Gastronomía de Cáceres
Migas de pan asentado, cachuela con pimentón de La Vera y patatera sin sangre: la mesa cacereña se forja en la dehesa, no en la carta.
La cocina cacereña se lee en la dehesa y en la sierra. Cerdo ibérico, cordero y cabrito alimentan guisos pastoriles, pringues y embutidos de matanza; el pan duro vuelve en migas y las asaduras en chanfaina.
El Pimentón de La Vera DOP y el AOVE Gata-Hurdes DOP condimentan casi todo. En Malpartida de Cáceres, el martes de carnaval, la patatera ocupa la plaza antes que cualquier menú de paso.
Gastronomía
Gastronomía de Cáceres
Migas extremeñas
Plato pastoril de aprovechamiento, con pan asentado (nunca fresco), Pimentón de La Vera DOP y Aceite de Oliva Virgen Extra Gata-Hurdes DOP. El Parador de Cáceres insiste en que el pan y el pimentón marcan el plato.
Dónde: Llanos de Cáceres, La Vera, Sierra de Gata
Ingredientes: pan asentado, Pimentón de La Vera DOP, Aceite de Oliva Virgen Extra Gata-Hurdes DOP, ajo, panceta, chorizo
Cachuela extremeña
Pringue de hígado, pasta untable de hígado de cerdo ibérico, manteca de cerdo y Pimentón de La Vera. Se consume sobre pan en desayunos y meriendas de campo.
Dónde: La Vera, Campo Arañuelo, Sierra de Gata
Ingredientes: hígado de cerdo ibérico, manteca de cerdo ibérico, Pimentón de La Vera DOP, ajo, sal
Caldereta extremeña
Guiso cocinado en caldero de hierro, con cabrito de las sierras del norte de Cáceres o cordero IGP Cordero de Extremadura. Se espesa con un majado de hígado, pan y ajo.
Dónde: Villuercas, Sierra de Gata, Las Hurdes
Ingredientes: cabrito o cordero (IGP Cordero de Extremadura), hígado, pan, ajo, cebolla, pimiento, tomate, vino blanco, laurel
Morcilla patatera
Embutido de Cáceres, 50% patata cocida y 40% grasa de cerdo ibérico, sin sangre. En Malpartida de Cáceres el martes de carnaval se celebra la Fiesta de la Patatera.
Dónde: Malpartida de Cáceres, Arroyo de la Luz
Ingredientes: patata cocida, grasa de cerdo ibérico, Pimentón de La Vera DOP, ajo, sal
Chanfaina de Ceclavín
Chanfaina de asaduras de cordero con vino blanco. La receta ceclavineña documenta hígado, bofe, corazón, riñones y tripas troceadas en caldero.
Dónde: Ceclavín, Valle del Alagón
Ingredientes: asaduras de cordero, cebolla, ajo, pimiento, tomate, vino blanco, laurel, comino
Frito extremeño de cordero
Guiso pastoril cacereño de cordero frito y estofado con verduras y especias. Según la tradición oral, Alfonso XIII mandó a su cocinero real aprender la receta tras probarlo en una montería.
Dónde: Montánchez, Sierra de Montánchez
Ingredientes: cordero, cebolla, ajo, pimiento, tomate, vino blanco, laurel, patatas
Cochifrito extremeño
Trozos de cordero o cabrito fritos, con ajo laminado. Ceclavín lo incluye entre sus platos principales junto a migas y chanfaina.
Dónde: Ceclavín, Valle del Alagón
Ingredientes: cordero o cabrito, ajo, aceite de oliva, sal
Gazpacho de poleo
Sopa fría de Ceclavín con poleo. Se machacan pan, ajo, aceite, vinagre y agua con la hierba aromática, como variante local del gazpacho.
Dónde: Ceclavín
Ingredientes: pan, agua, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal, hierbabuena, poleo
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué platos típicos de Cáceres conviene conocer?
- Migas extremeñas (pan asentado y pimentón de La Vera), caldereta extremeña con cabrito o cordero IGP Corderex, y morcilla patatera, embutido sin sangre con patata y grasa ibérica. Los tres salen de la cocina pastoril, no de la carta turística.
- ¿Cuál es el origen de las migas extremeñas y qué ingredientes llevan?
- Nacieron del pan duro en la trashumancia. Se elaboran con pan asentado, ajo, Aceite de Oliva Virgen Extra Gata-Hurdes DOP y Pimentón de La Vera DOP, a menudo con torreznos o chorizo.
- ¿Qué diferencia a la morcilla patatera de otros embutidos?
- Lleva un 50% de patata cocida y grasa de cerdo ibérico, sin sangre. La textura recuerda a la sobrasada y se unta en pan o se fríe en rodajas.
- ¿En qué comarcas de Cáceres se cocina la caldereta extremeña?
- En Villuercas, Sierra de Gata y Las Hurdes, con cabrito del norte cacereño o cordero IGP Cordero de Extremadura. El nombre viene del caldero de hierro donde se cocía al aire libre.
- ¿Qué es la cachuela extremeña y cómo se consume?
- Pringue de hígado y manteca de cerdo ibérico con Pimentón de La Vera. Tradicionalmente se unta en pan en desayunos y meriendas de jornada fría.