A Coruña
A Coruña reúne seis elaboradores de quesos, con dos Denominaciones de Origen Protegidas de leche de vaca: Tetilla y Arzúa-Ulloa.
El eje quesero de A Coruña pasa por A Capela, Melide, Sobrado dos Monxes, Arzúa, Touro y Curtis. En A Capela, Campo Capela elabora el primer y único Queixo Tetilla DOP de leche cruda, madurado al menos ocho días. Su cooperativa reúne treinta y tres pequeños productores con quince vacas de media en régimen semi-extensivo.
Terra de Melide produce Tetilla pasteurizado de nueve días. El Arzúa-Ulloa común madura al menos seis días; su versión Curado madura al menos seis meses. De Granxa significa leche de la propia explotación. Queixerías BAMA, en Touro, trabaja con unas cincuenta ganaderías DOP a unos treinta kilómetros como máximo. Otros productores se localizan en Sobrado dos Monxes, Arzúa y Curtis.
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Cada tema curado: lugares, productos y oficios verificados sobre el terreno, no copy-paste de Tripadvisor.
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Quesos
Quesos de A Coruña
Los quesos de A Coruña se definen por dos DOP de leche de vaca y pasta blanda, Queixo Tetilla y Arzúa-Ulloa, con formas distintivas.
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