Quesos de Córdoba
Desde la leche de cabra y oveja en la Subbética de Zuheros hasta la de cabra y vaca en la vega de Fuente Palmera, la geografía quesera cordobesa presenta contrastes.
En la Subbética cordobesa, Los Balanchares, en Zuheros, usa leche de cabra y oveja de fincas ecológicas. Elabora queso orgánico certificado. En el Valle de Los Pedroches, Quesos Plazuelo, en Villaralto, trabaja con leche de oveja, vaca y cabra. Ofrece queso azul de cabra y queso de vaca curado con bellotas. Quesería Fuente La Sierra, en Pedroche, sigue un proceso tradicional con leche cruda de oveja de su propio ganado. En el Guadiato, Quesería Calaveruela, en Fuente Obejuna, emplea leche cruda de oveja. Elabora queso de oveja curado, semicurado, viejo y azul, además de Alma de cuajada láctica.
En Fuente Palmera, Quesos Quinkana & La Abuela Valle selecciona leche de cabra y vaca. Procede directamente de ganaderos locales. Productos Lácteos Artesanales / Prolact lleva cuarenta años recogiendo leche. Elabora quesos de leche de cabra, vaca o ambas. Tiene sus propias vacas lecheras en Finca El Horcajo, en Fuente Palmera.
Quesos
Quesos de Córdoba
Los Balanchares
Leche de cabra y oveja de fincas ecológicas en la Sierra Subbética de Zuheros. Elabora queso orgánico certificado y tiene Marca Parque Natural de Andalucía.
Dónde: Zuheros, Parque Natural de las Sierras Subbéticas
Quesos Plazuelo
Utiliza leche de oveja, vaca y cabra. Produce queso azul de cabra, queso de vaca curado con bellotas y queso de oveja con trufa negra.
Dónde: Villaralto, Valle de los Pedroches
Quesería Calaveruela
Trabaja con leche cruda de oveja. Ofrece queso de oveja curado, semicurado, viejo y azul. También elabora Alma de cuajada láctica, yogur y mantequilla.
Dónde: Fuente Obejuna, Mercado Municipal de Abastos de Fuente Obejuna
Quesería Fuente La Sierra
Sigue un proceso tradicional. Usa leche cruda de oveja de su propio ganado.
Dónde: Pedroche, Polígono Industrial La Tejera
Quesos Quinkana & La Abuela Valle
Selecciona leche de cabra y vaca directamente de ganaderos locales.
Dónde: Fuente Palmera, Calle Antonio Machado
Productos Lácteos Artesanales / Prolact
Cuarenta años recogiendo leche. Elabora quesos de leche de cabra, vaca o ambas. Tiene sus propias vacas lecheras en Finca El Horcajo.
Dónde: Fuente Palmera, Finca El Horcajo
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se organiza esta selección de queserías de Córdoba?
- Esta página sigue a productores nombrados y comarcas. No se basa en ninguna otra clasificación.
- ¿Qué leche usan las queserías de Córdoba?
- Las queserías cordobesas emplean leche de oveja, cabra y vaca. Algunas combinan dos o tres tipos de leche en sus elaboraciones.
- ¿Dónde se concentra la elaboración quesera en Córdoba?
- La elaboración quesera se concentra en la Subbética, Los Pedroches y el Guadiato. Fuente Palmera también cuenta con productores.
- ¿Qué distingue al queso de Los Pedroches?
- En Los Pedroches, Quesos Plazuelo trabaja con leche de oveja, vaca y cabra. Produce queso de vaca curado con bellotas y queso de oveja con trufa negra.