Sidras de Bizkaia
Bizkaia cuenta con diez productores artesanos asociados que elaboran sidra natural, y la cosecha de 2025 alcanzó los 98.500 litros.
Las referencias escritas de manzanos en Bizkaia datan de 1051 en Busturia y 1053 en Bermeo. Durante la época medieval, la manzana fue el cultivo más abundante en la región. La sidra se elaboraba en la mayoría de los caseríos, destinada tanto al consumo propio como a la venta en los pueblos. A partir del siglo XVII, la expansión del trigo y el maíz, junto con el aumento del consumo de vino, contribuyó al declive de la producción sidrera. La recuperación de las variedades de manzana locales comenzó a finales de los años 80, impulsada por el trabajo agrícola provincial, la asociación de productores y la estación frutícola de Zalla.
Sidras
Sidras de Bizkaia
Bizkaiko Sagardogileen Elkartea
Fundada en 1994, esta asociación agrupa a diez pequeños y medianos productores artesanos de sidra natural en Bizkaia. Su producción anual ronda los 250.000 litros, utilizando manzanas autóctonas vascas.
Dónde: Garaioltza 23, Lezama
DOP Euskal Sagardoa
Esta Denominación de Origen Protegida certifica sidras elaboradas exclusivamente con manzanas autóctonas, sin adición de CO2, azúcar ni agua. El proceso garantiza el origen y control desde el manzanal hasta el embotellado, identificado por una etiqueta roja o contraetiqueta numerada.
Dónde: Bizkaia, Gipuzkoa, Araba
Axpe Sagardotegia
Con cuatro generaciones de tradición, Axpe Sagardotegia opera desde su actual bodega de 1996 en Markina-Xemein. Utiliza manzanas de sus propios manzanos y de caseríos cercanos, incluyendo variedades como Villafranka, San Franzisko, Urdin, Errezil y Txistu.
Dónde: Atxondoa, Markina-Xemein
Uxarte Sagardotegia
Inaugurada en enero de 1996 para mantener el caserío, Uxarte Sagardotegia produce sidra principalmente con manzanas propias. Cultiva 30 variedades, como Errezilla, Geza Mina, Moko, Goikoetxe y Txalaka, en 6 hectáreas de manzanos en Montorra.
Dónde: Montorra auzoa 6, Amorebieta-Etxano
Laneko Kooperatiba / Laneko Sagardotegia
Esta cooperativa, establecida en 1996 por varios caseríos, aúna inversión y producción en Lea-Artibai. Elabora sidra natural, ecológica y Euskal Sagardoa con fruta de Bizkaia, destacando variedades como Goikoetxe, Urdin, Odixa, Txalaka y Urtebeta.
Dónde: Gizaburuaga, Lea-Artibai
Etxebarria Euskal Sagardoa
Fundada por José y ahora gestionada por Itziar y David, esta sidrería cultiva 3 hectáreas de manzanos en su finca de Txoñe, con más de 100 variedades. Su sidra certificada Euskal Sagardoa se elabora 100% con manzanas autóctonas propias, como Boskantoia, Urtebeta, Urdin, Errezil y Goikoetxea.
Dónde: Caserío Txoñe, Gatika
Etxerriaga Sagardotegia
Ubicada en el Barrio Boroa-Marabi de Amorebieta-Etxano, Etxerriaga Sagardotegia es una bodega de sidra y txakoli. La manzana y la sidra forman parte de la larga historia familiar, produciendo y vendiendo sidra directamente desde sus instalaciones.
Dónde: Barrio Boroa-Marabi 1-4, Amorebieta-Etxano
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuántos productores de sidra tiene Bizkaia?
- La Asociación de Elaboradores de Sidra de Bizkaia agrupa a diez pequeñas y medianas bodegas artesanales. Cuatro de estas sidrerías participan actualmente en la Denominación de Origen Protegida Euskal Sagardoa.
- ¿Qué garantiza la DOP Euskal Sagardoa?
- La DOP Euskal Sagardoa garantiza que la sidra se elabora exclusivamente con manzanas autóctonas, sin adición de CO2, azúcar ni agua. Asegura un control de origen desde el manzanal hasta el embotellado, identificado por una etiqueta roja o contraetiqueta numerada.
- ¿Dónde se produce sidra en Bizkaia?
- La producción de sidra en Bizkaia se distribuye en diversas localidades, destacando Markina-Xemein, Gatika, Gizaburuaga en la comarca de Lea-Artibai y Amorebieta-Etxano. Estas zonas albergan caseríos y bodegas dedicadas a la elaboración artesanal.
- ¿Cuándo es la temporada de txotx en Bizkaia?
- La temporada de txotx en Bizkaia para la cosecha de 2025 se inauguró el 20 de enero de 2026 en Uxarte Sagardotegia. Este evento marcó el inicio de la degustación de la nueva sidra directamente de la kupela.