Quesos de Cáceres
Cáceres, provincia extremeña, concentra tres Denominaciones de Origen Protegida (DOP) de queso: Torta del Casar (oveja), Queso Ibores (cabra) y Queso de Acehúche (cabra).
Cáceres cuenta con tres Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) para quesos. La Torta del Casar, elaborada con leche de oveja, presenta pasta blanda y utiliza cuajo vegetal, abarcando 36 municipios y 400.000 hectáreas. El Queso Ibores, de cabra, se produce en las comarcas de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo, en 35 municipios, con cortezas natural, al pimentón o al aceite. Finalmente, el Queso de Acehúche, también de cabra, se elabora en el centro-oeste de Cáceres, cubriendo aproximadamente 396.000 hectáreas, mediante la técnica del sobao.
Quesos
Quesos de Cáceres
Torta del Casar DOP
Queso de oveja, elaborado con leche cruda de ovejas merino y entrefino. Usa cuajo vegetal de Cynara cardunculus. Maduración mínima de 60 días. Se identifica con etiqueta numerada rojo y oro. Su zona de producción abarca 36 municipios en 400.000 hectáreas.
Dónde: Casar de Cáceres, Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes, Montánchez
Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo vegetal, sal
Queso Ibores DOP
Queso de cabra, elaborado con leche cruda de cabras Serrana, Verata y Retinta. Maduración mínima de 60 días (100 días para artesanos con leche propia). Corteza natural, pimentonada o untada en aceite. Su zona de producción incluye 35 municipios.
Dónde: Trujillo, Ibores, Villuercas, La Jara
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cuajo, sal
Queso de Acehúche DOP
Queso de cabra, elaborado con leche cruda de cabras Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Verata y Retinta. Maduración mínima de 40 días. Corteza natural, pimentonada o remelosa, resultado de la técnica del sobao. Producido en el centro-oeste de Cáceres, en unas 396.000 hectáreas.
Dónde: Acehúche, Tajo-Salor-Almonte, Valle del Alagón
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cuajo, sal
Quesos del Casar S.L.
Empresa familiar desde 1985. Elabora Torta del Casar DOP Gran Casar. También produce quesos frescos de cabra y vaca, y quesos de cabra al pimentón.
Dónde: Casar de Cáceres
Los Casareños
Quesería artesana. Produce Torta del Casar DOP Flor de la Dehesa, con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal. También elabora quesos Vetton de oveja.
Dónde: Casar de Cáceres
Quesería Almonte
Fundada en 1987. Quesería de la DOP Queso Ibores. Utiliza leche cruda de cabra de la comarca. Su marca Monterreña es un Queso Ibores DOP con tres meses de maduración.
Dónde: Deleitosa
Quesería de las Villuercas S.A.T.
Fundada en 1996. Elabora Queso Ibores DOP con leche cruda de cabra retinta y verata, usando cuajo animal. Marcas: La Cofradía, Las Abadías y Flor de las Villuercas.
Dónde: Aldeacentenera
Quesería Doña Francisca
Empresa familiar artesana. Produce Torta del Casar DOP Virgen del Prado y Queso de Acehúche DOP. Su ficha de Acehúche detalla la maduración con la técnica del sobao.
Dónde: Casar de Cáceres
Feria Nacional del Queso de Trujillo
Evento anual en la Plaza Mayor de Trujillo. La edición de 2026 se celebró del 30 de abril al 3 de mayo, reuniendo a 80 queserías. Italia fue el país invitado.
Dónde: Trujillo
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuántas DOP de queso tiene Cáceres?
- Cáceres tiene tres Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de queso: Torta del Casar, Queso Ibores y Queso de Acehúche.
- ¿Qué diferencia hay entre Torta del Casar, Queso Ibores y Queso de Acehúche?
- Torta del Casar: leche cruda de oveja, cuajo vegetal, pasta blanda. Queso Ibores: leche cruda de cabra, pasta prensada y firme. Queso de Acehúche: leche cruda de cabra, pasta blanda, técnica del sobao.
- ¿Cómo se reconoce una Torta del Casar auténtica?
- Una Torta del Casar auténtica lleva etiqueta y contraetiqueta numerada, rojo y oro, emitida por el Consejo Regulador.
- ¿Cuándo es la Feria Nacional del Queso de Trujillo?
- La Feria Nacional del Queso de Trujillo se celebra anualmente en la Plaza Mayor. La edición de 2026 fue del 30 de abril al 3 de mayo, reuniendo a 80 queserías. Italia fue el país invitado.
- ¿Qué queso de Cáceres es de oveja y cuál de cabra?
- Torta del Casar es de oveja. Queso Ibores y Queso de Acehúche son de cabra.