Productos de Tarragona
Tres aceites (arbequina, empeltre, morruda), calçots de Valls y arroz del Delta: sabores concretos de Tarragona.
Un domingo, los calçots al sarmiento se preparan con salvitxada. El arroz del Delta se sirve después. Los tres aceites se comparan: Siurana con arbequina, Terra Alta con empeltre, y Baix Ebre-Montsià con morruda, sevillenca o farga. Se degustan sobre pan o en los platos. Clementines y avellanas cierran la comida. Las Patates de Prades también forman parte de la producción local. En 2023, la DOP Avellana de Reus certificó 94 toneladas.
Productos típicos
Productos típicos de Tarragona
Avellana de Reus (DOP)
La avellana se cultiva en seis comarcas de Tarragona, con variedades como Negreta y Gironella. Se comercializa cruda o tostada, con o sin cáscara, y cuenta con 1.494 productores certificados.
Dónde: Reus, Baix Camp, Alt Camp, Conca de Barberà, Priorat, Tarragonès, Terra Alta
Calçot de Valls (IGP)
El calçot es una cebolla Blanca Gran Tardana de Lleida, cultivada en cuatro comarcas y blanqueada calzándola con tierra. Su parte blanca mide 15-25 cm, se comercializa en manojos con etiqueta numerada y se asa tradicionalmente a fuego de sarmiento.
Dónde: Valls, Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès, Baix Penedès
Siurana (DOP)
DOP Siurana, la segunda DO de aceite más antigua de España, certifica AOVE arbequina con acidez inferior a 0,5%. La cosecha temprana ofrece un perfil afrutado y verde, mientras la tardía resulta en un aceite más dulce y fluido.
Dónde: Baix Camp, Tarragonès, Priorat, Ribera d’Ebre, Alt Camp, Conca de Barberà, Baix Penedès
Oli de Terra Alta (DOP)
AOVE con empeltre como variedad principal, junto a arbequina, morruda y farga. Presenta un color amarillento, perfil ligero a medio, dulzón, con notas de almendra y nuez verde, y poco amargo o picante.
Dónde: Gandesa, Terra Alta, Ascó, Flix, Riba-roja d’Ebre
Oli del Baix Ebre-Montsià (DOP)
Este AOVE se elabora con morruda, sevillenca y farga, con la morruda ocupando aproximadamente el 50%. Presenta un frutado inicial y un sabor dulce posterior, con una acidez máxima del 0,8%.
Dónde: Tortosa, Baix Ebre, Montsià
Arròs del Delta de l’Ebre (DOP)
Nueve variedades de arroz japónica, como Bahía y Bomba, se cultivan en el Delta del Ebro. El entorno de salinidad y capa freática confiere al grano una cocción uniforme y gran capacidad de absorción de sabores.
Dónde: Deltebre, Sant Jaume d’Enveja, l’Aldea, Amposta, Camarles, l’Ampolla, La Ràpita
Clementines de les Terres de l’Ebre (IGP)
Clementinas de las variedades Fina, Hernandina y Clemenules, cultivadas en el Baix Ebre y Montsià. Se comercializan en categorías extra y primera, con un periodo de madurez prolongado y la calidad certificada por su etiqueta IGP.
Dónde: Baix Ebre, Montsià, Tortosa
Patates de Prades (IGP)
Patatas Kennebec de 40-80 mm, cultivadas en Prades y municipios cercanos a gran altitud. Los suelos silíceos franco-arenosos producen tubérculos de piel lisa, firme y carne blanca, vendidas en bolsas de papel.
Dónde: Prades, Capafonts, la Febró, Arbolí
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuáles son los ocho DOP/IGP reunidos?
- Los productos son Avellana de Reus, Calçot de Valls, Oli Siurana, Oli Terra Alta, Oli Baix Ebre-Montsià, Arròs del Delta, Clementines Terres de l’Ebre y Patates de Prades. Vinos y vermuts no se incluyen aquí; el sitio los trata en su sección específica.
- ¿Cómo diferenciar los tres aceites por variedad y perfil?
- El Oli de Siurana es mayoritariamente arbequina, con un perfil afrutado verde temprano o dulce fluido tardío. El Oli de Terra Alta destaca por la variedad empeltre, ofreciendo un sabor dulzón con notas de almendra y nuez verde. El Oli del Baix Ebre-Montsià se caracteriza por la morruda, sevillenca y farga, resultando en un frutado inicial y un dulzor posterior.
- ¿Cómo reconocer un Calçot auténtico?
- Un Calçot de Valls auténtico es de la variedad Blanca Gran Tardana de Lleida, con una parte blanca de 15-25 cm y un diámetro de 1,5-2,7 cm. Se presenta en manojos de 12, 25 o 50 unidades, atados con una cinta y una etiqueta numerada que certifica su IGP.
- ¿Cuáles son las variedades de Avellana de Reus?
- Las variedades protegidas de Avellana de Reus incluyen Negreta, Pauetet/Paueteta, Gironella, Morella y Culplana. Estas se cultivan en seis comarcas de Tarragona y se comercializan tanto crudas como tostadas, con o sin cáscara.
- ¿Qué variedades protege la DOP Arròs del Delta de l’Ebre?
- Las nueve variedades de arroz DOP son Bahía, Bomba, Fonsa, Gleva, Guara, JSendra, Montsianell, Olesa y Tebre; solo se comercializa la categoría extra. Su cocción es uniforme y su absorción de sabor, alta.