La calçotada de Valls, del cultivo a la mesa
El calçot se blanquea bajo tierra, se asa a llama viva y llega envuelto a la mesa; después, las brasas se aprovechan para la carne.
En Valls, la calçotada empieza en el campo. El cultivo da al calçot su forma blanca y alargada; después llegan la llama, el reposo envuelto y una mesa que continúa alrededor de las brasas.
Antes del fuego, la tierra
El ciclo del Calçot de Valls comienza con la siembra de cebolla blanca. Las plántulas se trasplantan para que formen el bulbo, que vuelve a plantarse al final del verano.
Cuando brotan los tallos, se acumula tierra a su alrededor dos o tres veces. Así se alarga y blanquea la parte comestible. Esta labor se llama calçar, origen del nombre calçot.
La Indicación Geográfica Protegida comprende el Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragonès y el Baix Penedès, cuatro comarcas de la provincia de Tarragona. La recolección suele ir de noviembre a finales de abril.
De la parrilla a la teja
Los calçots se colocan en parrillas sobre fuego vivo y se giran durante la cocción. Están listos cuando la parte exterior queda negra y la punta, tierna.
Al sacarlos del fuego se agrupan y se envuelven para retener el calor. Llegan calientes a la mesa, tradicionalmente sobre una teja. Se pelan con las manos: basta retirar la capa carbonizada antes de mojar la parte blanca en la salsa.
Salvitxada, con receta de cada casa
La salsa de calçots o salvitxada suele prepararse con almendras y avellanas tostadas, tomate y ajo asados, aceite, vinagre, pimiento seco o pimentón, perejil y sal.
Las proporciones y algunos detalles cambian entre familias. Por eso no hay una receta única, ni conviene emplear romesco y salvitxada como nombres necesariamente equivalentes.
Las brasas siguen encendidas
Después de los calçots, las brasas se aprovechan para cocinar cordero y llonganissa o botifarra. El pan y el vino acompañan la comida; el vino se pasa a menudo en porrón.
La fruta o los dulces llegan al final. El mismo fuego que ennegrece los calçots deja preparada la lumbre para la carne.
La Gran Festa en las calles de Valls
Las comidas de calçots están documentadas en Valls desde finales del siglo XIX. Durante el siglo XX se difundieron entre familias y grupos de amistades. La Gran Festa de la Calçotada, en cambio, comenzó en 1982 como celebración cívica organizada con entidades, comercio y voluntariado de la ciudad.
La fiesta ocupa calles y plazas de Valls, capital del Alt Camp. La 44.ª edición se celebró el 25 de enero de 2026 y reunió a cerca de 35.000 asistentes.
Ese año, la cocción pública se instaló en el aparcamiento de Ca la Mataueta. La degustación colectiva tuvo lugar en el aparcamiento de la Cooperativa Agrícola. Estas ubicaciones corresponden a la edición de 2026; las sedes y el programa pueden cambiar cada año.
Gastronomía
Gastronomía de Tarragona
Gran Festa de la Calçotada de Valls
Fiesta cívica iniciada en 1982, con cocción pública y degustación colectiva en Valls durante la temporada de calçots.
Dónde: Valls, Aparcamiento de Ca la Mataueta, Aparcamiento de la Cooperativa Agrícola
Ingredientes: Calçots, Almendras tostadas, Avellanas tostadas, Tomate asado, Ajo asado, Aceite, Vinagre, Pimiento seco o pimentón, Perejil, Sal, Cordero, Llonganissa o botifarra, Pan, Vino, Fruta o dulces
Visitar la web oficial de Gran Festa de la Calçotada de Valls
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuándo es la temporada de calçots en Tarragona?
- La recolección suele comenzar en noviembre y termina a finales de abril. La temporada abarca el invierno y el comienzo de la primavera.
- ¿Cómo se cocinan y se comen los calçots?
- Se asan sobre fuego vivo y se envuelven cuando el exterior está negro y la punta tierna. Se sirven calientes, tradicionalmente sobre una teja, y se comen con las manos después de retirar la capa carbonizada.
- ¿La salsa de calçots es siempre la misma?
- La receta cambia entre familias, aunque suele llevar almendra y avellana tostadas, tomate y ajo asados, aceite, vinagre, pimiento seco o pimentón, perejil y sal. Se conoce como salsa de calçots o salvitxada; el nombre romesco no es un equivalente indiscutible.
- ¿La Gran Festa y la tradición de la calçotada tienen la misma antigüedad?
- Las comidas de calçots están documentadas en Valls desde finales del siglo XIX y se extendieron durante el siglo XX. La Gran Festa en su formato cívico actual comenzó en 1982.