización lenta. Presenta notas de caramelo, malta, fruta madura y un final salado, tradicionalmente mezclada con gofio; se recolecta en primavera en la vertiente norte y el Valle de Güímar.
Dónde: Vertiente norte de Tenerife, Valle de Güímar
Barrilla
Miel de color beige pálido, con cristalización rápida, cremosa y veteada. Su aroma recuerda a lácteos cálidos o toffee; se recolecta en primavera-verano en la costa sur de Tenerife.
Dónde: Costa sur de Tenerife
Brezal
Miel escasa y no anual, de color ámbar a ámbar oscuro con tonos rojizos y cristalización rápida. Su perfil es resinoso, terroso y astringente; se recolecta en primavera en Anaga y la Corona forestal del norte de Tenerife.
Dónde: Anaga, Corona forestal del norte de Tenerife
Castaño
Miel muy oscura, generalmente fluida, con aromas a madera y resina, y un final amargo. Se recolecta en verano en los altos de la vertiente norte, Arafo y Candelaria.
Dónde: Altos de la vertiente norte, Arafo, Candelaria
Hinojo
Miel de color ámbar oscuro, con cristalización tardía. Presenta notas especiadas, tostadas o de regaliz; se recolecta en verano en las medianías y el monte del norte de Tenerife.
Dónde: Medianías del norte de Tenerife, Monte del norte de Tenerife
Malpica
Miel de un cardo endémico del Teide por encima de 1.200 m, cremosa y de color oro perlado pálido al cristalizar. Su aroma es floral y frutal suave; se recolecta a finales de verano, cerca del otoño, en el Parque Nacional del Teide y las cumbres de Tenerife.
Dónde: Parque Nacional del Teide, Cumbres de Tenerife
Mielada
Miel de mielada, no monofloral, de color ámbar a ámbar muy oscuro con tonos verdosos. Su perfil es vegetal, tostado cálido y salado, combina bien con queso y gofio, y se recolecta en primavera en Los Realejos y Valle de Guerra.
Dónde: Los Realejos, Valle de Guerra
Poleo
Miel de color ámbar brillante, con un aroma intenso químico o fenólico y floral pesado. Presenta una cristalización media; se recolecta en verano en Adeje, Guía de Isora y Santiago del Teide.
Dónde: Adeje, Guía de Isora, Santiago del Teide
Relinchón
Miel de color amarillo intenso, cristalizada, con un aroma frutal y vegetal vivo. Combina bien con queso y pan; se recolecta en primavera en los baldíos del norte de Tenerife.
Dónde: Baldíos del norte de Tenerife
Retama del Teide
Miel de color ámbar muy claro a dorado, con cristalización muy tardía. Su aroma es floral y vegetal delicado; procede de una planta endémica por encima de 1.500 m dentro del parque y se recolecta en primavera-verano.
Dónde: Parque Nacional del Teide, por encima de 1.500 m
Tajinaste
Miel generalmente cristalizada, de color blanco o beige pálido y textura cremosa. Su aroma es floral suave, cálido y balsámico; procede de varias especies de Echium y se recolecta en primavera-verano en los altos de Arico y Arafo.
Dónde: Altos de Arico, Altos de Arafo
Tedera
Miel de color amarillo brillante muy claro, con cristalización media. Su aroma es vegetal y frutal delicado, recuerda al coco y se recolecta en primavera en el norte de Tenerife.
Dónde: Norte de Tenerife
Multifloral
Miel de color muy claro a ámbar oscuro, normalmente ámbar, con aroma y textura variables y que suele cristalizar. Se clasifica por costa, monte o cumbre, o por estación.
Dónde: Costa de Tenerife, Monte de Tenerife, Cumbre de Tenerife
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se reconoce un tarro de Miel de Tenerife DOP auténtico?
- Un tarro auténtico de Miel de Tenerife DOP se reconoce por su contraetiqueta numerada. Esta etiqueta, junto con la fecha de consumo preferente, permite consultar el productor, el procesado, el origen polínico y los análisis específicos de ese lote.
- ¿Qué diferencia hay entre la miel de retama del Teide, tajinaste y aguacate?
- La miel de retama del Teide es de color ámbar muy claro a dorado, con cristalización muy tardía y aroma floral/vegetal delicado, de planta endémica por encima de 1.500 m. La de tajinaste es generalmente blanca o beige pálido, cremosa al cristalizar, con aroma floral suave, cálido y balsámico. La de aguacate es marrón oscuro a casi negra, con cristalización lenta y notas de caramelo, malta, fruta madura y un final salado.
- ¿Por qué cristaliza la Miel de Tenerife?
- La cristalización es un comportamiento físico natural de la miel que varía según el perfil. Por ejemplo, la miel de barrilla y brezal cristaliza rápidamente, la de retama del Teide lo hace muy tardíamente, y la de aguacate presenta una cristalización lenta.
- ¿Qué mieles de Tenerife van bien con una tabla de quesos?
- Según las indicaciones oficiales, la mielada y la miel de relinchón combinan bien con queso. La mielada también se sugiere con gofio, y la de relinchón con pan.
- ¿La miel de mielada es una miel monofloral?
- No, la miel de mielada no es una miel monofloral. Es una clasificación de la DOP Miel de Tenerife distinta de las mieles monoflorales y multiflorales.
- ¿Qué significa que la Miel de Tenerife no recibe tratamiento térmico?
- Significa que el proceso de acondicionamiento y envasado de la Miel de Tenerife DOP excluye cualquier tratamiento térmico. Esto es un requisito para las mieles producidas, acondicionadas y envasadas en Tenerife por operadores registrados bajo la DOP.