Gastronomía de León
En León, el cocido maragato se come al revés, el botillo berciano se abre en mesa y las sopas de trucha nacen del río: la provincia cocina por comarca, no por postal.
Cada comarca leonesa tiene sus platos. En Maragatería, el cocido maragato se sirve al revés, empezando por las carnes. El Bierzo aporta el botillo, abierto en mesa, y la empanada de batallón. La Ribera del Órbigo prepara sopas de trucha sobre pan. Vegacervera queda en la cecina de chivo ahumada y el chorizo cocinado tras remojo. Valderas pone el bacalao al ajoarriero. En León capital, la tarta de San Marcos cierra la mesa.
Gastronomía
Gastronomía de León
Cocido maragato
Cocción lenta, unas cuatro horas, para un plato que se sirve en orden inverso: primero las carnes, después los garbanzos con repollo o berza, y por último la sopa.
Dónde: Astorga, Castrillo de los Polvazares, Santiago Millas
Ingredientes: Garbanzos, lacón, cecina, gallina, morcillo, tocino, huesos, chorizo, oreja, pata de cerdo, cebolla, ajo, patatas, berza, fideos, pimentón, perejil
Botillo del Bierzo
Embutido de cerdo cocido que se abre en mesa. Se cocina durante dos horas con patatas, repollo o berza de Asa de Cántaro y chorizos, añadidos al final.
Dónde: El Bierzo, Bembibre, Carracedelo
Ingredientes: Botillo de 1 kg, patatas, repollo o berza de Asa de Cántaro, chorizos
Sopas de trucha del Órbigo
Caldo de trucha sobre rebanadas finas de pan de hogaza del día anterior y trozos de trucha. Se elabora con aceite de oliva, cebolla, ajo, sal, pimentón y vinagre.
Dónde: Ribera del Órbigo, Hospital de Órbigo, Benavides de Órbigo
Ingredientes: Trucha, pan de hogaza del día anterior, aceite de oliva, cebolla, sal, ajo, pimentón, vinagre
Cecina de chivo entrecallada de Vegacervera
Cecina y chorizo de chivo ahumados. Se remojan 12 horas, se cuecen una hora y se sirven con parte del caldo de cocción.
Dónde: Vegacervera, Montaña Central Leonesa
Ingredientes: Cecina de chivo ahumada, chorizo de chivo ahumado
Empanada de batallón
Masa de pan o empanada rellena de costillas de cerdo con pimentón, chorizo, tocino, cebolla, ajo, perejil, patatas y acelgas tiernas. Se hornea 55-60 minutos.
Dónde: El Bierzo, Ponferrada, Villafranca del Bierzo
Ingredientes: Masa de pan o empanada, costillas de cerdo con pimentón, chorizo, tocino, cebolla, ajo, perejil, patatas, acelgas tiernas
Bacalao al ajoarriero
Bacalao desalado durante 48 horas, cambiando el agua. Se prepara con pimentón, ajo, aceite de oliva, agua y sal; Valderas mantiene variantes propias.
Dónde: Valderas, Tierra de Campos leonesa
Ingredientes: Bacalao, pimentón, ajo, aceite de oliva, agua, sal
Tarta de San Marcos
Bizcocho de huevos, azúcar, harina y mantequilla, con relleno de huevos, azúcar y nata. La cobertura es de yema tostada y almíbar.
Dónde: León capital, San Marcos
Ingredientes: Huevos, azúcar, harina, mantequilla, nata, almíbar
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué tiene de especial el cocido maragato?
- El cocido maragato se sirve en orden inverso. Primero van las carnes y el relleno, después los garbanzos con la verdura, y al final la sopa.
- ¿Cuál es la diferencia entre botillo y cocido maragato?
- El botillo del Bierzo es un embutido de cerdo cocido y abierto en mesa, acompañado de patatas, chorizo y berza. El cocido maragato es un plato de cuchara con carnes, garbanzos y sopa, marcado por su orden de servicio al revés.
- ¿Qué platos son del Bierzo y cuáles de la meseta leonesa?
- Del Bierzo son el botillo y la empanada de batallón. De la Maragatería y la meseta leonesa vienen el cocido maragato, el bacalao al ajoarriero de Valderas y la tarta de San Marcos; las sopas de trucha pertenecen al eje del Órbigo.
- ¿Qué plato de León no depende de la matanza?
- Las sopas de trucha del Órbigo y el bacalao al ajoarriero no dependen del cerdo. Trabajan con pescado, pan, ajo, pimentón y aceite, ingredientes de despensa y río.
- ¿Qué dulce típico se asocia a León capital?
- La tarta de San Marcos es el dulce ligado a León capital. Es un bizcocho con nata y cobertura de yema tostada, asociado al entorno de San Marcos.
Del archivo
Crónicas y consejos relacionados del archivo (2009–2015).