Quesos de Murcia: siete queserías con DOP
Dos DOP de cabra Murciana cubren tres elaboraciones: Queso de Murcia fresco y curado, y Queso de Murcia al Vino.
Para una tabla de quesos, el Queso de Murcia Fresco no madura y pasa por salmuera. El Curado madura entre 60 y 120 días, dependiendo de su tamaño. El Queso de Murcia al Vino madura de 30 a 45 días, y su corteza se lava con vinos de Jumilla, Yecla y Bullas. Todas estas elaboraciones utilizan leche de cabra Murciana. La producción se sustenta en 150 ganaderías y unas 70.000 cabras en producción.
Quesos
Quesos de Murcia
Central Quesera Montesinos S.L.U.
Quesería de Jumilla, con trayectoria desde 1978. Elabora quesos con leche de cabra Murciana.
Dónde: Vereda Real, s/n, Jumilla
Alimer S. Coop.
Cooperativa de Lorca, con el aporte de más de 250 ganaderos. Elabora Queso de Murcia al Vino DOP.
Dónde: Polígono Industrial Saprelorca, Lorca
Félix Cano Torregrosa / La Granja del Fraile
Quesería familiar de Águilas, con cuatro generaciones de elaboradores. La quesería propia inició su actividad en 1996-1997 y hoy elabora Queso de Murcia Curado y Queso de Murcia al Vino.
Dónde: Calle Murcia, 31, Águilas
Queserías Villavieja S.L.
Empresa familiar de Calasparra, fundada en 1989. Elabora Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino.
Dónde: Paraje de Villavieja, Calasparra
Palancares Alimentación S.L.
Quesería de Bullas. Elabora Queso de Murcia al Vino DOP de cabra en formatos de 2,5 kg, 500 g y 200 g.
Dónde: Polígono Industrial Marimingo, Bullas
Coagacart S.C.L. / La Yerbera
Cooperativa de Pozo Estrecho, Cartagena, fundada en los años 80. Elabora Queso de Murcia Fresco DOP, con marcas de pleita.
Dónde: Finca La Yerbera, Pozo Estrecho, Cartagena
Especialidades Lácteas S.L.U. / Tío Rest
Quesería de Caravaca de la Cruz, fundada en 1990. Produce quesos de cabra frescos y de maduración corta, además de los DOP.
Dónde: Polígono Industrial Cavila, Caravaca de la Cruz
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre Queso de Murcia fresco, curado y al vino?
- El Queso de Murcia fresco no madura y se sala en salmuera; es tierno y húmedo. El curado madura un mínimo de 60 o 120 días según el tamaño, desarrollando una pasta firme y compacta. El Queso de Murcia al Vino madura al menos 30 o 45 días y se lava con vino tinto, que le aporta su corteza característica.
- ¿Por qué el Queso de Murcia al Vino tiene corteza granate?
- La corteza granate-violácea del Queso de Murcia al Vino proviene de los lavados con vino tinto durante su maduración. Se emplean vinos de las Denominaciones de Origen Jumilla, Yecla y Bullas.
- ¿Cuánto tiempo madura el Queso de Murcia curado y el al vino según su tamaño?
- El Queso de Murcia curado madura un mínimo de 120 días para piezas de más de 500 gramos, y 60 días para formatos menores. El Queso de Murcia al Vino requiere una maduración mínima de 45 días para piezas de más de 500 gramos, y 30 días para formatos más pequeños.
- ¿Cuántas queserías y ganaderías están inscritas actualmente en el Consejo Regulador de Quesos de Murcia?
- El Consejo Regulador de Quesos de Murcia tiene inscritas y autorizadas siete queserías. También cuenta con 150 ganaderías y unas 70.000 cabras de raza Murciana en producción.