Quesos de Bizkaia
Bizkaia elabora quesos de pastor Idiazabal con leche cruda de ovejas latxa o carranzana de rebaños propios, y también quesos artesanales de cabra y vaca.
Bizkaia elabora quesos de pastor Idiazabal con leche cruda de ovejas latxa y carranzana de rebaños propios. Productores como Altunosteko, Onandi, Padilla y Santamañe gestionan el ciclo completo, desde el pastoreo hasta la maduración, y sus quesos están certificados como Idiazabal Baserrikoa. Mugarra también produce queso de pastor registrado en Artzai Gazta. La provincia también cuenta con queserías como Askibil, que utiliza leche de cabras murciano-granadinas, y Bizkaigane, una lechería ecológica que elabora quesos de vaca y un queso de oveja latxa Artzai Gazta. Aproximadamente el 35% de la producción anual de Idiazabal corresponde a queso de pastor.
Quesos
Quesos de Bizkaia
Altunosteko Gaztaitegia
Emilia Arana Larrakoetxea elabora quesos Idiazabal Baserrikoa en Igartualde 74, Zeanuri, gestionando el rebaño y todo el proceso.
Dónde: Igartualde 74, Zeanuri
Visitar la web oficial de Altunosteko GaztaitegiaMugarra
Mañondo C.B. produce quesos de pastor en Ortuzar auzoa 10, Izurtza, controlando el rebaño y la elaboración, y está registrado en Artzai Gazta.
Dónde: Ortuzar auzoa 10, Izurtza
Visitar la web oficial de MugarraOnandi
Gallastegi Agirrebeitia S.C. elabora Idiazabal artesanal en Onandi baserria, utilizando leche cruda de su rebaño de ovejas latxa y madurando el queso dos meses.
Dónde: Onandi baserria, Goitia auzoa, Mallabia
Visitar la web oficial de OnandiPadilla
Andoni Padilla Bengoa-Aitor Uribe S.C. produce Idiazabal Baserrikoa en Mekoleta baserria, controlando la producción desde el rebaño hasta el etiquetado.
Dónde: Mekoleta baserria, Otxandio
Visitar la web oficial de PadillaSantamañe
Santamañe Elkartea S.L. elabora quesos Idiazabal Baserrikoa en Barinaga, con rebaño propio y control de toda la cadena de producción.
Dónde: Barinaga 31 / Santa Marina, Markina-Xemein
Visitar la web oficial de SantamañeAskibil
Andoni y Zuriñe gestionan Askibil desde 1999. Producen quesos con leche de su rebaño de cabras murciano-granadinas y también utilizan leche Euskal Esnea.
Dónde: Monte Askibil, Igorre
Visitar la web oficial de AskibilBizkaigane
Bizkaigane es una lechería ecológica en Errigoiti. Elabora quesos curados, frescos, de pasta fina y azules con leche de vaca. También produce un queso de oveja latxa registrado en Artzai Gazta y un rulo de oveja estacional.
Dónde: Barrio Gorbeiaurre, Errigoiti
Visitar la web oficial de Bizkaigane
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué significa Baserrikoa en un queso Idiazabal?
- La indicación 'Baserrikoa' en un queso Idiazabal, que aparece en la banda roja junto al logo del kaiku de Artzai Gazta, certifica que es un queso de pastor. Esto significa que se elabora en una explotación familiar con leche cruda del rebaño propio de ovejas latxa o carranzana del productor, quien controla todo el proceso.
- ¿Todo el queso Idiazabal es ahumado?
- No, el queso Idiazabal no es exclusivamente ahumado. Existen variedades ahumadas y sin ahumar, ya que el ahumado no es un requisito de la Denominación de Origen Protegida. La decisión de ahumarlo la toma cada productor.
- ¿Qué tipo de leche se utiliza para elaborar el queso Idiazabal de pastor en Bizkaia?
- El queso Idiazabal de pastor, especialmente el certificado Artzai Gazta, se elabora con leche cruda de ovejas de las razas latxa y/o carranzana. Esta leche proviene exclusivamente del rebaño propio del productor. Una oveja latxa produce aproximadamente 100 litros de leche por temporada, de enero a julio.
- ¿Cuánto madura un queso de pastor Artzai Gazta?
- Un queso de pastor Artzai Gazta requiere una maduración mínima de dos meses para desarrollar su sabor y textura. Esta colección también incluye los quesos de cabra de Askibil y los quesos de vaca de Bizkaigane, además del queso de oveja latxa Artzai Gazta de Bizkaigane.