Quesos de Cabra Malagueña
Málaga produce quesos artesanales, principalmente con leche de la Cabra Malagueña. La provincia cuenta con 22 queserías artesanas y más de 1.000 granjas caprinas.
Málaga cuenta con 22 queserías artesanas y más de 1.000 granjas caprinas. La Cabra Malagueña, raza autóctona andaluza, es fundamental en la producción de quesos. CABRAMA, la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, trabaja desde 1983 en su conservación y promoción. La elaboración quesera se extiende por los Montes de Málaga, Axarquía, Valle del Guadalhorce, Serranía de Ronda y Antequera.
Quesos
Quesos de Málaga
Productos de la Cabra Malagueña (CABRAMA)
CABRAMA, la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, promueve y conserva esta raza autóctona desde 1983. Su sede está en Casabermeja y se enfoca en la mejora y promoción de la Cabra Malagueña.
Dónde: Casabermeja, Montes de Málaga
Quesos Montes de Málaga
Quesos Montes de Málaga elabora quesos de cabra en Colmenar. Su queso curado se produce con leche pasteurizada de Cabra Malagueña y madura entre 90 y 120 días.
Dónde: Colmenar, Montes de Málaga
Quesos El Pinsapo
AGASUR produce quesos de cabra en Campanillas desde 2007, utilizando principalmente leche de Cabra Malagueña. La cooperativa agrupa a 150 miembros y procesa más de 50.000 litros de leche al día.
Dónde: Campanillas, Málaga
Quesos Sierra Crestellina
Quesos Sierra Crestellina es una quesería familiar en Casares. Elaboran quesos y yogures con leche de sus propias cabras, incluyendo la raza Payoya. Ofrecen visitas y talleres de ordeño.
Dónde: Casares, Serranía de Ronda
Quesería La Cañada del Capitán
Quesería La Cañada del Capitán, en Cájiz (Vélez-Málaga), elabora quesos con leche de Cabra Malagueña. Su semicurado con tomillo ganó oro en los World Cheese Awards.
Dónde: Cájiz, Vélez-Málaga, Axarquía
Quesos El Arquillo
Quesos El Arquillo, en Campillos, elabora quesos 100% de Cabra Malagueña desde hace más de 20 años. Sus rebaños pastan cerca de la Sierra de Peña Rubia.
Dónde: Campillos, Antequera
Pastor del Valle
Pastor del Valle, en Alhaurín el Grande, elabora quesos con leche de cabra pasteurizada.
Dónde: Alhaurín el Grande, Valle del Guadalhorce
Santa María del Cerro
Santa María del Cerro, en Villanueva de la Concepción, elabora quesos con leche de su propio rebaño. Ofrecen visitas con cita previa.
Dónde: Villanueva de la Concepción, Antequera
Cabraline
Cabraline es una pequeña empresa de quesos de cabra en Antequera. Elaboran quesos artesanales, incluyendo el Rondeño.
Dónde: Antequera
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿El queso de Málaga tiene DOP?
- No, los quesos de Málaga no tienen Denominación de Origen Protegida (DOP). La Cabra Malagueña, raza autóctona, es fundamental para la identidad de estos quesos.
- ¿Qué tiene de especial la Cabra Malagueña para el queso?
- La Cabra Malagueña es una raza autóctona andaluza con alta producción lechera. Su leche posee características organolépticas idóneas para la elaboración de quesos, aportando sabores y texturas distintivas.
- ¿Dónde se concentra el queso de cabra en Málaga?
- La producción de queso de cabra en Málaga se distribuye por varias comarcas. Las principales son los Montes de Málaga, Axarquía, Valle del Guadalhorce, Serranía de Ronda y Antequera.
- ¿Se pueden visitar queserías en Málaga?
- Sí, algunas queserías en Málaga ofrecen visitas y talleres. La Casa de la Cabra de CABRAMA en Casabermeja, Quesos Sierra Crestellina y Santa María del Cerro permiten estas experiencias.