Quesos de A Coruña
Los quesos de A Coruña se definen por dos DOP de leche de vaca y pasta blanda, Queixo Tetilla y Arzúa-Ulloa, con formas distintivas.
Los quesos de A Coruña se concentran en dos Denominaciones de Origen Protegidas de leche de vaca y pasta blanda: Queixo Tetilla y Arzúa-Ulloa. El Queixo Tetilla presenta una forma cónica cóncavo-convexa. Por su parte, el Queixo Arzúa-Ulloa es lenticular o cilíndrico.
El Arzúa-Ulloa común madura al menos seis días, mientras que su versión Curada requiere un mínimo de seis meses. Campo Capela, en A Capela, elabora un Tetilla de leche cruda con un mínimo de ocho días de maduración. Terra de Melide, en Melide, produce un Tetilla pasteurizado de nueve días y un Arzúa-Ulloa Curado que alcanza los seis meses.
Quesos
Quesos de A Coruña
Cooperativa do Campo da Capela
Fundada en 1969, esta cooperativa de treinta y tres pequeños productores elabora el primer y único Queixo Tetilla DOP de leche cruda, con una maduración mínima de ocho días.
Dónde: Os Calzados, A Capela
Lácteos Terra de Melide
Desde 1990, elabora Queixo Tetilla DOP de leche pasteurizada con nueve días de maduración, y Arzúa-Ulloa DOP, incluyendo su versión Curada con un mínimo de seis meses.
Dónde: Salgueiros-Orois, Melide
Quesería Brexeo
Activa desde 1991, produce Queixo Tetilla DOP y Arzúa-Ulloa DOP. Su Arzúa-Ulloa Curado se elabora con leche entera pasteurizada y madura un mínimo de seis meses.
Dónde: O Casal de Abaixo, Grixalba, Sobrado dos Monxes
Queixería Barral
Quesería familiar fundada en 1989. Elabora Queixo Tetilla DOP y Arzúa-Ulloa DOP a partir de leche entera pasteurizada de vaca.
Dónde: A Riba 6, Pantiñobre, Arzúa
Queixerías BAMA
Con más de veinte años de trayectoria y vinculada a la Cooperativa Pico Sacro, su Arzúa-Ulloa DOP pasteurizado madura un mínimo de seis días y se identifica por una banda blanca de algodón.
Dónde: A Silva, Bama, Touro
Queinaga
Con más de treinta años de actividad, elabora Queixo Tetilla DOP y Arzúa-Ulloa DOP. Este último, de leche pasteurizada, madura un mínimo de seis días y está disponible en formatos de 500 g, 1 kg, 2 kg y 3 kg.
Dónde: A Campa, Fisteus, Curtis
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre Queixo Tetilla y Arzúa-Ulloa?
- La diferencia se observa en su forma: el Queixo Tetilla tiene una silueta cónica cóncavo-convexa, mientras que el Arzúa-Ulloa es lenticular o cilíndrico. Ambos son quesos de pasta blanda, elaborados con leche de vaca, y pertenecen a Denominaciones de Origen Protegidas distintas.
- ¿Qué implica la mención 'de Granxa' en un Arzúa-Ulloa?
- La mención 'de Granxa' certifica que toda la leche empleada en la elaboración del queso proviene exclusivamente de la propia explotación ganadera. Esto no define si el queso es artesano o si se usó leche cruda, ya que la pasteurización es un proceso independiente.
- ¿Cómo puedo identificar un Arzúa-Ulloa con Denominación de Origen Protegida?
- Para identificar un Arzúa-Ulloa DOP, debe figurar la mención de la Denominación de Origen Protegida en su etiquetado. Cada pieza certificada incluye una contraetiqueta numerada, emitida y controlada por el Consejo Regulador, que asegura su origen y el cumplimiento de las normas.
- ¿Cuál es el tiempo de maduración de un Arzúa-Ulloa Curado?
- El Arzúa-Ulloa Curado madura un mínimo de seis meses para su denominación. El Arzúa-Ulloa común, en cambio, tiene un periodo de maduración mínimo de seis días, lo que genera diferencias en textura y sabor.