Quesos de Murcia: siete queserías con DOP
Dos DOP de cabra Murciana cubren tres elaboraciones: Queso de Murcia fresco y curado, y Queso de Murcia al Vino.
Para una tabla de quesos, el Queso de Murcia Fresco no madura y pasa por salmuera. El Curado madura entre 60 y 120 días, dependiendo de su tamaño. El Queso de Murcia al Vino madura de 30 a 45 días, y su corteza se lava con vinos de Jumilla, Yecla y Bullas. Todas estas elaboraciones utilizan leche de cabra Murciana. La producción se sustenta en 150 ganaderías y unas 70.000 cabras en producción.
Quesos
Quesos de Murcia
Central Quesera Montesinos S.L.U.
Quesería de Jumilla, con trayectoria desde 1978. Elabora quesos con leche de cabra Murciana.
Dónde: Vereda Real, s/n, Jumilla
Visitar la web oficial de Central Quesera Montesinos S.L.U.Alimer S. Coop.
Cooperativa de Lorca, con el aporte de más de 250 ganaderos. Elabora Queso de Murcia al Vino DOP.
Dónde: Polígono Industrial Saprelorca, Lorca
Visitar la web oficial de Alimer S. Coop.Félix Cano Torregrosa / La Granja del Fraile
Quesería familiar de Águilas, con cuatro generaciones de elaboradores. La quesería propia inició su actividad en 1996-1997 y hoy elabora Queso de Murcia Curado y Queso de Murcia al Vino.
Dónde: Calle Murcia, 31, Águilas
Visitar la web oficial de Félix Cano Torregrosa / La Granja del FraileQueserías Villavieja S.L.
Empresa familiar de Calasparra, fundada en 1989. Elabora Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino.
Dónde: Paraje de Villavieja, Calasparra
Visitar la web oficial de Queserías Villavieja S.L.Palancares Alimentación S.L.
Quesería de Bullas. Elabora Queso de Murcia al Vino DOP de cabra en formatos de 2,5 kg, 500 g y 200 g.
Dónde: Polígono Industrial Marimingo, Bullas
Visitar la web oficial de Palancares Alimentación S.L.Coagacart S.C.L. / La Yerbera
Cooperativa de Pozo Estrecho, Cartagena, fundada en los años 80. Elabora Queso de Murcia Fresco DOP, con marcas de pleita.
Dónde: Finca La Yerbera, Pozo Estrecho, Cartagena
Visitar la web oficial de Coagacart S.C.L. / La YerberaEspecialidades Lácteas S.L.U. / Tío Rest
Quesería de Caravaca de la Cruz, fundada en 1990. Produce quesos de cabra frescos y de maduración corta, además de los DOP.
Dónde: Polígono Industrial Cavila, Caravaca de la Cruz
Visitar la web oficial de Especialidades Lácteas S.L.U. / Tío Rest
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre Queso de Murcia fresco, curado y al vino?
- El Queso de Murcia fresco no madura y se sala en salmuera; es tierno y húmedo. El curado madura un mínimo de 60 o 120 días según el tamaño, desarrollando una pasta firme y compacta. El Queso de Murcia al Vino madura al menos 30 o 45 días y se lava con vino tinto, que le aporta su corteza característica.
- ¿Por qué el Queso de Murcia al Vino tiene corteza granate?
- La corteza granate-violácea del Queso de Murcia al Vino proviene de los lavados con vino tinto durante su maduración. Se emplean vinos de las Denominaciones de Origen Jumilla, Yecla y Bullas.
- ¿Cuánto tiempo madura el Queso de Murcia curado y el al vino según su tamaño?
- El Queso de Murcia curado madura un mínimo de 120 días para piezas de más de 500 gramos, y 60 días para formatos menores. El Queso de Murcia al Vino requiere una maduración mínima de 45 días para piezas de más de 500 gramos, y 30 días para formatos más pequeños.
- ¿Cuántas queserías y ganaderías están inscritas actualmente en el Consejo Regulador de Quesos de Murcia?
- El Consejo Regulador de Quesos de Murcia tiene inscritas y autorizadas siete queserías. También cuenta con 150 ganaderías y unas 70.000 cabras de raza Murciana en producción.