Vinos de Córdoba
Los vinos de Córdoba se centran en la DOP Montilla-Moriles. La uva Pedro Ximénez produce finos bajo velo de flor, amontillados y dulces de pasera.
La Denominación de Origen Montilla-Moriles se localiza en el sur de Córdoba. Reconocida en 1932, su reglamento data de 1945. La uva Pedro Ximénez predomina, ocupando más del 95% de la superficie. Los vinos se elaboran con crianza bajo velo de flor o crianza oxidativa, siguiendo el sistema de criaderas y solera. El vino dulce Pedro Ximénez se obtiene por soleo/pasificación de los racimos. La DOP abarca 17 municipios, con viñedos y lagares tradicionales.
Vinos
Vinos de Córdoba
Consejo Regulador DOP Montilla-Moriles
Organismo regulador de los vinos de Montilla-Moriles, reconocido en 1932. Su sede está en el Centro de Interpretación del Vino Envidarte, Montilla.
Dónde: Centro de Interpretación del Vino Envidarte, Montilla, 17 municipios del sur de Córdoba
Ruta del Vino Montilla-Moriles
Itinerario turístico que conecta bodegas, lagares y viñedos en los 17 municipios de la DOP. Promueve el conocimiento del vino Pedro Ximénez.
Dónde: Calle Puerta de Aguilar 10, Montilla
Bodegas Alvear
Bodega familiar fundada en Montilla en 1729. Elabora finos y amontillados con uvas de sus pagos en Sierra de Montilla y Moriles.
Dónde: Montilla, Sierra de Montilla y Moriles
Pérez Barquero
Bodega fundada en 1905 en Montilla. Especializada en vinos de albariza bajo la DOP Montilla-Moriles. Sus criaderas y soleras producen finos, amontillados y olorosos.
Dónde: Avda. Andalucía 27, Montilla
Bodegas Robles
Bodega familiar en Montilla desde 1927. Pionera en vinos ecológicos. Viñedos y procesos certificados.
Dónde: Ctra. Córdoba-Málaga N-331 km 47,5, Montilla
Toro Albalá
Bodega en Aguilar de la Frontera. Conocida por sus vinos de añada y Pedro Ximénez.
Dónde: Av. Antonio Sánchez 1, Aguilar de la Frontera
Lagar Blanco
Lagar tradicional en Montilla. Forma parte del listado oficial del Consejo Regulador de Montilla-Moriles.
Dónde: Avda. de Málaga 14, Montilla
Lagar de la Salud
Bodega en Montilla con 8,5 hectáreas de viñedo propio, distribuidas en 6 parcelas.
Dónde: Montilla
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia a Montilla-Moriles de Jerez?
- La principal diferencia radica en la uva principal: Montilla-Moriles utiliza mayoritariamente Pedro Ximénez, mientras que Jerez emplea Palomino Fino. Además, en Montilla-Moriles, la fortificación no es obligatoria para alcanzar el grado alcohólico necesario para la crianza bajo velo de flor.
- ¿Cuál es la uva principal de los vinos de Córdoba?
- La uva Pedro Ximénez es la variedad principal de los vinos de Córdoba, ocupando más del 95% de la superficie cultivada en la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Esta uva es fundamental tanto para los vinos secos como para los dulces naturales.
- ¿Qué es la pasera del Pedro Ximénez?
- La pasera es el proceso de soleado de los racimos de uva Pedro Ximénez sobre esteras o paseras, bajo el sol, hasta que se deshidratan y casi se pasifican. Este método concentra los azúcares, dando origen a los característicos vinos dulces naturales de la DOP.
- ¿Se pueden visitar bodegas en Montilla-Moriles?
- Sí, la Ruta del Vino Montilla-Moriles permite visitar bodegas y lagares. Muchas, como Alvear o Pérez Barquero, ofrecen visitas y catas.
- ¿Qué significa crianza bajo velo de flor?
- La crianza bajo velo de flor es un proceso biológico. Una capa de levaduras ('flor') se forma sobre el vino en la bota. Protege el vino de la oxidación y le confiere sus características a finos y amontillados jóvenes.