Quesos de Jaén
Seis queserías de Jaén elaboran quesos de cabra, oveja y vaca, controlando el origen de la leche y el proceso.
Las seis queserías de Jaén presentan métodos diversos. Quesos y Besos y Cortijo Carbonerillos gestionan ganado y leche propios. La Vicaría recibe leche recién ordeñada de cabras Florida que pastan junto a sus instalaciones. Levasa emplea leche de vaca propia y de oveja de Jimena. Frailes y Sierra Sur elaboran con cabra Malagueña Florida y Murciano-Granadina de la zona. En Guarromán se realizan elaboraciones de coagulación enzimática y láctica. Frailes produce curados que reposan nueve meses en AOVE de Sierra Sur.
Quesos
Quesos de Jaén
Quesos y Besos
Quesos y Besos, en Guarromán, controla su ganadería de cabras malagueñas que pastan en montaña. Elabora quesos frescos, además de quesos de coagulación enzimática y láctica.
Dónde: Guarromán
Quesos Artesanos de Frailes
Quesos Artesanos de Frailes elabora requesón y quesos frescos de cabra Malagueña Florida. Sus semicurados maduran tres meses; los curados en aceite reposan nueve meses en AOVE de Sierra Sur.
Dónde: Frailes
Quesos Sierra Sur
Desde Ermita Nueva, esta quesería con 40 años elabora quesos de cabra, oveja y mezcla con leche local. Sus quesos de cabra emplean razas Murciano-Granadina, Malagueña y Florida.
Dónde: Ermita Nueva
Cortijo Carbonerillos
En Valdepeñas de Jaén, más de 400 cabras granadina-malagueña pastan en la finca de Cortijo Carbonerillos. La quesería elabora sus productos con leche propia.
Dónde: Valdepeñas de Jaén
Quesería Cortijo La Vicaría
En Puente de Génave, Quesería Cortijo La Vicaría elabora el queso Jenabe con leche de cabras Florida. El Jenabe semicurado tiene una corteza bañada en AOVE DOP Sierra de Segura.
Dónde: Puente de Génave
Levasa
Levasa, fundada en 1975 en Jaén capital, mantiene 900 cabezas de ganado. Utiliza leche de vaca propia, de oveja de Jimena y de cabra de ganaderos locales para sus quesos.
Dónde: Jaén
FAQ
Preguntas frecuentes
- ¿Qué tipos de queso se elaboran en Jaén?
- La provincia de Jaén produce quesos frescos, semicurados, curados y requesón. Predominan los quesos de cabra, pero también se elaboran de oveja y mezcla.
- ¿Qué queserías de Jaén se pueden visitar?
- Quesos y Besos en Guarromán organiza visitas guiadas y degustaciones. La Quesería Cortijo La Vicaría en Puente de Génave también recibe grupos de 15 a 30 personas para visitas interpretativas con cata, previa reserva.
- ¿Qué diferencia hay entre los quesos de cabra de Frailes y Sierra Sur?
- Quesos Artesanos de Frailes produce requesón y quesos de cabra Malagueña Florida, con curados en aceite de hasta nueve meses. Quesos Sierra Sur, con 40 años, elabora quesos de cabra, oveja y mezcla, utilizando leche de razas Murciano-Granadina, Malagueña y Florida de ganaderías locales.
- ¿Hay quesos de oveja y vaca elaborados en Jaén?
- Sí, Quesos Sierra Sur elabora quesos de oveja y mezcla, además de cabra. Levasa en Jaén capital utiliza leche de vaca propia y leche de oveja de Jimena para sus productos de mezcla.
- ¿Qué queso de Jaén sirve para comparar leche cruda y pasteurizada?
- Quesos Sierra Sur produce un queso curado de cabra de leche cruda, conservado en AOVE. Levasa elabora un queso viejo mezcla con leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra.